隨著人們對(duì)健康飲食的重視，近年來(lái)，100%的純果汁飲品日益受到大家青睞。那么，這些所謂的“100%”，真的都是100%鮮榨果汁嗎？它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有多高，是否跟新鮮水果一樣呢？

【100%果汁多是濃縮復(fù)原 符合標(biāo)準(zhǔn)但營(yíng)養(yǎng)有損失】

在南京一家超市的冷藏貨架上，與低溫牛奶制品混放在一起的有不少果汁。這些果汁的外包裝上，基本都標(biāo)注有“100%果汁”或類似字樣，記者從某品牌果汁產(chǎn)品配料表中看到，里面主要成分是水和濃縮果汁，保質(zhì)期是21天。

而在常溫貨架上，記者注意到這里的果汁品種更為豐富，其中標(biāo)注有100%果汁的品牌也非常多，但是絕大多數(shù)也同樣是用水和濃縮果汁加工而成。而它的保質(zhì)期時(shí)間更長(zhǎng)，為12個(gè)月。營(yíng)業(yè)專家解釋，這些果汁雖然被稱為100%果汁，但與鮮榨果汁相比，差別還是比較大的。

南京市婦幼保健院營(yíng)養(yǎng)專業(yè)副主任技師張躍說(shuō)：“它屬于一種復(fù)原果汁，我們俗稱叫FC果汁。這種果汁在加工過(guò)程中，會(huì)有營(yíng)養(yǎng)素的損失。當(dāng)我們從果園里面把這些果子收上來(lái)把它壓榨后變成了濃縮果汁，之后要對(duì)它進(jìn)行高溫殺菌的處理等一系列的處理，它的營(yíng)養(yǎng)素的損失也會(huì)比較多?？赡苡幸恍┕谧詈筮^(guò)程中會(huì)添加一些維生素C，但是其他一些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失就沒(méi)辦法去彌補(bǔ)了?！?/p>

【NFC果汁、鮮榨果汁雖更好 但直接吃水果最健康】

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)2016年實(shí)施的《飲料通則》規(guī)定，直接水果榨汁或濃縮果汁加水還原到原來(lái)的濃度，都可以稱為“100%果汁”。所以，果汁企業(yè)的標(biāo)識(shí)沒(méi)有問(wèn)題，但作為消費(fèi)者還是要注意區(qū)分。

而為了將營(yíng)養(yǎng)元素盡可能多地進(jìn)行保留，如今市場(chǎng)上又出現(xiàn)了一種NFC果汁。上面明確注明是鮮果冷壓榨，非濃縮還原果汁。這果汁的保質(zhì)期為120天。專家解釋，這比傳統(tǒng)的100%還原果汁少了果汁濃縮和調(diào)配的過(guò)程。榨汁后直接殺菌裝罐，減少了營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。所以，它的價(jià)格也相對(duì)更高一些。

張躍說(shuō)：“NFC果汁這種非濃縮還原果汁相對(duì)來(lái)說(shuō)好一點(diǎn)。但話說(shuō)回來(lái)，還是比不上我們手上的水果。因?yàn)槲覀冊(cè)诔哉w水果的時(shí)候，我們會(huì)把膳食纖維吃進(jìn)去，但是果汁里肯定是沒(méi)有的。果汁里的膳食纖維被除掉了，吃不到。膳食纖維對(duì)我們我們維持人體腸道的健康非常重要。”

除了在超市購(gòu)買現(xiàn)成的果汁以外，很多人可能喜歡到果汁店或者在家里鮮榨果汁，它的口感顯然比復(fù)原果汁或者NFC果汁更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高?？杉幢闳绱耍瑢＜疫€是強(qiáng)調(diào)鮮榨果汁依然不能代替水果，而且有時(shí)候還要盡量少喝。

張躍說(shuō)：“我們想要追求一杯的果汁可能要榨到四到五個(gè)蘋果，無(wú)形當(dāng)中就相當(dāng)于吃到四到五個(gè)蘋果的糖分，也會(huì)極容易導(dǎo)致升高血糖。對(duì)于有些想管理體重、管理血糖的女性就不太好，容易造成高血糖，肥胖的發(fā)生率會(huì)比較高。再者對(duì)于小朋友我們也推薦去吃整粒水果，因?yàn)榭梢藻憻捫∨笥丫捉赖哪芰?。想要牙口好，想要一口漂亮的牙齒，建議吃整粒的水果比較好一點(diǎn)?！?/p>