鍋貼涼粉 鍋貼涼粉是一道老菜,把軟糯的涼粉,裹上全蛋糊,用鍋貼的手法,再撒上炒香的肉末芽菜,可以加塊鐵板,吃著外脆里軟,很適合在餐廳售賣,在家也可以做給家人吃。低成本,高利潤。 材料:肉末、芽菜或鹽菜、姜蒜米、豆瓣醬、雞蛋、生粉、香油、蔥花。 做法: 1. 備好的涼粉切塊。 2. 取一碗,打入雞蛋,生粉,調(diào)勻成全蛋糊,涼粉裹上蛋糊入油鍋中煎至兩面金黃盛出裝盤。 3. 油鍋中下入肉末、芽菜炒香炒干,下入姜蒜米、豆瓣醬炒香、下入香油、蔥花,炒香淋在涼粉上即可。 藿香鯽魚 藿香味屬于川菜比較特別的味道,豆瓣魚的升華。川渝地區(qū)賣的非常不錯,是一道比較經(jīng)典的川菜。 材料:鯽魚、藿香、豆瓣醬、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、蔥花、香油。 做法: 1. 鯽魚加工處理干凈。藿香剁碎,豆瓣剁碎。 2. 加入鹽、料酒、姜蔥汁腌制碼味。 3. 入五成油溫中炸至金黃定型。 4. 鍋留底油,下入豆瓣、姜蒜米炒香,摻鮮湯,燒開,調(diào)入基本味,下入鯽魚燒入味,盛出裝盤。 5. 接著鍋里勾芡,下入藿香和蔥花炒勻,出鍋淋在魚上即可。 小米椒戀豬手 豬手這樣炒出來真的很好吃,愛吃辣的有口福了。做法簡單、快捷。 材料:豬手、青紅小米辣、姜蒜米、鹽、味精、雞精、生抽、白糖、香油、色拉油。 做法: 1. 豬手處理干凈。 2. 剁塊。 3. 放入壓力鍋,加入水,姜蔥,壓制15分鐘。 4. 起鍋燒油,下入姜蒜米,青紅小米辣炒香,下豬手塊,炒勻,調(diào)入以上調(diào)料炒勻出鍋即可。 米椒雞胗 這道菜可以將雞胗換成鴨胗、鴿胗均可,加入鮮小米辣去掉了雞胗的腥味,增加了鮮辣味。 材料:雞胗、馬蹄、蔥姜蒜、鮮小米辣、白醋、胡椒、料酒、生粉、香油。 1. 雞胗加工處理,撕去白筋,改十字花刀。 2. 加入姜蔥汁、胡椒、料酒、鹽腌制碼味。 3. 下入開水鍋中汆水,定型。 4. 鍋里加入適量色拉油燒至四成,下入蔥姜蒜、雞胗、馬蹄、鮮小米辣節(jié)炒香,調(diào)入胡椒、白醋、料酒、鹽、味精、醬油。 5. 生粉水勾薄芡、淋香油,即可出鍋裝盤。 椒王土鱔 土鱔魚這么吃這么做在川菜里很突出,再加上脆嫩的黃瓜,給人一種新穎,可以把黃瓜稍微的腌漬一下,再放一起炒制,又是一番美味。 材料:土鱔魚不去骨、黃瓜、干辣椒、花椒、香辣醬、豆瓣醬、胡椒、料酒、白糖、花椒油、香油、鹽、味精、色拉油、豆粉。 做法: 1. 鱔魚切約5厘米的段。 2. 加入姜蔥、鹽、料酒、胡椒腌制入味,加入豆粉上漿。 3. 油鍋燒至五六成熱,下入土鱔魚段炸至金黃至熟撈出。 4. 鍋留底油,下姜蒜末、干辣椒、花椒、香辣醬、豆瓣醬炒香炒出紅油。 5. 下入土鱔魚、黃瓜條炒勻,調(diào)入白糖、鹽、味精、香油炒入味,出鍋裝盤即可。 雙椒爆甲魚 土餐廳和川湘菜館都比較流行,吃著干香適口、麻辣味香。 材料:甲魚、青紅二荊條段、姜顆、蒜顆、蔥彈子、干辣椒、花椒、豆瓣醬、香辣醬、花椒油、香油、胡椒、料酒、白糖。 做法: 1. 甲魚處理干凈。 2. 剁塊,入鍋汆水。 3. 油溫四五成,下入甲魚過油。 4. 鍋燒油,下入姜蔥蒜,干辣椒?;ń贰⒍拱赆u、香辣醬炒香炒出紅油。 5. 下入甲魚,炒勻調(diào)味,胡椒、料酒、白糖炒勻。 6. 下入青紅二荊條炒香炒勻,淋入花椒油、香油炒勻出鍋即可。 雙椒蒸鱸魚 鱸魚本來蒸出來很清淡,加上蒸魚豉油吃著略微咸鮮,這道菜再加入青紅二荊條,突出了鮮辣味,更好的刺激味蕾。大家可以試試。 材料:淡水鱸魚、青紅二荊條、胡椒、料酒、蒸魚豉油、香油、老姜絲、大蔥絲。 做法: 1. 鱸魚處理干凈,開魚背。 2. 魚加鹽、料酒、胡椒、姜蔥汁腌制片刻。 3. 擺盤,上鍋蒸10-12分鐘。 4. 出鍋魚上放蔥絲、姜絲,淋蒸魚豉油。 5. 鍋里倒入適量香油,燒熱下青紅二荊條圈炒香,淋在蔥姜絲上即可。 尖椒牛肉粒 這道菜說快手菜,正迎合了快餐的需求,加入泡辣椒更下飯,加入辣椒,味道吃著更加過癮。 材料:泡豇豆、青紅二荊條段、姜蒜片、胡椒、料酒、雞蛋、泡野山椒、花椒油、香油、水豆粉、生粉、色拉油、蔥彈子、辣鮮露。 做法: 1.牛肉切顆粒,加入料酒、鹽、味精、蔥姜腌制,加入蛋液、生粉、上漿。 2.牛肉粒入三四成油溫的油鍋里滑熟。撈出瀝油。 鍋里留底油,下入姜蒜片、蔥彈子、泡野山椒節(jié)、泡豇豆、青紅二荊條炒香、下入牛肉粒炒勻,調(diào)入辣鮮露,水豆粉勾芡,淋花椒油、香油炒勻出鍋裝盤即可。 |
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