“回家發(fā)展！”

這個詞是每一個在外流浪奔波的人們心里最大的夢想，也是無數(shù)在北上廣深拼命工作的年輕人的夢想。面對北上廣深的高昂房價，面對馬上到來的30歲，很多90后的朋友同學(xué)們都開始打算回家了，但是回家之后你又能做什么？

這是橫在每一個想回家的浪子心中的痛，很多朋友都說，我這個工作要是回到老家，根本找不到工作，但是面對自己已經(jīng)出生的孩子或者面對結(jié)婚的妻子，回家又會變得既溫柔又很甜蜜的一件事情。

筆者沒有結(jié)婚父母身體也還健朗，我回家的一個主要原因是：想回老家開餐廳！

筆者從2010年大學(xué)畢業(yè)之后開始進(jìn)入餐飲行業(yè)、先后在海底撈、外婆家等知名餐飲企業(yè)任職，做餐飲的這十年里，跑遍了深圳、廣州、上海、福州、杭州、廈門等各大城市，不管是海底撈、外婆家都是全國連鎖的餐飲企業(yè)，骨干員工也經(jīng)常需要在各個城市切換身份幫忙開新店，這10年來積累了比較豐富的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，于是想著老家的店租便宜，在老家開一家餐廳的想法越來越濃烈，于是2019年1月從餐飲公司辭職，準(zhǔn)備去實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想。

老家在中部的一個三線城市，江西贛州靠近廣東福建，這幾年不管是餐飲行業(yè)還是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)對三四線“下沉”市場都有一種癡心的姿態(tài)，都認(rèn)為三四五線城市是商業(yè)的處女地，是中國未來商業(yè)的寶藏，說實(shí)話我一開始也是這樣認(rèn)為的，直到我開了這家餐飲店！

過完農(nóng)歷新年之后我就在市區(qū)各地尋找適合的店面，萬象城、九方等商業(yè)綜合商場基本上是天天都要去看看有沒有新轉(zhuǎn)讓的店面信息，我們市區(qū)人流量最大的商場是開了有六七年的九方天虹商場，萬象城2017年12月底正式開張的，由于地理位置比較遠(yuǎn)，附近都是新建的樓盤，住的人少，到現(xiàn)在為止逛萬象城的人在星期一和星期四都沒有很多，只有星期五晚上，周末兩天、節(jié)假日的時候人流量會多一點(diǎn)。

在萬象城商場里面走了幾圈發(fā)現(xiàn)很多商鋪都經(jīng)營不下去，關(guān)了很多的店鋪，特別是買衣服之類的，餐飲店也關(guān)閉了幾家，萬象城后面的商業(yè)街小店面，格局是兩層的，每層大概60平米，由于面積太小，不太適合我們的餐飲店模式。

走遍了整個城市的各大街道，最后終于在一條主干道上找到了一家面積400平米，上下兩層，以前是某個新能源4S店，后面國家新能源補(bǔ)貼減少，這家店就維持不下去了，臨街店面很難找到180平米以上的店面，旁邊有個學(xué)校，于是付了10萬轉(zhuǎn)讓費(fèi)把它租了下來。

下沉市場創(chuàng)業(yè)的那些“神仙事”

接下來就是我做了10年餐飲也沒有遇到過的“神仙事”。

租下店面之后朋友跟我說，在贛州做餐飲首先要去問下工商局能不能辦營業(yè)執(zhí)照？按照正常道理我這一條街大部分都是做餐飲的，辦營業(yè)執(zhí)照這件事情是沒有問題，但是畢竟這個城市對我而言是個陌生的城市，還是去問一下畢竟靠譜。

于是走到工商局分局，走到主管我門店片區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)，“您好，我想問下，這個學(xué)校附近做餐飲可以辦證嗎？”領(lǐng)導(dǎo)答：“現(xiàn)在城市要創(chuàng)辦衛(wèi)生城市，環(huán)保抓的嚴(yán)，你先去問環(huán)保局吧！”于是我快馬加鞭去了環(huán)保局，環(huán)保局領(lǐng)導(dǎo)說：“你這個位置不好辦，我要親自去現(xiàn)場看一下，你留個電話號碼，我們?nèi)タ吹臅r候會聯(lián)系你！”

