國際茶日，奈雪牽頭發(fā)布了《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，透出新式茶飲標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的急迫性。

不久前，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)報(bào)道，數(shù)家蜜雪冰城門店篡改食材日期標(biāo)簽，隨意更改“效期追蹤卡”，違規(guī)使用隔夜食材，檸檬表皮不清洗等問題隱患。

近來蜜雪冰城資本動(dòng)作不斷，2021年初首輪融資完成，由龍珠資本、高瓴資本聯(lián)合領(lǐng)投，各投10億元。蜜雪冰城在這輪融資后估值超200億元人民幣，甚至超過了喜茶的130億估值，這其中有沒有泡沫有沒有水分不得而知。

此外，市場猜測蜜雪冰城或于2021年A股上市。

張紅超、張紅甫兄弟1997年創(chuàng)立蜜雪冰城，作為第一個(gè)突破“萬家”規(guī)模的茶飲品牌，蜜雪冰城的加盟店鋪遍布中國31個(gè)省343座城市。

規(guī)模體量無需多言，但蜜雪冰城已經(jīng)不是第一碰到食品安全紅線。

黑貓投訴上有534條蜜雪冰城相關(guān)投訴。除服務(wù)態(tài)度投訴外，更多投訴涉及飲品安全，比如喝出蟲子、塑料及不明異物等。

再翻看大眾點(diǎn)評(píng)，差評(píng)也屢見不鮮。奶茶不夠了純凈水來湊、操作作業(yè)不規(guī)范、服務(wù)態(tài)度差......

基礎(chǔ)質(zhì)量與服務(wù)頻“翻車”，對(duì)以性價(jià)比為招牌的蜜雪冰城而言是壞事情。

當(dāng)然最讓人意想不到的是，6年時(shí)間過去了，估值都已200億的蜜雪冰城居然還在為品控風(fēng)控苦惱。

蜜雪冰城的癥結(jié)或在加盟模式。

低利潤擴(kuò)張及加速開店是罪魁禍?zhǔn)?。定價(jià)不算高而是比較平民的蜜雪冰城利潤空間進(jìn)一步被壓縮，導(dǎo)致其對(duì)員工及門店管理有漏洞。

良莠不齊的野蠻生長，難免出現(xiàn)疏漏。原罪也來自性價(jià)比，蜜雪冰城投入產(chǎn)品產(chǎn)率較低，加盟商為生存賺錢，有可能把成本降到最低，故有修改產(chǎn)品標(biāo)簽日期等系列亂象的發(fā)生。

蜜雪冰城是典型的的薄利多銷，成本實(shí)際上和一點(diǎn)點(diǎn)的成本相差不大。每年加盟費(fèi)在13000-17000元不等，排除原材料、租金、人員等費(fèi)用，還有兩成左右的利潤空間。

過去這些年蜜雪冰城正是依賴加盟連鎖才得以夾縫生存，迅速突圍坐上奶茶品牌的頭把交椅。

2013年至2015年，蜜雪冰城每年以門店數(shù)量兩倍、營業(yè)額三倍的速度快速增長。2016年至2020年，其門店量分別為2500家、3500家、5000家、7500家、10000家。

然而成也加盟敗也加盟擴(kuò)張，蜜雪發(fā)展似乎已愈發(fā)離不開開店擴(kuò)張。

于是乎蜜雪冰城在官網(wǎng)相繼發(fā)布加盟商優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)加盟商去客流量更大，同時(shí)租金成本也更高的地方開店。

這也被外界解讀為“沖業(yè)績”之策。目前蜜雪冰城門店量已近1.8萬家，預(yù)計(jì)年底將達(dá)2萬家。

如此急迫，是因?yàn)?00億估值、又有上市傳聞，展示更大成長性是必須要做的。

但跑馬圈地的前提是，管理水平跟上，人才儲(chǔ)備到位。

奶茶行業(yè)從不缺替代者，口碑體驗(yàn)、消費(fèi)粘性是發(fā)展乃至生存基礎(chǔ)。為了速度，損傷品控、美譽(yù)度無疑殺雞取卵。即使后續(xù)上市成功，損傷穩(wěn)健力、透支成長性的發(fā)展，沒有可持續(xù)性。

