手撕牛肉拌雜蔬

熟牛肉150克；香芹2棵；洋蔥0.5個；胡蘿卜0.5根；紅椒0.5個；

辣椒粉1匙；植物油；生抽；糖；香醋；

步驟

1熟牛肉手撕成細絲；各種蔬菜洗凈，控干，切成和牛肉絲差不多的細絲；牛肉和蔬菜混合；撒上辣椒粉；

2用勺子燒滾熱油；趁熱澆在辣椒粉上；添加生抽、糖和香醋拌勻即可。

豌豆涼粉

食材：豌豆淀粉150克、水900毫升、檸檬1個、花生適量、紅辣椒適量、香蔥適量。

做法：

1、往豌豆淀粉里倒入150毫升水，攪拌勻均后過篩。

2、將剩下的750毫升水倒入鍋燒熱。

3、將淀粉糊緩緩的倒入鍋中，邊倒邊攪動。

4、待淀粉糊燒開后，轉小火，繼續(xù)攪動，攪至面糊透明為止。

5、將做好的淀粉糊盛到盆或碗里，然后晾涼備用。

6、把花生放到預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘。

7、把花生皮去掉，然后放到保鮮袋中，用搟面杖將花生敲碎。

8、開始準備料汁。先把紅辣椒和香蔥分別切碎。

9、把檸檬汁擠到碗里。

10、再往碗里放入2勺生抽、1勺鹽、2勺白糖、少許雞精、1勺香醋、3勺辣椒油、少許香油、少半碗涼白開水，然后攪拌勻均。

11、把涼粉從盆中取出，然后用涼粉刮子刮成條，最后將涼粉裝到碗里。

12、吃的時候，將料汁澆在涼粉上，再撒上少許花生碎、紅辣椒段、香蔥末即可開動，味道超贊哦。

香辣豆豉拌蟶肉

蟶子；

大蒜；生抽；醋；香油；蔥；姜；干紅辣椒；豆豉；

步驟

1蟶子清洗之后，在淡鹽水中浸泡1小時，去除泥沙；入鍋，添加沒過的水；大火煮開；剝殼取肉，并撕去蟶肉外沿的黑線。

2用沉淀過濾后原湯清洗下蟶肉，撈出瀝干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兌成味汁兒；澆在蟶肉上拌勻。

3蔥姜切絲，干紅辣椒切段，豆豉切碎；起油鍋，爆香蔥姜、干紅辣椒和豆豉；倒在拌好的蟶肉上；撒上香菜段，拌勻即可。

雞絲涼面

食材：面條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量。

做法：

1、把雞肉放入鍋中，然后倒入適量的清水，再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾?；ń?，大火燒開后轉小火再煮20分鐘，直到雞肉全熟。

2、雞肉撈出晾涼后，放入保鮮袋中，用搟面杖將其敲散。

3、把雞肉按照肉的紋理撕開，撕的越細越好。

4、把面條放入開水鍋中煮至成熟，然后撈出過涼水降溫。

5、把面條控干水份，放到一個大盤中，然后放入2勺熟油，再用筷子挑散。

6、把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘，然后撈出過涼水備用。

7、取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻醬，再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水，朝一個方向攪拌均勻，麻醬汁就做好了。

8、把蒜壓成末入到碗里，如圖。

9、往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調勻，料汁就做好了。

10、把面條放入碗中，再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然后放少許麻醬汁、料汁、辣椒油，再撒上少許香蔥末、花生碎即可開動了。