我?guī)е裤降男那殡x開了環(huán)保局，心想著這兩天應(yīng)該會打電話給我吧，于是天天守著空店面，等呀等等呀等，5天過去了，人還是沒來，終于等到了星期一，早上八點(diǎn)我就去了環(huán)保局，等了一個多小時，才見到上次那個領(lǐng)導(dǎo)，詢問了下領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)說：“太忙，忘記回復(fù)你了，我明天早上過去看一下！”第二天早上領(lǐng)導(dǎo)打電話來了，確認(rèn)了下地址，我剛好在店里，找了半天沒看到人，原來領(lǐng)導(dǎo)在車?yán)?，我跑過去，領(lǐng)導(dǎo)說：“店面太大，你的油煙凈化一定要做好來！”

得到了環(huán)保局的許可后，我又跑去找了工商局的那位領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)說：“環(huán)保局同意了，但是你要按照我們的裝修標(biāo)準(zhǔn)來裝修，裝修好了我們再去檢查，符合標(biāo)準(zhǔn)才能辦？”我說：“具體是什么標(biāo)準(zhǔn)？”領(lǐng)導(dǎo)：“一樓大廳貼了有裝修標(biāo)準(zhǔn)，按照這個來，裝修好了叫我們過去看，到時候才能確定能不能辦營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證?！蔽艺f：”不是應(yīng)該先辦營業(yè)執(zhí)照再辦食品經(jīng)營許可證嗎？”領(lǐng)導(dǎo)：“這個要一起辦，沒有先辦營業(yè)執(zhí)照的說法，另外你的門店要裝修，你要去城管局問一下能不能裝修？有城管局批文才能動工，消防那邊你也要去請示。”

于是我又馬不停蹄的去了城管局，消防大隊(duì)，結(jié)果城管局和消防大隊(duì)的人說，我們辦公的地方不在局里，在行政服務(wù)中心，于是去了行政服務(wù)中心，消防大隊(duì)的人說：“我們領(lǐng)導(dǎo)說面積超過500才需要過消防，你的面積不到，可以不用?！保怀枪芫值娜苏f：“你回去按照這個標(biāo)準(zhǔn)，拍一張照片，需要拍到左邊和右邊的商戶，然后把你的招牌p上去，招牌不能出現(xiàn)電話，店名之外的字體，只能一個logo，一個店名，剩下的其他都不能出現(xiàn)，兩張圖片需要彩色打印，放在一起交給我們?！?/span>

我于是回去拍了一張圖片，去廣告店彩打，叫老板幫我p了一下，第二天一早交到了城管局，城管局的人說道：“你在這里留個電話，7個工作日內(nèi)，我們會電話通知你審核結(jié)果。”

于是我回去又繼續(xù)過著等待被政府人員翻牌子的日子，結(jié)果你肯定知道，7個工作日到了，依然沒有人打電話給我，第八天一大早我又跑去了行政服務(wù)中心直接詢問城管局，城管值班人員回復(fù)我：“這幾天我們工作太忙了，忘記了你這個事情，你把身份證號報(bào)給我，現(xiàn)在給你辦下。”

前后折騰了半個多月終于餐廳可以“光明正大”的裝修了，但是半個多月的房租就去掉了我一萬多塊，真的是跟主管部門熬不起，裝修前前后后花了50天，終于在5月中旬完工了。

下沉市場無關(guān)系寸步難行

接下來等待我的將是“匪夷所思”的見聞！

店面裝修好之后，我們選了一個日子正式開業(yè)，由于門店在學(xué)校旁邊，附近也有居民社區(qū)，還有個商貿(mào)城，地址位置，包括門店展示都是非常好，門店開業(yè)后生意一直挺火爆。

門店生意好按道理來說是一件很高興很快樂的事情，但是我卻高興不起來！反而害怕生意太好！

這是為什么呢？

我們餐廳的店面是沿街，我們餐廳上面有個二樓是咖啡廳，我租店面的時候，這家咖啡廳被三個本地人出租出去了，這三個人我見過一次，其中一個男的大腹便便帶著個金鏈子，另外一個鷹鉤鼻帶著個眼睛，眼睛小小的，另外一個是個女的，胖胖的，矮矮的；我裝修的時候，大廳剛吊完頂，第二天進(jìn)店一看，出現(xiàn)了一大圈的水漬，于是我就上二樓去跟他們交涉，要求他們做防水，結(jié)果他們一聽我說完，使勁否認(rèn)不是他們這里的問題，沒辦法，只好跟這邊的房東交涉，讓房東跟他們說，房東跟他們說了好幾次，他們才開始進(jìn)行防水，我大廳的吊頂因?yàn)檫@件事情又耽誤了好幾天。

