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明日立夏，教你7種涼拌面的做法，天天換著吃，一周不重樣，饞人！ 明天就是立夏節(jié)氣了，這預(yù)示著熱情似火的夏天來(lái)了，天一熱食欲就會(huì)降低，因此涼菜、涼面是最適合夏天的食物。 今天給大家分享7種涼拌面的做法，每天做一種，一周都不重樣，每一種都能饞爆你的味蕾，一起學(xué)起來(lái)吧！ 蔥油拌面
蔥油拌面最初上海人吃的比較多，現(xiàn)在已經(jīng)成為了一道非常大眾的涼拌面，蔥油拌面的關(guān)鍵就在煉制蔥油。 - 鍋中加入足量的食用油，燒熱后，將蔥綠部分下鍋，炸焦炸出香味后，控油撈出。
- 調(diào)一個(gè)碗汁：生抽、老抽按照1:1的比例，再加上一丟丟食鹽，攪拌均勻。
- 將碗汁直接倒入炸好的蔥油中，小火熬制1分鐘，這樣可以最大限度激發(fā)蔥油的香味。
- 鍋中加入足量的清水燒開(kāi)后，將面條下鍋，煮熟后撈出過(guò)涼，澆上2大勺蔥油，放上幾棵炸鍋的蔥綠，攪拌均勻，一碗蔥香濃郁的蔥油拌面就完成了。
麻汁拌面麻汁，就是芝麻醬，香味非常的濃郁，這是做法最簡(jiǎn)單的一道涼拌面，分分鐘就搞定。 - 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加入2勺芝麻醬，加一點(diǎn)生抽，稀釋攪勻。
- 鍋中加入足量的清水，下面煮熟后撈出過(guò)涼，放入大碗中。
- 用筷子攪拌均勻，讓每一根面條都均勻地裹上芝麻醬，最后再撒上點(diǎn)小蔥花配色，一碗簡(jiǎn)單又好吃的麻汁拌面就完成了。
蒜泥拌面做法類似于麻汁拌面，只不過(guò)料汁是在芝麻醬的基礎(chǔ)上，又多加了蒜泥，味道更濃烈些，適合口味重的朋友，這也是我夏天吃的最多的涼拌面。 - 剝上七八瓣大蒜，放到蒜臼中，加入適量的食鹽，用蒜錘搗碎搗成蒜泥，一定要用蒜臼搗，這樣才能把大蒜的蒜汁都爆出來(lái)，更加入味。
- 將蒜泥汁放入碗中，加入一勺芝麻醬、生抽、雞精、米醋、一點(diǎn)醬油調(diào)色，攪拌均勻。
- 把煮好的面條放到?jīng)鏊羞^(guò)涼后撈出，然后澆上2大勺蒜泥汁，攪拌均勻，這樣一碗蒜香濃郁的蒜泥拌面就可以開(kāi)吃了。
炸醬面
炸醬面以老北京炸醬面最為出名，但各地都有自己的家常炸醬面，夏天到了提前炸好一鍋醬，隨吃隨拌特省事。 - 鍋中加入足量的食用油，下入一個(gè)八角、2片香葉炸香后，下入適量的洋蔥條、幾棵香菜、蔥段、姜片一起炸香炸焦后控油撈出。
- 取一個(gè)小碗，加入2大勺干黃醬、1大勺黃豆醬，加入適量的黃酒，攪拌均勻，然后下鍋開(kāi)始炸醬。
- 小火慢慢炸制，期間要用勺子不斷地?cái)噭?dòng)防止粘鍋底，直到鍋表面的油脂非常的明亮為止，這個(gè)過(guò)程至少要持續(xù)20分鐘。
- 此時(shí)加入適量的生抽、一勺白糖，繼續(xù)炸制，3分鐘之后，撒入適量的大蒜末攪拌幾十秒即可盛出來(lái)。這樣炸醬就做好了。
- 什么時(shí)候想吃，準(zhǔn)備點(diǎn)自己喜歡的菜碼，煮上一碗面過(guò)量后，挖上一大勺炸醬就可以噴香開(kāi)吃了。
麻辣雞絲涼面- 準(zhǔn)備一塊雞胸肉，放到鍋里，加料酒、蔥姜片、一個(gè)八角煮熟后，用手撕成細(xì)絲狀，放入一個(gè)大碗中。
- 碗中加入黃瓜絲、香菜段、食鹽、雞精、白糖、辣椒油、生抽、香油、花椒油，攪拌均勻。
- 將煮好的面條過(guò)涼后，放入調(diào)好的雞絲中，攪拌均勻，一盆色香味俱全的麻辣雞絲涼面，就完成了。
肉絲涼拌面- 準(zhǔn)備一塊豬瘦肉，改刀切成細(xì)條狀。
- 起鍋燒油，油熱后下入肉絲翻炒至發(fā)白，烹入料酒，加入蔥姜末、干辣椒段爆香。
- 調(diào)味：加入生抽、醬油、食鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)清水，略微煮個(gè)二三十秒，即可盛出。
- 將煮好的面條放入碗中，澆上肉絲和自己喜歡的配菜，這味道簡(jiǎn)直蓋了帽了，保證讓你吃一次想十次。
酸辣涼面- 準(zhǔn)備半只黃瓜擦成絲、半個(gè)西紅柿切成片，2棵香菜切成段備用。
- 大蒜拍碎后剁成末，香蔥切蔥花，放入一個(gè)小碗中，加入辣椒粉、白芝麻，澆上一大勺熱油，烹出香味。
- 加入2大勺米醋、一勺生抽、雞精、白糖、香油攪拌均勻。
- 將煮好的面條過(guò)涼放入一個(gè)大碗中，將所有的配菜放入碗中，澆上調(diào)好的料汁，一碗酸辣爽口，超級(jí)開(kāi)胃的酸辣涼面就完成了。
明日立夏，教你7種涼拌面的做法，天天換著吃，一周不重樣，饞人！我是譚小廚子，每天分享地方美食、美食教程、廚房小知識(shí)，期待您的關(guān)注！
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