食材：三黃雞

輔料：大蔥、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、油炸花生米

調(diào)料：食鹽、雞粉、十三香、胡椒粉、辣椒醬、辣椒油、香辣醬、白糖、孜然粉、花椒油

【辣子雞】—— 外焦里嫩

1.下面開始準備食材

我們選用的是三黃雞，半只就能做一盤，先把雞屁股去除，再把雞肉剁成1厘米左右的小塊，剁得越小，烹飪的時候越入味，剁好之后，放入清水中把上面的血水洗干凈。

2.下面把雞塊腌制一下

加入食鹽2克，雞粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣椒醬，用手抓勻給雞塊碼味，再放入一點干淀粉拌勻，腌制20分鐘，淀粉能夠鎖住雞塊中的水分，炸出來外酥里嫩。

3.下面開始準備輔料

準備大蔥一段，切成蔥花。

準備大蒜幾粒，拍扁再切成蒜末。

準備生姜一塊，拍碎再切成姜末，全部放在一起備用。

再準備油炸花生米200克備用。

4.下面把雞塊炸一下

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，把雞塊一塊一塊放入鍋中，開中火先炸2分鐘，炸出雞塊中的水汽，這期間要經(jīng)常用勺子推動，把粘在一起的雞塊打散，雞塊炸香炸定型以后，再轉(zhuǎn)為中大火繼續(xù)炸30秒鐘，把雞塊炸焦酥、炸成金黃色倒出控油。

5.下面開始烹飪

鍋內(nèi)加入辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，開小火煸炒辣椒的香味，加入一勺香辣醬翻炒均勻，把切好的蔥、姜、蒜倒進去一起爆香。

然后倒入炸好的雞塊和花生米，加入一勺雞粉，一勺白糖，少許食鹽和十三香，開小火翻炒2分鐘左右，讓辣味融入到雞塊里面。

再撒上孜然粉，淋入一點花椒油，快速翻炒幾下就可出鍋裝盤，最后撒上蔥花和熟芝麻美味即成。

好了，一道香辣酥焦的辣子雞就做好了。

技術(shù)要點：

1.雞丁不要剁得太大，一厘米左右即可，太大不易入味。

2.炸雞丁的時候要先開中火把雞塊炸熟炸定型，然后轉(zhuǎn)中大火再炸30秒，這樣才能達到外酥里嫩的口感。

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