防水這件事情經(jīng)過了之后，他們?nèi)齻€對我們就很有潑詞了，在我的門店剛完工的時候，有一天早上我經(jīng)過店門口，突然頭頂下掉了幾滴烏漆嘛黑的水滴下來，我用手一抹頭發(fā)，一手都是黑漆漆的油漬，一看地面上已經(jīng)有一大片濕濕的黑色油漬，我抬頭一看，這個位置正好是二樓餐廳的廚房位置，于是我就跟房東說了下情況，叫他們二樓做好防水來，不要在滴在我店門口的路邊了，一灘黑色的油漬很影響顧客對我店里的印象。

房東說，他們說過兩天會搞好，一直到今天我寫這篇文章，他們也沒搞，為此我還特意上去了他們店里，我一開始準(zhǔn)備和聲細(xì)語的跟他們說一下情況，但是他們一見我去他們店，三個人就過來了，把我圍在中間，“上來干什么？”其中大腹便便的人說道，我說：“想跟你們說下你們廚房滴油到我門口的事情?！薄案奶鞎o你搞，我們現(xiàn)在很忙，過幾天有空就搞”矮矮的女人說道。

我用眼睛瞄了下他的餐廳，一個客人都沒有，明顯是拖延我的措辭，我說：“這兩天環(huán)衛(wèi)和城管都來了我店里，說門口滴油的事情，現(xiàn)在贛州市評衛(wèi)生城市，門口不能出現(xiàn)這么臟的油漬！”“沒事，你可以叫環(huán)保局的過來跟我們說！”大腹便便的胖子說道，“好的，下次我讓他們上來跟你們說下，下面的油漬你們不處理，我這邊可以自己來，但是你們廚房還是做一下防水比較好，一直滴油漬也不是辦法！”我說道?！斑@不用你來教，我們也是在贛州混餐飲的”鷹鉤鼻眼鏡男說道?！凹热淮蠹叶际亲霾惋嫷?，那我也不多說了，有得罪之處還望包涵，我先走了，有空來我店里坐一下”話到這個份上也沒說好說的，跟他們最后客氣了一下我就走了。

三四五線小城市的人，戾氣都比較重，你很難在北上廣深看見有人站在大街上吵架的，但是你可以在三四線小城市看見吵架甚至拳腳相踢打在一起的人，小城市的人們相對而言文化水平、素質(zhì)教育會差一點(diǎn)，很多人是不會跟你講道理的。

我也很奇怪到底怎么得罪二樓的三個人，直到有一天我請店面物業(yè)的門口保安吃飯，保安告訴我說：”他們在二樓基本上沒什么客人，看到你店里天天這么多客人，肯定心里不爽，以為你搶走了他們的生意，特別是你開業(yè)的時候門口還放了個大喇叭在宣傳，后面他們看不爽就打電話去城管局舉報(bào)你了，所以才有后面城管局的人說你們店不能在外面播放廣告，再放就把你們音箱沒收了，這些都是他們做的?！?/span>

跟保安聊了很久，我也明白了很多之前不知道的事情，比如為什么城管局的人三番兩頭過來找我們店的麻煩，基本上每個星期要來一次，今天說門口衛(wèi)生沒掃干凈，明天說你們廚房噪音太吵被人投訴，后天說宣傳海報(bào)不能掛在門口，各種事情找你麻煩。

印象中最深的一次是有一天的星期五晚上，下大雨，城管局來了六七個人，裝著制服，平時他們來找麻煩都是不穿制服的，開了一輛那個城管專屬的小車，車在停在我店門口，一進(jìn)店就在大聲叫喊：“把你們老板叫出來！”大廳做了很多吃飯的顧客，聲音太大，顧客都以為這家店的老板犯法了還是怎么的。

我剛好在廚房，聽到聲音就跑了出去，看見六七個穿城管制服的人，問他們：“領(lǐng)導(dǎo)有什么指示？”，其中一個胖胖高高的隊(duì)長回答：“我們要看你的廚房！”于是帶著他們?nèi)タ戳藦N房，看了一下廚房說道：“你們的油煙凈化器在哪里？帶我們?nèi)タ纯矗　蓖饷鎰偤孟轮笥?，我的凈化器在樓頂，但是去樓頂?shù)牡胤接袀€很小的天井需要爬上去，天黑光線不好，上去非常危險，于是我說：“領(lǐng)導(dǎo)，現(xiàn)在外面下大雨，不方便上去，要不明天白天我把照片拍給你看！”胖胖的隊(duì)長說：“在不方便都要上去，下雨怕什么，我們要上去看！”

