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很多普洱茶友剛?cè)腴T時(shí)學(xué)到的第一個(gè)關(guān)鍵詞就是“越陳越香”，除了可以品飲剛出廠的新茶，轉(zhuǎn)化了數(shù)年的中期茶和老茶也備受歡迎，在有些茶友看來甚至比新茶更好喝。與綠茶、紅茶、烏龍茶等品飲時(shí)限較短的茶類相比，普洱新茶的香氣和口感表現(xiàn)并不算突出，因?yàn)樵虾凸に嚨奶厥庑?，大部分普洱茶的最佳品飲期反而在轉(zhuǎn)化幾年之后。“原料決定上限，工藝決定下限”，拋開倉儲(chǔ)環(huán)境和年份不說，一款普洱茶最終能夠呈現(xiàn)出什么樣的香氣、滋味和口感，關(guān)鍵在于其原料品質(zhì)和制作工藝。很多茶友認(rèn)為，我又沒有親眼目睹鮮葉采摘、殺青、揉捻和壓餅等整個(gè)流程，怎么知道選用的原料是古樹茶還是臺(tái)地茶，工藝是否符合制茶標(biāo)準(zhǔn)。通過直觀感受到的香氣和滋味可以判斷出來嗎？答案是肯定的。普洱茶的“越陳越香”與活性高低密不可分，這也是我們?cè)谶x購普洱茶時(shí)要強(qiáng)調(diào)其轉(zhuǎn)化空間的原因所在。如何通過品飲判斷出普洱茶未來的轉(zhuǎn)化空間？茶友們?cè)谌粘：炔钑r(shí)可以著重關(guān)注以下幾個(gè)方面。普洱茶后期轉(zhuǎn)化以微生物作用為主，茶葉中的糖苷類物質(zhì)可以為微生物活動(dòng)提供源源不斷的能量，也就是說，普洱茶的實(shí)際轉(zhuǎn)化效果與糖苷類物質(zhì)含量高低有關(guān)。喝茶時(shí)，茶湯中的糖苷類物質(zhì)會(huì)附著在口腔的各個(gè)部位，吸熱水解后產(chǎn)生的葡萄糖和有機(jī)酸，前者會(huì)讓我們直接產(chǎn)生回甜的感覺，即回甘；有機(jī)酸會(huì)刺激唾液腺分泌，于是就有了生津。而整個(gè)吸熱水解過程會(huì)帶走口腔內(nèi)的熱量，喝茶時(shí)感受到的清涼感也正來源于此。三個(gè)關(guān)鍵詞：生津、回甘和清涼感由此可知，在品飲普洱茶時(shí)是否可以感受到生津、回甘和清涼感，以及它們?cè)诳谇恢型Ａ舻臅r(shí)間長短（即持久度），就可以成為我們判斷普洱茶糖苷類物質(zhì)含量高低的關(guān)鍵。生津、回甘和清涼感明顯且持久，普洱茶中的糖苷類物質(zhì)含量就越高；如喝茶時(shí)生津回甘和清涼感較弱，甚至完全沒有，則說明糖苷類物質(zhì)含量較少。相應(yīng)的，普洱茶中保留的糖苷類物質(zhì)越多，后期轉(zhuǎn)化空間就越大；反之則活性較低，不適合長期存放。為了提升普洱新茶的香氣和甜度，有的廠家在制作過程中會(huì)使用不正確的工藝，比如萎凋、低溫長炒、悶黃等，這樣做的代價(jià)是糖苷類物質(zhì)提前被消耗，并影響到后期轉(zhuǎn)化。如果期待普洱茶可以“越陳越香”，轉(zhuǎn)化后茶湯越來越厚、喉韻越來越深、體感越來越強(qiáng)，那么茶友們?cè)谠嚭葧r(shí)就需要通過口腔中的生津、回甘和清涼感表現(xiàn)，判斷出這款茶的糖苷類物質(zhì)含量多少，以及是否具有轉(zhuǎn)化空間。如果期待普洱茶可以“越陳越香”，轉(zhuǎn)化后茶湯越來越厚、喉韻越來越深、體感越來越強(qiáng)，那么茶友們?cè)谠嚭葧r(shí)就需要通過口腔中的生津、回甘和清涼感表現(xiàn)，判斷出這款茶的糖苷類物質(zhì)含量多少，以及是否具有轉(zhuǎn)化空間。（本文系說茶網(wǎng)原創(chuàng)文章，作者：至夏、說茶網(wǎng)思思）
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