“來了，您吶！”身穿馬褂、頭戴瓜皮帽的的老“門童”一聲聲響亮的吆喝聲，一波又一波的客人走進坐落于唐山市南湖旅游景區(qū)的唐山飲食文化博物館。在這個“能吃的博物館”里，一個美食就是一段故事，就是一個活化的微型博物館，這里有傳承人來跟你講述美食的前生今世，也可以參與美食制作感悟勞動者匠心所在，留住與活化那份即將消失的“鄉(xiāng)愁”。

唐山有“不吃饹馇宴，不算到唐山”的說法。饹馇是唐山的名食，也是唐山百姓過年過節(jié)，婚喪嫁娶，桌上必備的一道主菜。唐山饹馇有一段有趣的典故。清王朝在遵化建東陵以后，守陵人為討得皇家的歡心，就把這一特產送進了皇宮。當時，慈禧吃飯有個習慣，端上來的菜最多只夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘饹馇，她一看沒有吃過，問了聲：“這是什么菜呀？”太監(jiān)趕忙回答：“還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧?！贝褥贿吢犚贿叧粤藘煽?，太監(jiān)就忙著往下撤。誰知，慈禧老佛爺還沒有吃夠，就說了句“擱著”吧。太監(jiān)以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為'咯扎’。”咯扎與擱者諧音，從此，饹馇的叫法便在民間流傳開來。

光緒十二年（1886年）編修的《遵化通志》物產篇里這樣寫道：“綠豆，北人用之甚廣……水磨澄漿，攤做鍋焙，烹炸均宜。”饹馇分清漿饹馇和混漿饹馇兩種。好清漿饹馇是用明綠籽精制而成，明綠籽即優(yōu)質綠豆，籽粒大，光亮透明，當地群眾即叫它“明綠籽”。好清漿饹馇薄如紙、光如鏡、近似透明、有韌性，拎起來不壞，折上不裂紋，吃著有咬筋兒。過去有人試過，一張饹馇包56個銅錢，拿起來不漏。新出鍋的饹馇要經過數分鐘的晾曬，冷卻后摞放一起，就可以出售。這樣的饹馇還只是半成品，然后再根據自己喜好做成醋溜饹馇、饹馇湯，燴饹馇，炸饹馇、焦溜饹馇、饹馇簽子等等，據說能以此做出100多道菜。

唐山棋子燒餅因狀如小鼓、個似棋子而得名。香油和面，驢油起酥，缸（粗瓷缸）爐烤制，有肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡料。在《金瓶梅》中就有潘金蓮吃棋子燒餅的情節(jié)，而唐山很多人都是來自山東的移民。就此，有文化學者推斷山東移民把缸爐烤制棋子燒餅的技藝帶到了豐潤。但是不知什么原因，棋子燒餅在山東失傳，卻因豐潤特殊的地理位置和文化等原因興盛起來。相傳清朝光緒初年，豐潤城關西大街飯店裕盛軒主廚牛朝彥，因廚藝享譽京東，奉旨進京為慈禧太后做御膳。牛朝彥為討慈禧老佛爺歡心，繼承發(fā)展并改良了盛行于豐潤民間的缸爐燒餅傳統(tǒng)技藝，創(chuàng)制了小巧可人的棋子燒餅，敬獻給慈禧。慈禧品嘗后容顏大悅，重賞牛朝彥。牛朝彥后來榮歸故里，把棋子燒餅制作技藝帶回了裕盛軒飯店，并在豐潤扎根并擴展到唐山各地。

還有另外一個說法，晚清年間，袁世凱在天津小站練兵。一次回北京時繞道唐山豐潤一帶檢查防務，聽說豐潤的棋子燒餅很有名，就買了二斤想給慈禧太后嘗嘗。一天吃早飯，大太監(jiān)李蓮英拿著托盤端著幾塊棋子燒餅來到慈禧面前，慈禧左瞧右看，然后問李連英：“我這牙口，能咬動它嗎？”李蓮英忙說：“老佛爺，這可是袁大人特意從唐山給您帶來的稀罕物，您嘗嘗，不硬的，入口即化?！贝褥咸胄虐胍傻啬闷鹨粔K，放在嘴里，牙齒稍微一碰，就稀酥粉碎了，而且這個豆沙餡，尤其適合慈禧的口味。慈禧贊不絕口，事后重賞了袁世凱。做為遠近聞名的唐山風味小吃，在20世紀60年代，周總理出訪波蘭時，還曾派人來唐山購買棋子燒餅，作為國禮送給外賓。

在飲食文化博物館，來來往往的客人都被一包包老式牛皮紙包裝的點心吸引了視線。是怎樣的美味才能俘獲眾多吃貨的心，這東陵糕點到底有什么特別之處？就連它們的名字，如“翻毛飛雪”、“福祿壽喜”、“香妃桃酥”、“王爺糕”都像極了清宮劇里的臺詞。當年，慈禧老佛爺曾經幾次來清東陵謁陵，順便查看自己陵寢的修建情況。當年從北京到遵化就得走幾天幾夜，每次到遵化后便小住幾日。有一次，御餑餑房給慈禧太后呈上一盤糕點，送晚了，慈禧怒而拍桌，桌子震動使糕點酥皮如雪片般散落，慈禧老佛爺不禁轉怒為喜，便賜名“翻毛飛雪”。拿起一塊，只見點心表面微微鼓起，散發(fā)著香氣，輕輕咬上一口，餅皮一下子散落了一掌心，就像是雪落掌心的模樣，怪不得叫“翻毛飛雪”！

東陵糕點，俗稱清東陵大餑餑。最早是清朝皇帝到東陵祭祀祖宗時做供品用的，因此也稱為“祭餑餑”。它起源于清宮廷皇家御膳房，是康熙、雍正、乾隆等皇帝和慈禧、香妃等后妃以及王公大臣最喜愛的特色皇家美食之一。雍正年間，隨著十四王允褪到清東陵任最高行政長官，許多宮廷技藝傳到遵化東陵、馬蘭峪一帶，許多北京老字號都在此區(qū)域建立了分號。東陵糕點的造型、品種、味道別具特色，從選料到配方，要求甚嚴，制作工藝比較復雜。論起制作手藝當屬上個世紀馬蘭峪街頭的“明遠齋”，主人“劉二兄弟”曾被請到北京御膳房，專門為慈禧太后做糕點，欽賜“明遠齋”鋪匾，讓東陵糕點遠近馳名。斗轉星移，世事變遷，昔日神秘的皇家美食走出了宮禁，走進了尋常百姓家。

鼎和五味，以食為天，中國人對美食的訴求，自古已然。飲食的背后，同時又包含著深厚的文化內涵與復雜的歷史流變。食客徜徉在唐山飲食文化博物館，還可以通過“爺爺教我打點心”傳統(tǒng)糕點制作、“我是御廚”親手攤饹馇等活動，體驗唐山厚重的飲食文化底蘊和人文氣息。這里的一景一物一菜都是匠人匠心的傳承，每一處角落都流淌著濃郁的情懷和久遠的記憶。

【作者】王成，走遍56民族及吃遍56民族總策劃，媒體撰稿人，樂途旅游網超級靈感旅行家。工農商學兵貌似占全，能朝九晚五，也有詩和遠方。惟愿我們在行走中永遠年輕，永遠熱淚盈眶。本文圖片和文字所有權歸作者所有，轉載請署名，未經許可請勿用于商業(yè)用途。如有其他需求請與作者聯(lián)系。（微信：18612630430）