聽他說完，我還心里感嘆了一下：這么盡責(zé)，什么時候城管這么認(rèn)真工作了。于是冒著大雨，帶著他們上去了三樓，要爬天井了，有5米高，我跟他們說“領(lǐng)導(dǎo)我先上去，你們在上來”，六七個城管你看看我，我看看你，天井上流著大雨，烏漆嘛黑，樓梯又窄又長，最后跟我說：“我們就不上去了，你上去拍幾個照片，要拍清楚來，我們要看！”

屋頂下雨天拍攝的油煙凈化器

于是我頭頂冒著大雨，慢慢的沿著窄梯一步一步的向著天井爬去，下著大雨梯子都變得很光滑，走的比較慢，身后傳來了胖領(lǐng)導(dǎo)的聲音：“爬快點(diǎn)，我們要早點(diǎn)回去”，我看著天井處的亮光回答道：“好的，麻煩您了”，終于上去了，冒著大雨，天又黑手機(jī)拍照也不是很清晰，拍了20多分鐘，沿著油煙凈化器的管子各個角度各個方位都拍了，下去的時候我身上鞋里全都是水，把照片發(fā)給了他們，拿到照片后幾個人拍拍屁股開著城管車就走了。

原來城管局的胖隊(duì)長人跟二樓餐廳的大腹便便金鏈子老板認(rèn)識，難怪如此！

聽得最多的話

“不行的話，就停業(yè)整頓了”

門店開業(yè)之后我們就去工商局提交了營業(yè)執(zhí)照辦證申請，但是一直沒有消息，等了兩個星期后我們再去找到了負(fù)責(zé)我們這個片區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)說道：“上次去了你們店里，沒人招待，所以就走了！”

領(lǐng)導(dǎo)說完之后，我就納悶了，“招待”？這是什么操作，再說我也沒見過有領(lǐng)導(dǎo)過來呀，于是說道：“抱歉，可能當(dāng)時我不在，員工不知道您是領(lǐng)導(dǎo)，抱歉，那您什么時候有空在來我們店里一趟？”領(lǐng)導(dǎo)一邊喝著茶一邊說道：“下個星期吧，到時候我們會過來”于是我又回去過等待煎熬的日子了，沒有營業(yè)執(zhí)照就沒有辦法上線外賣、團(tuán)購等互聯(lián)網(wǎng)線上業(yè)務(wù)，我還是比較急的，到了下個星期的星期三晚上，片區(qū)分管領(lǐng)導(dǎo)帶著另外三個同事一起來了我們店里，剛好是就餐高峰期，店里人多，我們也忙，走的時候我就給了他們一人一瓶礦泉水，領(lǐng)導(dǎo)說等通知。

但是等了七天還是一點(diǎn)動靜都沒有，通過領(lǐng)導(dǎo)手機(jī)添加他微信也沒同意，只能跑去工商局問他了，在他辦公室里，有四個人一起辦公那種，他看到我來了，跟我說：“你這個太不懂事了，招待不周，我們下個星期再去”，于是我只能回去等，我把情況跟店里的人說了下，吐槽了下這個城市怎么這么難辦證，有個50多歲的廚師說道：“他們檢查的飯點(diǎn)來，那就是想來我們店里吃飯的，結(jié)果你只給了他們礦泉水，他們肯定要找你麻煩，下次他們過來，你就直接帶他們上二樓包間，然后請他們吃個飯，下次就好辦了。這邊都是這樣，我在這個城市炒了幾十年菜，只要大一點(diǎn)的店，他們都會想辦法托你搞你一下?！?/span>

師傅說完之后，我煥然大悟，我的十年餐飲經(jīng)驗(yàn)在這個“下沉”市場看來沒什么用，因?yàn)檫@些操作在一大城市都不存在，一線城市執(zhí)法人員可不敢喝你給的礦水泉，更不敢說要招待，但是這里什么都可以！只有你辦證可以不可以！

餐飲店從5月16日開業(yè)以來，生意都挺好的，但是我心卻很累，在一線城市只要一心照顧好你的顧客就可以，但是在“下沉”市場里，你要照顧的甚至更多的精力是在你的分管上級，開業(yè)到今天，兩個多月了，營業(yè)執(zhí)照45天才辦下來，食品經(jīng)營許可證68天才下來，我在深圳上海最多也就一個星期左右。

從開業(yè)到現(xiàn)在的70多天了，城管局來了10次，環(huán)保局來了5次，工商局來了7次，這些大佬來了之后都會留下一句話：“不行的話，你這里就只能停業(yè)整頓了！”

