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天氣越來(lái)越熱了，高油高鹽的食物要下崗了，現(xiàn)在是涼拌菜的天下。說(shuō)起涼拌菜，最經(jīng)典的就有涼拌海帶絲、涼拌豆腐皮、拍黃瓜等。這幾種都是我最喜歡吃的。尤其是豆腐皮，豆腐皮也就是千張，我在夏天的時(shí)候幾乎天天都會(huì)做上一回。涼拌菜看著很簡(jiǎn)單，很多人認(rèn)為，只要拌一拌就可以上桌吃了。其實(shí)不然，做飯用心點(diǎn)，味道都是不一樣的。想要做好涼拌菜有好些訣竅呢！  很多人做豆腐都會(huì)有這幾點(diǎn)，豆腐皮軟爛，沒(méi)有口感，或者就是太腥，吃幾口就吃不下了。小時(shí)候夏天的涼拌菜都是奶奶做的，我閑來(lái)無(wú)事就去看奶奶做飯，奶奶掌廚的這些年也有一些經(jīng)驗(yàn)。她說(shuō)做涼拌菜有三種食材缺一不可。哪三樣呢？第一個(gè)是食用堿在北方以面食為主食，所以很多家里都會(huì)備上食用堿，食用堿跟小蘇打是不一樣的哦！不要搞混了。做豆腐皮的時(shí)候用上食用堿能使豆腐皮口感軟嫩鮮香，吃著筋道更有嚼勁；第二個(gè)就是生抽醬油，加入能讓豆皮吃著更有風(fēng)味；第三是香油，這個(gè)很重要，增香提味。其他調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)增減，尤其是酸辣口味，這些要看個(gè)人喜好。  豆腐皮本身是豆制品，所以有點(diǎn)豆腥味，入鍋焯下水就可以去除。最近很多人都不太倡導(dǎo)焯水，說(shuō)上鍋蒸能讓營(yíng)養(yǎng)保留更全面，這個(gè)我相信，但是能流失多少呢？如果真的蒸能保留更多營(yíng)養(yǎng)的話(huà)我會(huì)更愿意蔬菜上鍋蒸，其他也無(wú)所謂吧！普通人一日三餐，粗茶淡飯的，不用太講究。有喜歡吃豆腐皮的朋友不妨看看下面的做法，喜歡的朋友可以收藏起來(lái)試一試！  【所需材料】 4張豆腐皮，適量鹽，適量食用堿，適量大蔥絲，一把香菜，適量大蒜末，適量鹽，適量生抽，少許香油，適量辣椒油。 【制作步驟】 1.豆腐皮卷起來(lái)，切成細(xì)絲，一般四張做一盤(pán)就剛好合適。  2.起鍋燒水，水開(kāi)加入一勺鹽增加底味，再加小半勺食用堿。然后把豆腐皮加進(jìn)去，水開(kāi)后焯一分鐘即可。因?yàn)榧恿耸秤脡A，所以不用焯太久，會(huì)很快熟透。食用堿能讓豆腐皮吃著口感嫩滑，吃著更筋道。  3.焯完撈出來(lái)過(guò)一遍冷水，然后撈出來(lái)瀝干水分。  4.大蔥去掉內(nèi)部的蔥心，再切成細(xì)絲備用。  5.香菜清洗干凈，去掉根蒂，再切成段備用。  6.將大蒜剁成蒜末備用。  7.把豆腐皮放入碗中，再加入蔥絲、香菜、大蒜末。調(diào)入適量鹽，兩勺生抽，適量香油，再加適量辣椒油，翻拌均勻就可以了。  1.想吃酸辣口味的朋友可以加適量香醋。還可以搭配其他蔬菜。 2.這道菜口味家常又好吃，雞精什么的就不要加了，可以加點(diǎn)白糖。 |
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來(lái)自： 華民 > 《涼拌菜/冷盤(pán)》