玉米意面沙拉

食材：意面200克、玉米罐頭100克、黃瓜100克、沙拉醬適量、鹽2克、橄欖油3克。

做法：

1、將黃瓜洗凈切成碎丁。

2、水燒開后，將意面放入鍋內，然后倒入橄欖油、鹽。中火煮八分鐘后關火蓋好鍋蓋悶三分鐘。

3、將煮好的意面撈出，過涼水備用。

4、將玉米粒、黃瓜丁、沙拉醬一同倒入碗內，攪拌勻均即可。

香辣豬肚

半熟豬肚250克；八角1粒；花椒10粒；生姜1塊；香蔥2根；香菜2根；鮮小米辣5粒；大蒜5粒；

鹽適量；紅油（辣椒油）4湯匙；雞粉1/2茶匙；醬油1湯匙；花椒油1/3湯匙；香醋2滴；白酒1湯匙；

步驟

1將半熟豬肚再次清洗，香蔥洗凈打成結，生姜拍破，八角、花椒備好。在電高壓鍋（普通鍋代替）內放足量的水，放入白酒、花椒、生姜、蔥結，按蹄筋鍵煮熟。將洗凈的鮮小米辣切成細圈，香菜切段，大蒜切成末。

2豬肚煮好后，晾涼后用刀改成細條。取大碗，放入肚條、大蒜末、小米辣。調入紅油、醬油、花椒油、雞粉、適量鹽和2滴香醋。充分拌勻，然后靜置2分鐘。加入香菜，拌勻，即可。

雞蛋炸醬面

食材：雞蛋5個、甜面醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量、面條適量，黃瓜1根、胡蘿卜1根。

做法：

1、開始制作雞蛋醬。將雞蛋打散。

2、把甜面醬、黃豆醬放到一個大碗中，再倒入100毫升清水攪拌勻均。

3、鍋中倒入適量的油，油熱后，把雞蛋倒入鍋中。

4、用筷子迅速將雞蛋打散。

5、將攪拌好的醬倒到鍋中，翻炒勻均，小火開始熬煮。

6、待湯汁收得越來越濃稠時，放半勺糖調味，然后即可盛出，醬就做好了。

7、面條煮熟，然后撈出放到涼開水中，中間換一兩次水，可以讓面條更加清爽。

8、把黃瓜切絲、胡蘿卜切丁，然后把胡蘿卜丁焯熟過涼水。吃的時候，往面條里拌上雞蛋醬，再放一些黃瓜絲和胡蘿卜丁，就可以開動了。味道非常好哦~

黃瓜拌雞絲

雞胸肉200克；刺黃瓜2根；胡蘿卜0.5根；

蔥0.5根；姜1小塊；大蒜2瓣；鹽；糖；生抽；香醋；辣椒粉；植物油適量；

步驟

1雞胸肉清洗后，添加沒過的水和蔥姜，大火煮開；添加料酒去腥，繼續(xù)用中火煮5分鐘左右，至雞肉熟透；撈出晾涼，手撕成條；黃瓜切絲；胡蘿卜切絲；大蒜拍扁后剁碎；以上原料混合；

