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- 油條 - 
油條的做法真的不算難，但總覺得自己做的沒有外頭賣的油條蓬松有嚼勁，這個方子的做法是最接近早餐店的，油條膨松劑一定少。  原創(chuàng)作者：千尋樹
| 用料 | 中筋面粉 | 1000g
| 泡打粉 | 12g | 油條膨松劑 | 10g | | 小蘇打 | 4g | | 鹽 | 12g | | 雞蛋 | 45g | | 食用油 | 20g | | 水 | 585g |
1 / 準(zhǔn)備好材料，做油條最好用油條專用粉，口感更筋道，如果沒有可以用一般的中筋面粉代替。
3 / 盆內(nèi)加入水、雞蛋、食鹽、小蘇打食用油，小蘇打可以不加。4 / 攪拌均勻至無明顯的顆粒，靜置一下，讓雞蛋消泡。6 / 拌到干粉消失后開始揣面，不是像揉面包面團(tuán)一樣用手揉捏，而是雙手握拳，借助自身力量向下壓，再把邊上的面團(tuán)往內(nèi)收，繼續(xù)壓，由于面團(tuán)的含水量比較高剛開始會比較沾手。
7 / 持續(xù)3~5分鐘后就會變得光滑，包上保鮮膜靜置30分鐘。8 / 然后開始第二次的揣面，手法和第一次一樣，同樣3~5分鐘再蓋上保鮮膜靜置30分鐘。9 / 然后進(jìn)行第三次揣面，這次不需要靜置。10 / 結(jié)束后將面團(tuán)分成三份，用保鮮袋包起來，放到冰箱冷藏8~12個小時。11 / 時間到后取出回溫，稍微滾下滾平整，醒好的面不要再揉搓了。
12 / 由于此時的面團(tuán)很軟，可以用雙手托著輕輕拉長，再用搟面杖從中間向兩端搟開，整個面團(tuán)的寬度不要太大，會導(dǎo)致整體太厚重，膨脹不開。15 / 鍋內(nèi)倒油燒到180°~200°。16 / 取一份油條胚從靠近兩端處輕輕向兩頭拉開，保證均勻拉長，粗細(xì)才會一致。17 / 然后放入油鍋中，下鍋后能在5s左右浮起來油溫就是合適的，浮起來之后用筷子不斷翻動讓兩面都均勻受熱，油條變會迅速的膨脹開，等到全部金黃就可以出鍋了。
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