相信有很多跟我一樣的餐飲朋友，靠著自己的辛辛苦苦掙的一點(diǎn)點(diǎn)錢，開了一家餐飲店，最怕的當(dāng)然就是停業(yè)咯，大佬不愧是大佬，一出嘴就打中了我們餐飲行業(yè)的七寸之處！

有個朋友在我們市里房管局上班，有次來我餐廳吃飯，對我說：“在我們這種小城市，其實(shí)最不好開的就是你這種店，說大不大說小不小，你看看人家正新雞排全國那么多門店，而且產(chǎn)品還不少，但是一直堅(jiān)持小門店，為什么？你想過嗎？”

我說道：“門店小，投資小，風(fēng)險小”！

朋友看著我笑道：“你這是一方面，其實(shí)更重要的是門店小，沒人找它麻煩，每個部門都不會去這種小店找麻煩，包括招待之類的，賣的也簡單，所以人家行政風(fēng)險很低，跟政府部門溝通的成本很低，基本上不需要溝通，但是你這種400多平米，5個店面，這么大的場面，又不是全國知名餐飲，如果你是像海底撈一樣的知名餐飲，開在街邊人家也不敢亂去搞你，畢竟知名品牌熱度很高，股東也是不簡單的。但是你這種店，就不一樣了，要啥沒啥，要靠山?jīng)]靠山，說讓你關(guān)門就關(guān)門，你能怎么辦！

所以你如果要開下一家店，要不就面積小一點(diǎn)，或者要不就去商場，比如九方、萬象城這種，商場里面的物業(yè)費(fèi)租金雖然貴一點(diǎn)，但是普通職員不敢三天五天去查你，畢竟大商場這種關(guān)系都硬的很，所以你發(fā)現(xiàn)沒有很多外來的餐飲品牌在我們這個城市一開店都是選擇商場，不會跟你一樣選擇臨街或者其他地方，為什么？因?yàn)樯虉鰧λ麄兌杂斜Ｗo(hù)作用，但是你有什么？透明什么都沒有！”

如果能重來，我要選深圳上海

朋友說完這番話，又讓我學(xué)到了很多餐飲之外的東西，也讓我以后的開店思維擴(kuò)寬了很多，想在萬象城再開一家分店，于是經(jīng)朋友介紹進(jìn)去了萬象城的餐飲老板群，也經(jīng)常跟各家門店老板線下吃飯聚餐，發(fā)現(xiàn)一個問題，大家都在吐槽這個城市年輕人太少了，消費(fèi)者太少了，很多店老板都抱怨，萬象城只有星期五周末的時候生意好一點(diǎn)，平時基本上沒什么人，30%的店面不到半年就會換一批，50%的餐飲店大家都是在堅(jiān)持努力保本維持生存。

在“下沉”市場里，你也很少會看見排隊(duì)的餐飲店，隨著“下沉”市場新建商場越來越多，很多餐飲品牌也滲透到了這些地方，網(wǎng)紅店在“下沉”市場更是隨處可見，1314答案茶在萬象城開了半年就倒閉了，鹿角巷開了三個月現(xiàn)在也沒什么人了，網(wǎng)紅水果撈萬象城兩家，泡面食堂全部倒閉。

“下沉”市場的租金并不會比北上廣更便宜，我的門店月租金4萬，萬象城200一平米，但是人流量，消費(fèi)能力卻比一線城市差了幾十倍。

餐飲的本質(zhì)也是流量生意，“逃離北上廣，回老家發(fā)展”成為很多年輕人的想法，但是事實(shí)上只不過是大家的一廂情愿，回去白手起家創(chuàng)個業(yè)你肯定會更加懷念北上廣一線城市。

我突然想起了在2017年的外婆家年會上，我問吳國平先生，“吳總，我們?yōu)槭裁床幌窈５讚埔粯尤ト木€城市瘋狂開店呢？”，吳國平先生笑著說道：“我們把現(xiàn)在的市場做好就夠了！”今天我才明白他這句話的意思！

一二線城市的核心競爭力并不是人才，而且擁有可以吸引各類企業(yè)的政務(wù)服務(wù)和營商環(huán)境，三四線城市缺少的不是機(jī)遇，缺少的是對普通創(chuàng)業(yè)者的包容和不太友善的經(jīng)商環(huán)境，今天我們從餐飲側(cè)面看到了“下沉”市場的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，“下沉”市場是中國傳統(tǒng)文化保存最好的地方，那里完美傳承了中國上下五千年的”官僚文化”！

來源：胡燕平