我國奶茶店開店數(shù)量近幾年增長迅速，關(guān)店數(shù)量也持續(xù)攀升。只有兩成能活下來，盈利的更是少之又少。即使王者，也并非高枕無憂。

讓年輕人實(shí)現(xiàn)冰淇淋和奶茶自由是創(chuàng)始人張紅超、張紅甫兄弟的理想。以“3元冰淇淋、4元檸檬水、6元奶茶”聞名的蜜雪冰城，也確實(shí)實(shí)現(xiàn)了這個(gè)理想。

張紅超實(shí)現(xiàn)了自己的奶茶夢，但只有不忘初心才能長久。如何能不忘初心，張紅超需要對(duì)消費(fèi)者最重要的是食品安全有敬畏之心。

實(shí)際上，蜜雪冰城一直沒有放棄嘗試走高端路線。

2009年左右，鄭州當(dāng)時(shí)最時(shí)尚年輕商場“大上海城”因?yàn)槊垩┍鞘蹆r(jià)，拒絕其進(jìn)場開店。

蜜雪冰城一氣之下跑到鄭州另一高端商場開了一家門店，推出“高端冰淇淋”。但這家店直到2011年關(guān)店，也總共只賺了6100塊錢。

消費(fèi)升級(jí)是大趨勢，高端不僅有助打開增量空間、帶來更高利潤，連帶品牌形象也煥然一新，資本故事自然更誘人。

喜茶、奈雪的茶在高端市場活得滋潤，蜜雪冰城也會(huì)眼饞，但低端基因讓其破圈艱難。

蜜雪冰城想甩掉低端標(biāo)簽可不容易。于是嘗試多元布局的蜜雪冰城開始瞄準(zhǔn)咖啡賽道，如2017年推出現(xiàn)磨咖啡子品牌“幸運(yùn)咖”，同樣復(fù)制蜜雪冰城的低價(jià)模式，但4年只開出200家門店。

大本營下沉市場，蜜雪冰城也面臨巨大威脅。

拋開遍地橫生的夫妻店不談，低端奶茶線的頭部品牌也躍躍欲試。門店數(shù)量6000多家的書亦燒仙草，4300多家門店的古茗，茁壯成長的區(qū)域性品牌滬上阿姨、黑瀧堂。

蜜雪冰城身處入局門檻低、同質(zhì)化嚴(yán)重的下沉市場，市場份額也面臨威脅。

更嚴(yán)重的是，高端玩家也開始下沉了。

喜茶、奈雪、星巴克三線及以下城市的開店量已超二線城市、正逼近一線城市。

喜茶為進(jìn)攻下沉市場，推出新品牌“喜小茶”，產(chǎn)品價(jià)格直接對(duì)標(biāo)蜜雪。

可以說，內(nèi)憂外患的蜜雪冰城沒有多少試錯(cuò)機(jī)會(huì)。

早在2018年，蜜雪冰城也曾推出過自己的高端子品牌“M+”，但很快石沉大海。不斷嘗試高端的蜜雪冰城，屢戰(zhàn)屢敗。創(chuàng)始人曾自我總結(jié)，別人做高端做得風(fēng)生水起，卻不一定適合屌絲經(jīng)歷的自己。

但張老板心里考慮的，其實(shí)是怎么上市。

張紅超嘗到了平價(jià)策略的甜頭后，靠著一塊錢一支的新鮮冰淇淋，幾個(gè)月時(shí)間開了26家加盟店。

到了2008年，蜜雪冰城有超過180家加盟店，這樣的擴(kuò)張速度望塵莫及，喜茶、奈雪等品牌是難以想象的。

原因在于喜茶、奈雪采用的直營模式，蜜雪冰城走的是加盟模式。

加盟制是個(gè)雙刃劍，降低了管理成本，也削弱了總部對(duì)基層加盟店的控制。

盡管加盟商利潤微薄，但并不影響蜜雪冰城自己賺錢。蜜雪冰城2萬加盟店每年可以給蜜雪冰城帶來1.6億的加盟費(fèi)。

今年1月，蜜雪冰城完成高瓴資本、龍珠資本聯(lián)合領(lǐng)投的首輪20億元融資。

餐飲業(yè)的盈利并不穩(wěn)定，老牌子如狗不理、全聚德，摘牌的摘牌，虧損的虧損，在資本市場表現(xiàn)得令人失望。蜜雪冰城要賣多少杯7元一杯的奶茶，才能把財(cái)務(wù)報(bào)表做得好看，通過監(jiān)管審查呢？

