最近幾年，如果要問什么飲料才是最受歡迎的當紅炸子雞，咖啡無疑將會當仁不讓，從速溶咖啡到掛耳咖啡，從現(xiàn)磨手沖到凍干粉末，從星巴克式的咖啡廳到manner式的精品咖啡，品種之多幾乎讓人眼花繚亂。然而，對于各大咖啡品牌來說，打敗精品咖啡們的可能并不是他們行業(yè)內(nèi)的競爭對手，而是過度資本化的大潮。

一、咖啡市場的內(nèi)卷化戰(zhàn)爭

對于幾乎所有咖啡愛好者來說，雀巢始終是一個繞不過去的名字，幾乎大多數(shù)國人對于咖啡第一印象都是來自于雀巢的速溶，那種帶著淡淡奶味的甜甜的咖啡幾乎成為了一種時代的記憶。然而對于大多數(shù)人來說雀巢是咖啡的入門卻不是咖啡的全部，似乎每一個人都會經(jīng)歷從雀巢到轉(zhuǎn)向其他咖啡品種的變化之路。

然而，就在最近一批精品咖啡開始橫空出世，所謂精品咖啡，其實并沒有一個非常確切的定義，比較公認的概念是Erna Knutsen努森女士在1978年時候于法國所舉行的國際咖啡會議上提出的：在特別的氣候與地理條件下培育出具有獨特風味的咖啡豆。本來精品咖啡僅僅是咖啡豆比較優(yōu)質(zhì)的一種產(chǎn)品而已，在相當長的一段時間內(nèi)，精品咖啡是一種較為獨立的咖啡館自己所推出的標準，獨立咖啡館曾經(jīng)是精品咖啡的代名詞，不過在國內(nèi)整個精品咖啡市場卻出現(xiàn)了一些特殊的變化，這就是精品咖啡的快速資本化。

據(jù)新京報報道，5月31日，精品咖啡品牌“Manner”已完成新一輪數(shù)億美元融資，由美團龍珠資本獨家投資。據(jù)介紹，本輪所融資金將主要用于門店拓展及數(shù)字化投入。截至目前，Manner已完成4輪融資，投資方包括淡馬錫、今日資本、H Capital、Coatue Management等。而讓人吃驚的是，在 Manner 咖啡目前僅有 136 家門店的情況下，可以說資本對 Manner 咖啡的單店估值在 5882 萬人民幣左右。

除了讓人瞠目結(jié)舌的單店估值之外，甚至出現(xiàn)了一批文章說Manner大殺四方，讓星巴克的流量銳減三成，一下子讓整個咖啡市場形成了一場不斷內(nèi)卷的大戰(zhàn)，原先在各個垂直賽道各自發(fā)育的咖啡玩家們，一下子變成了涇渭分明的兩大陣營，一個是以易獲得屬性為代表的平民化咖啡，另一個則是不斷提升高端化的資本化精品咖啡，一場屬于咖啡的內(nèi)卷大戰(zhàn)似乎正在開打。

面對著強大資本的加持，資本化咖啡可謂是攻城略地不斷推進，以至于不少人都在問這樣的資本化精品咖啡是不是就是咖啡的未來了呢？

二、資本化的精品咖啡是不是咖啡的未來？

說實在，看到被資本化的精品咖啡的時候最大的感覺是又一個瑞幸似乎要沖入眼簾，一切都是那么的似曾相識，在資本的加持之下低價沖入市場，然后快速擴張，獲得了大量的資本投資，一時間市場風頭無兩，這一切似乎都太為熟悉，那么，資本化的精品咖啡到底該怎么看呢？

首先，咖啡的歷史告訴我們咖啡從來都不是貴族飲品。縱觀咖啡的發(fā)展歷史，最早的咖啡不過是牧羊人的一種提神的飲料，即使是咖啡從非洲傳播到了歐洲也是大眾最普遍的飲品，到了美國更是成為普通美國人追逐美國夢對抗殖民統(tǒng)治的象征，所以咖啡歸根結(jié)底是一種每個人都能夠喝得起的提神飲料，咖啡從其誕生到現(xiàn)在其實都沒有被作為貴族壟斷的飲品，而是每個人都可以喝得起的東西。

