對于家里的掌廚人來說，食材的保存是一個亙古不變的難題。即使如今已經(jīng)有冰箱這種神器的幫助，還是不能阻止一些食材在時間流逝中發(fā)生改變。霉變、發(fā)芽等情況只要出現(xiàn)，就意味著這些食物不能再被稱為“食物”，只能丟掉。我們身邊的食材是很多的，有些食物難免會在購買后因儲存放置過久就會再次發(fā)芽。而很多的人都會認為發(fā)芽的食物是有毒的，但其實這5種食物發(fā)芽后不但無毒性，營養(yǎng)價值反而翻倍，不知道就可惜了！

發(fā)芽黃豆

黃豆在發(fā)芽過程中，維生素和無機鹽的8含量大量增加，發(fā)芽讓豆子變成了蔬菜，成了維生素的來源。春季，人容易缺乏維生素B2和維生素C，使一些人發(fā)生口角潮紅起泡皺裂、口舌糜爛、口角結痂脫屑等，俗稱“爛嘴角”。因此，黃豆芽這種芽苗菜的營養(yǎng)價值正好能起到保健作用。黃豆芽鯽魚湯、黃豆芽豬骨湯、豬手黃豆湯等都是不錯的菜肴。一般長不到半厘米的黃豆芽小芽就可以吃了，另外高溫是維生素的天敵，因此黃豆芽要急火快炒，盡量減少維生素的損失。

發(fā)芽的花生

這里的花生發(fā)芽，只指花生長出芽苗，而不是花生發(fā)霉。如果是花生發(fā)霉，那么這些花生就不能食用?；ㄉl(fā)芽是可以食用的，不僅可以食用，而且花生芽含有的營養(yǎng)價值比花生本身還要高。在中國部分地區(qū)，有專門培育花生芽的產業(yè)，長出來的花生芽有點像黃豆芽，吃起來有花生的香氣，口感更加清脆，清炒的味道很不錯。

生姜、大蒜發(fā)芽更好

生姜和大蒜這些常見的調味品，時間長了就會長出新芽，對于它們來說，不管是發(fā)芽的過程中還是發(fā)完芽之后，都不會有霉菌找上門，對于我們來說，也是安全的。只不過發(fā)芽后的味道要比之前淡一些，口感上也不會很好，但是營養(yǎng)要比新鮮的大蒜要高，韓國慶北國立大學的一項研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽的大蒜的抗氧化含量比新鮮的大蒜更高，在第五天達到最高值。另外，吃不慣大蒜的人也可以吃些蒜苗，在多種維生素、膳食纖維方面，比發(fā)芽的大蒜還要更勝一籌。

洋蔥發(fā)芽

洋蔥發(fā)芽也是能夠食用的，洋蔥本身并不會產生龍葵堿或是黃曲霉素等有毒物質，發(fā)芽后的洋蔥雖然看上去不太好看，但是還是可以食用的。但是洋蔥發(fā)芽，意味著洋蔥一部分營養(yǎng)物質流到芽苗中，洋蔥本身的口感會大幅度下降，建議盡快食用比較好。如果不想食用的話，也可以將洋蔥栽種在土里，很快就會長成盆栽。

發(fā)芽的豌豆

豌豆可以說是一種小清新的蔬菜，因為含有的鉀量高而含鈉量少，被稱為“降壓豆”，是高血壓患者的理想食物。其實豌豆發(fā)芽后的胡蘿素含量是比平常蔬果高很多的，其元素能夠起到護眼的作用，而且常吃豌豆苗可以改善皮膚粗糙，促進油脂平衡，尤其適合油性皮膚的人。推薦吃法：清炒豌豆苗或用來煮湯，味道都非常好，每次炒豌豆苗能比平常多吃半碗飯。