對于如何上的“必吃榜”，其創(chuàng)始人史興強表示“真的沒什么經(jīng)驗”，前兩年想上卻不知道咋上，今年心里不想了，卻真的上榜了。

總結(jié)起來一句話，就是“好好干”，把餐廳的口味、服務(wù)、衛(wèi)生都做到最好。仔細(xì)掰扯下來，又有很多“金科玉律”的動作，隱藏在日常運營中。

以“食物崇拜”的精神

打造尖叫產(chǎn)品

為了打造一個讓顧客鐘愛的品牌，首先要有一批讓顧客尖叫的產(chǎn)品，有了這樣的產(chǎn)品，就會在大眾點評上吸引大量的流量，創(chuàng)造大量的好評。

而想要打造這樣的產(chǎn)品，必須有一種食物崇拜的精神。具體的方法，一是不斷創(chuàng)新，二是完美主義，三是聚焦單品。

關(guān)于創(chuàng)新。年輕人不在乎所謂正宗，他們很開放，也很單純，只要是好吃的就可以，所謂“正宗”根本不重要。

因此牛串門在研發(fā)新菜品時，從來不給自己設(shè)置任何限制，這也是一個北方老板在北京開串串香火鍋，能夠打敗眾多四川、重慶的品牌的原因之一。

而創(chuàng)新的方法，就是不拘一格，啟用年輕人搞研發(fā)。公司專門有個部門叫“牛肉研究所”，全部是年輕人，主要工作就是鉆研牛肉串，常年在全國各地尋找新的食材和配方；

現(xiàn)在牛串門每周售出十幾萬串的牛肉串七絕：話梅牛肉、香菜牛肉、薄荷牛肉、川椒牛肉、泡椒牛肉、孜然牛肉、青蒜牛肉，都是廣受粉絲好評的網(wǎng)紅菜式；

還另外儲備了近20種牛肉的口味，可以不斷更新試銷，不斷末位淘汰，讓顧客始終保持新鮮感。 

關(guān)于完美主義。只有產(chǎn)品讓自己驚艷了，才敢賣給顧客。就像很多餐飲老板一樣，史興強也曾經(jīng)帶著團隊一天吃十頓火鍋，邊吃止瀉藥邊吃火鍋，每次都吃幾十種上百種味型，就是為了大海撈針撈到最好的那個味道。

關(guān)于聚焦單品。為了打造爆品，必須聚焦單品進行研發(fā)，所謂，不求大而全，一針捅破天。

因此大部分研發(fā)都聚焦在牛肉串一個系列上，讓牛肉串成為牛串門的標(biāo)志。很多顧客甚至簡稱其為“牛串”。

雖然牛串門有100多種菜品，但牛肉串這一個系列的銷售額，就占整個店流水的一半以上。

同時，由于牛肉采購量很大，采購價自然就低，從而大幅降低了原材料成本，拉開了利潤空間。另外一個好處就是，品質(zhì)容易把控。

營銷的三個實戰(zhàn)心得：

做好基礎(chǔ)工作、寵粉、與時俱進

1. 基礎(chǔ)工作要做好：品牌名字、門招裝修和店鋪選址

起名。當(dāng)初給牛串門這個品牌起名字時，史興強足足想了一個月，每天茶不思飯不想，過程很痛苦，每次想到的名字，一查，都被人注冊了。

最后靈機一動想了個辦法：請親戚家的小孩，帶著幾個性格外向、愛吃愛玩的女同學(xué)來店里品嘗，告訴她們起名字的思路，請她們來想名字。

之所以找女孩，是因為串串香的主要客群就是年輕女性。這個辦法果然有效，2個小時不到的時間，就有說有笑地想出了整整一黑板的名字，每一個都很有趣。 

當(dāng)時一眼看中“牛串門”這個名字，一查還沒有被注冊，就馬上申請注冊了。

牛串門，三個字，筆畫少；牛字，做了串串里的細(xì)分定位；串門，很口語很溫馨；牛串門三個字，還可以演繹為“牛肉串的門派”，為將來品牌文化留出空間。

門招裝修。就是“要做這條街最靚的仔！”，要做整條街做亮眼的門招。直接看圖：

店鋪選址。店鋪選址就是營銷。選擇門前人流量大的店鋪，既天然享有了免費的自然流量，也節(jié)省了大量的廣告費。

門前排隊大軍，同時也是最好的廣告牌。門前人流量巨大，路過的行人都會看到這家排隊的店，也就等于對他做了一次免費廣告。這些自然流量，遲早會變成真實的消費流量，也就會最終形成點評的流量。

2. 寵粉：營銷就像談戀愛，應(yīng)該找愛我的，不找我愛的

寵粉，是牛串門在《餐企戰(zhàn)略營銷實戰(zhàn)營》課程上，學(xué)會的新打法。

“粉絲就是愛我們的顧客，我們應(yīng)該給她們額外的關(guān)愛。”組織參加粉絲活動、送禮物、給予各種各樣的特權(quán)，總之讓她們感到在牛串門，可以享受到美食以外的優(yōu)越感。

