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洗豬肝別用清水，廚師長教你關(guān)鍵3步，干凈又鮮嫩，沒毒素更放心 大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『洗豬肝別用清水，廚師長教你關(guān)鍵3步，干凈又鮮嫩，沒毒素更放心！』
夏季天氣炎熱，人體不停地出汗，會流失大量的水分和礦物質(zhì)。同時，氣溫高讓體內(nèi)的新陳代謝加快，都會加重肝臟的負(fù)擔(dān)。另外，高溫下食物壞得快，容易滋生細(xì)菌，而吃了不潔的食物，也會增加肝臟解毒排毒的工作量，所以夏天一定要注意補肝養(yǎng)肝。 中國人認(rèn)為“吃什么補什么”，吃豬肝可以補肝，確實是這樣的。豬肝含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、尤其是鐵和維A，有補肝補血的作用，還能保護(hù)眼睛，維持身體的正常生理功能。 雖然吃豬肝的好處多，但豬肝也是豬的解毒器官，含有大量的毒素，處理不好反而有害健康。
洗豬肝時，很多人就是用清水沖洗一下就行了，這樣是洗不干凈的，不僅有腥味，而且還有毒素殘留，千萬別再這么洗了。那豬肝應(yīng)該怎么洗呢？今天和大家分享一個好方法，喜歡吃豬肝的一定要學(xué)一學(xué)，保證洗得非常干凈。 大伯是飯店的廚師長，他愛吃豬肝，在家時每次都親自洗，和他學(xué)會了洗豬肝的方法，這3步很關(guān)鍵。下面和大家分享一道好吃的【溜肝尖】，營養(yǎng)又下飯。
準(zhǔn)備新鮮豬肝、大蔥、生姜、大蒜、洋蔥、胡蘿卜、食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖，白醋、淀粉、胡椒粉、雞精、食用油。 【做法】 1、清洗豬肝。先把豬肝沖洗一下，用刀切成3毫米厚的薄片，下面3步是關(guān)鍵。 ①把豬肝片放入碗中，加入一些清水，用手抓洗2分鐘，洗出里面的血水，直到水變清澈，這樣豬肝就不會有腥味了，撈出瀝干水分。
②向豬肝中加入一些蔥段、姜片，再倒入一勺高度白酒，繼續(xù)用手抓洗。蔥、姜、白酒都有去腥增香的作用，而且白酒中的酒精還能消毒殺菌，抓洗2分鐘后腌制10分鐘，更干凈。
③腌制好的豬肝片用清水沖洗干凈，加入食鹽、料酒、胡椒粉、淀粉，用手抓拌至粘稠的狀態(tài)，腌制20分鐘，豬肝就變得干凈又嫩滑了。
2、胡蘿卜、辣椒洗凈，切成大片。洋蔥剝皮后切三角片，大蒜切片，生姜切絲，大蔥切蔥花。
3、鍋里倒入多一點的食用油，大火燒至六成熱，倒入腌好的豬肝片，快速滑炒半分鐘，散開并且變色后立刻盛出，再炒口感就老了。
4、再起鍋，加入適量油，下蔥姜蒜、洋蔥炒出香味，喜歡吃辣的可以加入一勺豆瓣醬炒出紅油，然后加胡蘿卜、辣椒炒至斷生。
5、倒入炒過的豬肝片，加入適量食鹽、生抽、蠔油、白糖、雞精，淋入適量水淀粉，快速翻炒均勻后關(guān)火，好吃的溜肝尖就做好了。
【廚師長有話說】 處理豬肝時，不能只用清水洗，這3步很關(guān)鍵，就是清水抓洗、蔥姜酒腌制、調(diào)料腌制，能夠去除腥味和毒素，保持嫩滑鮮香的口感。
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