就像被在中國過度包裝神話的星巴克，實際上在歐美也就是純粹路邊攤的存在，在街頭巷尾隨便1-2美元其實就可以喝到一杯。也正是如此，咖啡的精髓永遠都是在本身的品質(zhì)之上，各種包裝、修飾以及文化的附加都只是為了提升價格的作秀而已，讓我們用第一性原則進行剖析就會發(fā)現(xiàn)，咖啡的不同僅僅在于咖啡豆以及一系列的調(diào)配調(diào)料及手法的不同，但這種不同其實并沒有任何的高下之分，僅僅是大家對于某種飲品自己的喜好而已。

其次，精品咖啡的本質(zhì)是對品質(zhì)的追求而不是資本化的炒作。這些年大規(guī)模出現(xiàn)的精品咖啡實際上是中國人在消費升級的過程中，對于產(chǎn)品品質(zhì)的不斷追求，其實從咖啡豆的角度來說，中國云南的小?？Х缺旧砭褪前⒗瓤ǚN的優(yōu)質(zhì)咖啡豆，是中國產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)咖啡的典型代表。世界著名的咖啡品種，無論是哥倫比亞、埃塞俄比亞、曼特寧其實都是一種對于不同產(chǎn)地風味的區(qū)別而已，并沒有高低檔次之分，所以，所謂的精品咖啡其追求的更多是對更好口感的咖啡品質(zhì)的追求。

但是，這些年來在中國的咖啡市場其實出現(xiàn)了一種特殊的異化特征，這就是過度的資本化，在資本的催化之下，咖啡成為了資本收割市場的有效武器，最典型的例子就是瑞幸咖啡，瑞幸咖啡從創(chuàng)立到上市再到退市一路都是在資本的挾持之下，原先其實很不錯的咖啡產(chǎn)品在過度資本化的推動之下，讓整個咖啡市場陷入了輪番的內(nèi)卷化暗戰(zhàn)，大量的補貼鋪天蓋地，最終讓瑞幸咖啡眼看他起高樓、眼看他宴賓客、眼看他樓塌了。如今，同樣資本化的邏輯也落到了以Manner們?yōu)榇淼囊槐娋房Х壬砩?，在資本的豪賭之下，整個咖啡市場進入了全面火熱的時代，鋪天蓋地的營銷與推廣讓人不禁看到了當年瑞幸的影子，這種資本化的過度炒作不得不讓人感覺揪心。

第三，中國咖啡消費潮流歸根結(jié)底還是返璞歸真。其實，對于咖啡來說，我們真的不能被資本的洪流沖昏了頭腦，即使大量的小紅書網(wǎng)紅在資本的驅(qū)動下去Manner們那里瘋狂打卡，大量的KOC不斷給產(chǎn)品代言，但是實際上咖啡還是咖啡。

無論多貴的咖啡產(chǎn)品，除了少數(shù)像麝香貓咖啡這樣的特種咖啡之外，大部分的咖啡其實咖啡豆再好平均成本也就在十元上下，如果是自己從原產(chǎn)地買豆子，自己手磨、手沖，算上濾紙其實一杯咖啡的成本也不過就是五六塊錢。

所以，在這種所謂咖啡內(nèi)卷化的大潮之下，資本化的精品咖啡總是以講究逼格的高端大氣上檔次為主打?qū)ο?，這樣的玩法似乎總是在一遍遍地重蹈著瑞幸之前的故事。

大家不妨好好想想大量的資本加持、絕對的經(jīng)營人設(shè)、單店五千萬的超高估值，其實Manner們已經(jīng)被異化為了資本手中的收割工具，成為了資本對整個市場的諷刺。

也許我們從一開始就忘了為什么要做精品咖啡，當我們尋尋覓覓多輪之后可能才會明白，精品咖啡的最終未來不應該是“好喝、有用”這一最本質(zhì)的出發(fā)點嗎？

面對著內(nèi)卷化的咖啡大戰(zhàn)，我們是不是應該冷靜冷靜，眾里尋他千百度，驀然回首一杯好喝不貴的咖啡難道不香嗎？

當我們上班路上拿起一杯好喝不貴現(xiàn)磨的咖啡，走出便利店的大門，奔赴奮斗的崗位，這不應該是咖啡該有的樣子嗎？