520快樂(lè)丨將對(duì)你的愛(ài)編織成火紅炙熱的心（配方&教程）

老kang119 2021-05-14

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初夏的夜晚，太陽(yáng)的余溫慢慢消退。

男孩和女孩手牽著手在晚風(fēng)中散步。

她會(huì)聲情并茂述說(shuō)當(dāng)日的見(jiàn)聞，偶爾做幾個(gè)夸張的肢體動(dòng)作，而他會(huì)小心的拉著她的手，避開(kāi)可能會(huì)撞到的人群。

茫茫人海中，他們的眼中只有彼此。

愿得一人心，白首不分離。

設(shè)計(jì)與組成

結(jié)構(gòu)組成：

主體：蜜桃果醬+百香果夾心+蜂蜜慕斯+達(dá)克瓦茲餅底

裝飾：紅色噴砂

設(shè)計(jì)理念：

520這個(gè)特殊的日子即將到來(lái)，“紅色”和“愛(ài)心”無(wú)疑是最適合表達(dá)真摯情感的最佳元素，我們選用這款經(jīng)典卻不普通的編織愛(ài)心慕斯作為賀禮，將愛(ài)編織成一顆心，送給天下所有有情人。

蜜桃果醬 & 百香果夾心

蜜桃果醬（配方）
蜜桃果肉	107g	橙汁	20.6g
砂糖	6.6g	NH果膠	0.6g
蜜桃利口酒	5g	香草莢	0.2根

百香果夾心（配方）
雞蛋	25g	蛋黃	15g
砂糖	10g	安德魯百香果果茸	55g
吉利丁凍	7.5g	黃油	20g

蜜桃果醬&百香果夾心制作

TIPS

蜜桃果醬

1、蜜桃提前切??；砂糖和NH果膠混合拌勻備用。

2、香草籽和橙汁加熱至40°C，加入混合好的砂糖和NH果膠攪拌，微沸后倒入蜜桃果肉，攪拌加熱至沸騰后離火。

3、加入蜜桃利口酒拌勻，放入冰箱冷凍，為避免與百香果夾心貼合不緊密，冷凍至不粘手狀態(tài)即可。

百香果夾心

1、先將蛋黃、全蛋和砂糖混合攪拌均勻，再將百香果果茸加熱至55°C后慢慢沖入蛋液拌勻。

2、回鍋煮至83°C離火，加吉利丁凍，用余溫?cái)嚢枞诨?；整體降溫至36° C加入黃油拌勻。

3、注入到蜜桃果醬夾心上，入冰箱冷凍凍硬。

達(dá)克瓦茲 & 蜂蜜慕斯

達(dá)克瓦茲（配方）
蛋清	80g	砂糖	26g
椰蓉	52g	杏仁粉	21g
糖粉	74g	中筋粉	13g

蜂蜜慕斯（配方）
全脂牛奶	157.5g	淡奶油A	70g
蜂蜜	115.5g	蛋黃	56g
赤砂糖	35g	吉利丁凍	36.5g
淡奶油B	210g

達(dá)克瓦茲&蜂蜜慕斯制作

TIPS

達(dá)克瓦茲

1、砂糖分次加入到蛋清中打發(fā)蛋白霜，打發(fā)至雞尾狀后，加入過(guò)篩的中筋粉、杏仁粉和糖粉，再倒入椰蓉，混合翻拌均勻。倒在烤墊上用抹刀抹平，表面再撒一層椰蓉。

2、平爐上下火170°C，烤制15分鐘。

蜂蜜慕斯

1、蛋黃和赤砂糖混合拌勻，牛奶和淡奶油A攪拌加熱煮至微沸后離火，倒入拌好的蛋黃液中，過(guò)程中注意攪拌。

2、回鍋加熱至83°C離火，分別加入吉利丁和蜂蜜攪拌均勻，靜置降溫至20°C與打發(fā)的淡奶油B攪拌均勻即可。

組裝要點(diǎn)

1、為了使凍好的慕斯形狀更完整，注意要先倒一部分慕斯液到模具中，使液體覆蓋模具內(nèi)表面。

2、慕斯凍硬后進(jìn)行表層紅色噴砂，噴砂液溫度35°C。

表層的噴砂除了紅色，還可以使用粉色、黃色、紫色等，任何你喜歡的顏色。

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來(lái)自：老kang119 > 《餅店產(chǎn)品》

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