香辣干鍋雞

做法

1.步驟來：雞準(zhǔn)備好。要求最多2斤左右雞，別太大。我這是半只，剁小塊，小點(diǎn)好入味。備：姜，蒜，小蔥；

2.干辣椒剪小段涼水泡20分鐘；泡過在煎時(shí)不容易焦；缺點(diǎn)：更辣一些；土豆：切片自來水泡去粉，可選用自己喜歡的配菜，如：萵筍，豆芽等… 準(zhǔn)備：碗一個(gè)；

3.放入：蠔油一勺，白糖少許（提鮮），味極鮮醬油（生抽也可以），鹽適量，花椒適量，料酒3大勺，再來4勺清水加入備。雞塊腌制：加入少許鹽，料酒適量，白胡椒粉適量，淀粉少許，記住少許。攪拌均勻腌制10到20分鐘，一切準(zhǔn)備就緒：開炒！

4.鍋中油熱下雞塊煎～或油炸至兩面帶黃，裝盤備…土豆將就就油剪兩面黃，如用的其他菜不用煎…煎好放入鍋底打底…如其他菜直接洗干凈放入打底，這個(gè)鍋叫干鍋爐，我買來19 如喜歡可以淘。

5.兩樣煎好后鍋中留油，放姜～蒜爆香……放入泡好的辣椒翻炒，泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦…然后接著放入雞塊翻均…倒入先準(zhǔn)備的汁，攪拌均勻。然后中小火燜兩三分鐘，如湯汁不多加入清水繼續(xù)燜，入味很重要。

6.自己可以加以調(diào)味，如怕太辣可加入一些味精…然后加入準(zhǔn)備好的小蔥，白芝麻可以來一些起鍋，如沒有干鍋其實(shí)把青菜放入煮下入味裝盤吃也行，不然就用沙鍋，自己看著辦。

胡蘿卜炒肉片

材料：胡蘿卜2-3根、青椒一只、鮮瘦肉、食用油、鹽、雞精、料酒、生粉、美味鮮；

做法

1.將鮮肉切成薄片，或者可以將買來的鮮肉放冰箱冷藏半小時(shí)，這樣切起來就容易多了，將肉放在小碗里，加入少量的生粉或者嫩肉粉，倒入料酒，少許美味鮮腌制。

2.將胡蘿卜去皮洗凈，然后對切兩片，再斜切成3MM的薄片，青椒切成菱形片。鍋內(nèi)倒入食用油，燒至六七成熟，改中火下肉片青椒一起溜至肉片斷生，倒出待用，

3.然后倒入切好的胡蘿卜，大火快速翻炒，翻炒至胡蘿卜邊上變色，加入適量的鹽和雞精，繼續(xù)翻炒，然倒入一點(diǎn)料酒，蓋上鍋蓋稍稍燜會(huì)。

4.然后倒入溜好的肉片青椒，繼續(xù)在翻炒，直至胡蘿卜完全變軟后就可以關(guān)火裝盤了

黑木耳炒雞蛋

材料：雞蛋3個(gè)、泡發(fā)黑木耳1把、菜椒1個(gè)、油和鹽適量；

做法

1.泡發(fā)好的黑木耳洗干凈后，用手撕成大小適中的塊；菜椒清洗干凈后，隨意切塊備用；

2.鍋中加入油，燒至6成熱時(shí)，倒入打散的雞蛋液，快速翻炒，炒到兩面金黃時(shí)，出鍋備用；

3.鍋中加少許油，將黑木耳下鍋，中火翻炒，待聽到黑木耳發(fā)出噼里啪啦的響聲時(shí)，加入菜椒一起翻炒；

4.待菜椒稍稍變色時(shí)，加入鹽和炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋；

蔥油淋魚片

材料： 草魚魚肉350克、老恒和零添加料酒1匙、老恒和鮮上鮮醬油4匙、蔥1根、姜1片、胡椒粉少許、生粉少許、鹽適量；

做法

1.草魚魚肉洗干凈，摸一下有沒有魚刺，有的話用鑷子夾出。垂直成厚薄均勻的魚片，一般第一刀切至魚皮處不切斷（魚肉較小的話可以斜切，顯大）；

2.第二刀切斷成蝴蝶狀；魚片加入鹽、白胡椒、生粉，倒入老抽和零添加料酒拌勻，腌制10分鐘；蔥白切出，蔥葉處切成蔥花，姜切絲；

3.鍋內(nèi)燒水，水燒開后將魚片加入，輕輕劃開；魚片浮起快速撈起魚片瀝干放入盤中；淋上老恒和鮮上鮮醬油；

4.撒蔥花、姜絲；鍋內(nèi)油燒熱，將熱油澆上魚片；