抓住了粉絲的心，他們就會反復(fù)向親朋好友推薦這家店，成為最好的義務(wù)推銷團隊。

3. 與時俱進：關(guān)于大眾點評的一些工具

a、PC平臺的廣告位。例如首頁、首頁前三、關(guān)鍵字等，這些廣告產(chǎn)品當(dāng)年曾經(jīng)很有效，但在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，引流的作用已經(jīng)很弱了。

b、推廣通。這個工具很有效，但由于是競價排名，目前價格越來越貴。在北京三里屯商圈，高峰期前幾個廣告位的單次點擊價格，達到了15塊錢以上，只有實力超強的大店才用的起。

普通餐飲店，可以考慮脈沖式投放，例如從每天都投放，改為周二、四、六投放，七天的預(yù)算壓縮到三天投放。

c、霸王餐。霸王餐適合新店開業(yè)時使用。幾年前在北京一次霸王餐的中獎名額最多500個。牛串門當(dāng)時為了做新店大力度的促銷，增加中獎名額到2000個，不惜重金買了大量PC廣告位，當(dāng)時霸王餐的引流效果非常好。

不過現(xiàn)在北京的霸王餐有點過剩，如果你所在的城市用這一招的人還不多，可以嘗試一下。

d、點評星級。星級越高，推廣通的費用就越低，廣告位也越好。所以他們嚴(yán)格盯住星級和顧客評價，和內(nèi)部員工績效掛鉤，目前的門店都是五星，這是最不直接但也最有效的營銷手段。

e、必吃榜。進入必吃榜之后，徐露老師建議牛串門要大力傳播“全國串串50強”這個點，放大這個點的價值，畢竟全國3萬多家串串店，上榜的品牌只有50個。

因此，近期也在店內(nèi)貼滿海報、標(biāo)簽；門招上加上必吃榜的燈箱；社群、公眾號、朋友圈大量發(fā)布信息報喜；在投放廣告時也重點突出必吃榜、全國串串50強的內(nèi)容。

如何抓住戰(zhàn)略機會，

實現(xiàn)品牌爆發(fā)式增長？

“搭建品牌全域流量矩陣”、“寵粉”、“抓住戰(zhàn)略機會，順勢而為”等正是《餐企戰(zhàn)略營銷體系搭建實戰(zhàn)營》的經(jīng)典方法論。牛串門創(chuàng)始人史興強也是這個營第2期的優(yōu)秀學(xué)員。

為烤匠、愛達樂、小龍坎等連鎖品牌進行過營銷操盤的資深品牌營銷顧問徐露認(rèn)為：

“做營銷要從戰(zhàn)略高度來思考?；ヂ?lián)網(wǎng)時代的用戶模型已經(jīng)發(fā)生翻轉(zhuǎn)，餐飲品牌應(yīng)當(dāng)調(diào)整營銷打法，真正抓住品牌的核心用戶。

1500個人可以形成引爆品牌的群體，餐飲品牌的引爆用戶數(shù)量在2000-3000人為最佳。只要你有了2000個核心粉絲，這家店就能把品牌初步啟動，做成不錯的店?！?/p>

《餐企戰(zhàn)略營銷實戰(zhàn)營》已經(jīng)開班5期，過往的學(xué)員中，已有很多品牌通過學(xué)習(xí)和實戰(zhàn)，取得了非常顯著的成績，比如：

#淮北的魚見你炭烤清江魚，策劃4場活動，會員突破10萬，疫情之后營業(yè)額恢復(fù)105%；

#鴨首領(lǐng)打了一套拉新活動，業(yè)績增長103.8%；

#仙人壽司翻了13本叫號本，迅速打開武漢外賣市場；

#輕燒韓都烤肉僅6家店積累8萬粉絲，成為武漢烤肉熱門榜第一名；

#擁有200家門店喵叔米線從0開始做寵粉，從一流位置跑到三流位置，營業(yè)額反而提升20%；

#鄭州全五星品牌巴黎之花通過給顧客制造驚喜，得到復(fù)工后的報復(fù)性消費；

#徽菜品牌半勺餐廳把霸王餐也要做出儀式感的，連續(xù)三年登上大眾點評必吃榜；

#穩(wěn)扎北京6年的川菜品牌青紅之間玩轉(zhuǎn)個人Ip、真誠寵粉，積累2萬忠粉；

#武漢串串店燙鍋鮮真誠寵粉12年的，疫情之后8家店全部恢復(fù)營業(yè)額的；

#悅嶺南小茶樓通過5場滿漢全席活動打造全城排隊神店，32張桌，日翻臺7次；

#擁有200+門店的糯雅芳粥，通過在外賣平臺上沉淀門店收藏量，節(jié)省大量推廣費；

……

如果你也想找準(zhǔn)適合自己品牌的營銷策略，加強品牌與顧客的情感鏈接，實現(xiàn)營銷增長，歡迎加入這個營銷學(xué)習(xí)隊伍——成為國內(nèi)餐飲頂尖營銷戰(zhàn)隊的一員！