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面對大數(shù)據(jù)，光有心算可不行

用數(shù)據(jù)說話，是經(jīng)營能力的一種體現(xiàn)。

尤其當(dāng)餐廳在不同業(yè)務(wù)上，需要面對多個不同接口的系統(tǒng)時，繁雜的數(shù)據(jù)經(jīng)常導(dǎo)致成本難以計算，更無法通過數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)顧客真實需求。

對于餐飲老板娘而言，擁有一套完善的數(shù)據(jù)運(yùn)營系統(tǒng)，可以引導(dǎo)餐廳未來的發(fā)展。

在福州擁有4家餐廳的敢秀，最初做服裝鞋品起家，后來電商興起，她試圖實體轉(zhuǎn)線上，但因不懂線上運(yùn)營和數(shù)據(jù)分析而失敗，負(fù)債最多時達(dá)到了百萬級別。 

開了第一家店敢秀之后，她便格外注重線上運(yùn)營與數(shù)據(jù)化。

為提升客戶體驗，敢秀密切關(guān)注美團(tuán)點(diǎn)評上的客戶點(diǎn)評，她會定期針對負(fù)評內(nèi)容，對照各店實際情況進(jìn)行整改。

既然是快餐店，外賣肯定不能少。單量上去后，如何管理訂單數(shù)據(jù)成了問題。

因為接口不同，訂單接不進(jìn)廚房備餐系統(tǒng)，一番折騰后，她啟用了美團(tuán)收銀系統(tǒng)。這樣菜單管理、庫存管理等一下被打通，堂食結(jié)賬也更為方便，外賣與美團(tuán)無縫對接，餐廳整體效率提升了不少。

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餐廳系統(tǒng)化，學(xué)習(xí)也要系統(tǒng)化

作為最近兩年崛起的餐廳盈利增長點(diǎn)，沒有哪個老板會放過外賣這塊蛋糕。

許梅從很早之前就已經(jīng)接觸外賣，先是做過肯德基、麥當(dāng)勞的呼叫中心客服，后來去了海底撈的“HI撈送”。

2015年，許梅在一家燒烤小店做店長，外賣從無到有，到她離開時，外賣流水能占到整體的30%~40%，“生意好得要趕人，如果再努努力，到50%以上肯定沒問題。”

2017年，許梅在北京燕郊開了自己的燒烤店。她發(fā)現(xiàn)，這里的住戶多在北京市內(nèi)上班，愛在地鐵上點(diǎn)外賣，堂食燒烤賣不動。

由此，她決定重拾外賣，但過去都是些摸爬滾打得到的經(jīng)驗，不成體系，于是她在美團(tuán)餐飲學(xué)院上外賣課，想把經(jīng)驗都梳理清楚。

上了課許梅才發(fā)現(xiàn)，做外賣竟然有這么多的邏輯、算法，外賣的市場也比她想象中更為廣闊。

換到從前做外賣，她一定一開始就開新店特權(quán)，但上完課她轉(zhuǎn)變了想法，第一要先做好數(shù)據(jù)，做好進(jìn)店率、下單轉(zhuǎn)換。如果本身的運(yùn)營數(shù)據(jù)做不好，開了這些，花再多的錢都沒用。

與許梅一樣來上課的，還有一位77歲的老太太，大家都叫她邵阿姨，她在大連恒隆廣場經(jīng)營著一家日式面店，準(zhǔn)備進(jìn)軍外賣。

邵阿姨學(xué)怎么做套餐搭配、怎么為套餐命名，筆記記得密密麻麻，學(xué)完就泡到店里，春節(jié)也不回。今年，第二家分店即將開業(yè)。

3

設(shè)備智能化，從掃碼結(jié)賬開始

對于整體IT化程度還很低的三四線城市餐廳而言，餐飲下半場首先開始于設(shè)備的智能化。

來自呼和浩特的吉阿姨，是一家旋轉(zhuǎn)自助小火鍋的店長，投資人則是她的孩子。店里除了她之外，還有一個幫手，年紀(jì)也上了60歲。

年輕顧客都愛掃碼支付，兩人都不懂，吉阿姨只好放上孩子的二維碼，付完款讓顧客出示支付成功的界面看一下，但總有丟單的事發(fā)生。

孩子怕她自責(zé)，給店里買了一臺美團(tuán)收款音箱，上面印著二維碼，消費(fèi)者掃碼付款后，音箱能自動播報金額。從那時起，小店也沒再丟過單，吉阿姨終于松了口氣。

◎ 防丟單小音箱

這四位餐飲老板娘，并非絕對意義上的成功者，在餐廳經(jīng)營方面，她們還仍在探索、學(xué)習(xí)。

當(dāng)整個餐飲行業(yè)強(qiáng)者愈強(qiáng)的競爭態(tài)勢愈發(fā)明顯，她們能夠借助美團(tuán)創(chuàng)新的數(shù)據(jù)系統(tǒng)、領(lǐng)先一步的技術(shù)工具以及更系統(tǒng)的外賣打法，有效提高餐廳的運(yùn)營效果，將有機(jī)會獲得更大的成長空間。

對她們而言，今年仍是利好的一年。

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