2添加鹽、糖、生抽和香醋拌勻；勺子里面添加油和辣椒粉，小火加熱；出香味后，趁熱澆在拌好的黃瓜雞絲上；拌勻即可。

時蔬涼面

食材：面條500克、芹菜200克、香菇幾個、黃豆芽100克、胡蘿卜1根、菠菜1小把、香菜適量、香蔥適量、熟白芝麻適量、花生米適量。

做法：

1、將芹菜去葉切成段、香菇切片、胡蘿卜切絲、菠菜切段、香菜切末、香蔥切末。

2、將花生米去皮，然后放入鍋中，再倒入少許食用油，小火煸炒至金黃。

3、把炒好的花生米壓碎。

4、取一只空碗，依次放入1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水調成調料水。

5、鍋中倒入適量的水，水燒開后先將黃豆芽放入鍋中煮五分鐘左右，然后將芹菜、香菇放入鍋中煮1分鐘，再將菠菜和胡蘿卜絲放入鍋中煮1分鐘，煮好后撈出。

6、將面條煮熟。

7、將煮好的面條放入涼水中，中間換一兩次水，可以讓面條更加清爽。

8、吃的時候，先往碗中放一些碗汁，然后將面條撈入碗里，再加上蔬菜，撒上花生碎、白芝麻、香蔥、香菜即可開動啦~

涼皮

食材：500克面粉、3克左右的鹽、適量清水和成比較硬的面團。然后醒發(fā)半個小時左右。

配菜：黃瓜絲、豆芽、香菜、面筋。

調料：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油、芝麻醬。

做法：

1、開始洗面，其實就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后將面團放入盆內用力揉。

2、揉到水成為白色的面糊，就要將面糊倒到另一個盆中備用，然后往面團中再填一些水繼續(xù)揉。這是洗了三遍的樣子。大概洗個五六遍就可以了。

3、將所有洗好的面糊，過兩次篩。然后蓋好保鮮膜，放進涼箱冷藏沉淀7-8個小時。

4、將最后揉出的面筋放進盤里，上火蒸20分鐘左右。蒸好后晾涼切塊。

5、沉淀好的面糊，要將最上面的水去掉。然后攪拌勻均。

6、準備兩個平底的盤子，在底部刷一點點油。然后倒一勺面糊進去，再將轉動盤子使其勻均的鋪在盤中。

7、鍋中放適量的水，燒開后轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。在蒸的過程中，要準備另一個盤子里的面糊。

8、蒸好后的面皮從鍋中取出，迅速放入冷水盆中，讓其降溫。然后輕輕將面皮揭下來。放面皮的時候，要在每一層抹一點油，防止其粘連。面皮做好晾涼后，就可以切條加調味料拌勻開吃了。

香料水的制作方法：十幾?；ń贰蓚€八角、一小把小茴香，一起放到鍋里，加入一大碗水，大火燒開后，轉小火煮十分鐘關火晾涼過濾掉香料即可用。

涼拌香辣米粉

食材：米粉300克、剁辣椒適量、尖椒1個、香蔥適量、香菜適量、蒜適量、熟花生碎適量。

做法：

1、把米粉提前用清水浸泡3-5個小時，直至米粉變軟。

2、尖椒切末、香菜切末、香蔥切末、蒜切末備用。

3、鍋中倒入適量的水，水燒開后把米粉放到鍋中煮2-3分鐘。然后撈出放到涼開水中。

4、鍋中倒入適量的油，油熱后將剁辣椒放入鍋中煸炒出紅油，再將蒜末放入鍋中煸炒出香味。

5、將炒好的辣椒連油一起倒入大碗中，然后把尖椒末放入碗中，接下來放入半勺鹽、半勺雞精、1勺糖、2勺生抽攪拌勻均然后放涼，料汁就做好了。

6、將米粉瀝干水分撈出，然后倒入料汁拌勻。

7、吃的時候，撒上香蔥、香菜、花生碎即可。

綠豆涼粉

食材：綠豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老干媽豆豉兩勺。

做法：

1、將綠豆淀粉和一碗水混合，攪拌勻均后過篩。

2、將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。

3、將淀粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待淀粉糊燒開冒泡后，轉小火。繼續(xù)攪動，攪自面糊透明為止。

4、將做好的淀粉糊盛到保鮮盒中。

5、冷卻后放到冰箱冷藏2小時。

6、花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。

7、脫皮后的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。

8、將花生壓成碎。

9、蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁。

10、將凝固好的涼粉切條，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

香辣涼拌驢肉

鹵驢肉400克；熟花生米150克；香菜1棵；

生抽；醋；蠔油；紅油；香油；

步驟

1鹵驢肉切小塊，放入大碗中；香菜洗凈切2厘米的小段；取一小碗，放入兩勺生抽、兩勺醋、一勺蠔油、一勺紅油、少許香油，調成味汁；

2花生搗成粗粒，不宜太碎；將切好的香菜放入碗中；倒入調好的味汁；

3撒上花生碎，拌勻即可；

涼拌海蜇絲

海蜇250克；黃瓜1根；胡蘿卜0.5根；香菜1根；

醋10克；生抽8克；香油15克；蒜泥10克；白芝麻5克；

步驟

1海蜇在清水中搓洗N遍，直到鹽味適中，徹底沖洗干凈擠干水份，切成細絲。黃瓜，胡蘿卜切絲，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根據自己口味調成料汁。

2切好的海蜇絲焯熟，加入黃瓜胡蘿卜香菜，倒入調味汁拌勻即可。最后撒點白芝麻。