蜜雪冰城現(xiàn)在要把報(bào)表做好看，要么動(dòng)加盟商利潤的蛋糕，那么把自己的壓力向下游傳導(dǎo)。

同時(shí)“降本”的企業(yè)和加盟商顯然無法保證奶茶的質(zhì)量。

所以讓蜜雪冰城陷入難以再保持物美價(jià)廉競爭優(yōu)勢的局面，產(chǎn)品價(jià)格與質(zhì)量逐漸失衡。

加盟制讓企業(yè)可以短時(shí)間內(nèi)迅速擴(kuò)張規(guī)模，提高總部的知名度和影響力。但無序、低質(zhì)量的增長，往往會(huì)帶來無窮的隱患。已經(jīng)上市的一鳴股份，對(duì)于蜜雪冰城來說有一定的參考價(jià)值。

曾經(jīng)同樣是加盟制的一鳴食品在上市前也曾瘋狂擴(kuò)張，出現(xiàn)了食品安全問題。但一鳴股份后期采用“中央工廠 連鎖門店”經(jīng)營模式做替代。

不過雖然一鳴股份通過加盟模式讓門店遍地開花，但加盟模式的毛利率卻沒有其他渠道的毛利率高。

蜜雪冰城臨時(shí)走網(wǎng)紅、高價(jià)的模式，對(duì)于走低價(jià)路線的蜜雪冰城來說，可能不算現(xiàn)實(shí)，尤其是現(xiàn)在曝出品質(zhì)問題。連鎖品牌如果失去客戶群，后果是很嚴(yán)重的。

曾經(jīng)一度很紅的一點(diǎn)點(diǎn)、奈雪的茶、皇茶、喜茶以及火爆的茶顏悅色。

奶茶想靠套路上市圈錢，尤其是A股市場，在盈利上就很難講出有說服力的故事。

曾一度風(fēng)光無兩的零食連鎖食品來伊份，登陸A股4年多來股價(jià)持續(xù)縮水，如今市值縮水近80%。

從資本與品質(zhì)以及影響力來看，蜜雪冰城還是比不上來伊份和一鳴食品。

蜜雪冰城早在兩年前就僅次于喜茶與奈雪的茶，名列“2019年全國十大奶茶品牌榜”第三位。

而在去年中國茶飲十大品牌榜上，蜜雪冰城超越奈雪，坐上了中國茶飲行業(yè)的第二把交椅。

喜茶和奈雪的門店數(shù)自然比不了蜜雪冰城逼近2萬家門店的規(guī)模，但實(shí)際上并不是店越多越好，綜合實(shí)力蜜雪冰城仍落于下風(fēng)。

2017年奈雪推出子品牌“臺(tái)蓋”切入中低端市場。

雖然十大茶飲品牌的前五位名單并無變動(dòng)，但一年內(nèi)，茶顏悅色、書亦燒仙草、益禾堂等品牌把鹿角巷、滬上阿姨、快樂檸檬、樂樂茶取而代之。

這也反映了目前茶飲行業(yè)激烈的內(nèi)卷。

蜜雪冰城旗下還有“幸運(yùn)咖”、“極拉圖”兩個(gè)子品牌。其中主營冰淇淋的“極拉圖”門店數(shù)量僅數(shù)十家，而且均位于河南省內(nèi)。蜜雪冰城試圖破圈這條路很難走。

如何解決困擾蜜雪冰城多年的食品安全問題，是蜜雪冰城要面臨的頭等大事。

但更重要的是在上市之后，能給投資者滿意的財(cái)報(bào)答卷，與此同時(shí)在這個(gè)日新月異的新式茶飲賽道上活下來。