世間之大，無奇不有
因應(yīng)不同的地理環(huán)境、歷史源流
世界各地有著許多奇特的美食
令人不禁想稱之為
黑暗料理
不久前，地理君寫了篇文章
介紹中國各地的黑暗料理（文末有鏈接）
這次我們將放眼全世界
看看不同的地域、文化
究竟能孕育出多么驚人的美食
觀前提醒：
本文所有食物圖片為滑動(dòng)查看
黑暗程度越往后越高
希望你有勇氣看到最后
落基山脈位于北美洲西部
這里盛產(chǎn)的牡蠣......咦，等等
落基山又不臨海
怎么會(huì)有牡蠣？
查了一下
原來這是個(gè)形象化的比喻
這道菜其實(shí)還有著許多其他名頭
如果它能做自我介紹，將會(huì)說：
我是風(fēng)暴降生
落基山牡蠣
北美草原鮮蠔
懸蕩之肉
蒙大拿的軟根
西部牛仔的魚子醬
油炸牛睪丸
美國西部的部分地區(qū)
例如蒙大拿州的埃米格蘭特
內(nèi)華達(dá)州的弗吉尼亞城
每年舉辦的特定聚會(huì)中
油炸牛蛋蛋是一道標(biāo)志性的菜肴
有的地方甚至直接就叫“睪丸節(jié)”
年食用量達(dá)數(shù)萬公斤（這得要多少牛......）
弗吉尼亞城的人“很有種”在此是一語雙關(guān)......
這道菜屬于美國早期西部拓荒時(shí)的實(shí)驗(yàn)性美食
當(dāng)時(shí)美國西部沒什么好吃的東西
牛、羊幾乎是當(dāng)?shù)匚ㄒ坏娜馐硜碓?/p>
而且整體物資匱乏
西部牛仔、淘金客不愿浪費(fèi)任何食物
因此就嘗試把牛睪丸也做成菜肴
結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)很美味
而且他們相信吃了能壯陽
——是的，不止中國人有“吃啥補(bǔ)啥”的想法
演變至今
除了整個(gè)油炸
還有腌制、烘烤、切片油炸等做法
看到這里
有沒有感覺到蛋蛋的憂傷？
這種俗稱阿拉斯加冰淇淋的小吃
其實(shí)與冰淇淋大相徑庭
由因紐特人、北極圈原住民發(fā)明
做法、樣式千變?nèi)f化
但萬變不離其宗：
無需牛奶、奶油
使用馴鹿、海豹、鯨等動(dòng)物的油脂
再加入魚卵或者切碎的魚肉
再來點(diǎn)當(dāng)?shù)夭烧母魇捷?/p>
最后加入冬天隨處可得的冰雪
攪拌至粘稠、膨脹
就大功告成啦！
Akutuq制作過程雖然簡單
但是反映了北極圈的傳統(tǒng)生活方式
男人外出狩獵鹿、海豹、鯨歸來
女人就負(fù)責(zé)加工
分隔血肉、脂肪
例如要將鹿的內(nèi)臟脂肪切成小塊、壓成泥
利用手指的溫度讓其軟化
以往還有人用咀嚼的方式加快這個(gè)工序
如果短期內(nèi)吃不完
還可以放在永久凍土內(nèi)
慢慢享用
不過這種古早味的食品
基于現(xiàn)代化的發(fā)展
以及保護(hù)野生動(dòng)物的環(huán)保意識(shí)提高
現(xiàn)在已經(jīng)越來越少見
產(chǎn)地：非洲、拉丁美洲部分貧困地區(qū)
“泥土”不是什么比喻、形容詞
也不是某種糕餅的名稱
純粹就是字面上的意思
非洲的喀麥隆、坦桑尼亞
中美洲的海地
這些國家的貧困地區(qū)
至今仍存在吃土的現(xiàn)象
人們會(huì)將泥土和水?dāng)嚭秃?/p>
做成餅狀、條狀
有條件的還會(huì)加入一點(diǎn)黃油、糖、鹽
在開闊的平地上晾曬凝固
然后直接吃
就像吃巧克力 、餅干一樣
吃土首先源于貧困
雖然泥土的營養(yǎng)匱乏
但至少可以填飽肚子
不過還有一個(gè)原因是
泥土中含有部分人體所需的礦物質(zhì)
如鐵、鋅、鹽
例如當(dāng)?shù)氐脑袐D靠吃土
緩解缺鐵性貧血
在魔幻現(xiàn)實(shí)文學(xué)名著《百年孤獨(dú)》中
有描寫小孩喜歡吃泥土的情節(jié)
大概是以類似的現(xiàn)實(shí)為原型
不過整體而言
長期吃土肯定會(huì)對健康造成諸多不良影響
活章魚是韓國一道著名的冷盤
可以把一整只章魚蘸醬嚼著吃
也可以把頭剪掉
將觸手切條涼拌吃
而不論怎么吃
食客都將把仍在蠕動(dòng)的章魚觸手
放入口中
感受到吸盤吸附口腔、舌頭的感覺
品味活蹦亂跳的新鮮滋味
不過品嘗這種鮮美其實(shí)存在風(fēng)險(xiǎn)
一旦沒有充分咀嚼就吞下
章魚觸手有可能會(huì)吸附住喉嚨
造成生命危險(xiǎn)
在韓國
因吃活章魚而窒息死亡的案例屢見不鮮
不過大眾仍然照吃不誤
真是“不因噎廢食”
如果到秘魯旅行
在一些市場乃至街頭
你會(huì)看到不少現(xiàn)做奶昔的攤檔
不過千萬要搞清楚菜單再點(diǎn)
不然到手的說不定是一杯
青蛙汁
這些攤檔通常都會(huì)備有一缸活蹦亂跳的青蛙
隨著顧客點(diǎn)單
小販就揪出一只
搭配蘿卜、蜂蜜等配料
一起放入攪拌機(jī)中攪拌
過濾、裝杯，一氣呵成
仿佛這與普通的果汁毫無區(qū)別
在秘魯、玻利維亞等國的許多人看來
青蛙奶昔可以強(qiáng)身健體
不過青蛙身上往往有許多寄生蟲
食用生青蛙還須慎重
比起在土司上涂果醬、黃油
德國人更喜歡涂生豬肉糜
這種美食叫做“梅特（Mett）”
通常會(huì)以鹽、胡椒、洋蔥等調(diào)味
然后就抹在各式面包上
或者作為冷盤菜肴直接吃
不知道是出于什么文化傳統(tǒng)
德國人喜歡將Mett擺成刺猬的樣子
稱作Mettigel（生豬肉刺猬）
據(jù)說Mett非常好吃
許多克服了心理障礙的人嘗完都贊不絕口
不過生豬肉中可能含有許多細(xì)菌
如沙門氏菌、大腸桿菌、彎曲桿菌
做成肉糜后細(xì)菌更會(huì)飛快地滋生
因此德國規(guī)定Mett只能在制作的當(dāng)日出售
類似的食品還有法國的韃靼牛肉
是將切碎的生牛肉
搭配生雞蛋黃和各種調(diào)料
——這類吃法真是有夠原汁原味
人類食用昆蟲有悠久的歷史
像炸蟬蛹、豆丹湯
早已見怪不怪
不過總有些食用昆蟲會(huì)刷新我們的認(rèn)知
讓人不禁大呼“這也能吃？”
例如非洲的一種臭屁蟲：食用椿象
椿象的品種非常多
而在非洲中部和南部有一種體型相對較大
身體呈淺黃綠色的盾形椿象
在馬拉維、南非、津巴布韋等國大受歡迎
它富含蛋白質(zhì)、維生素與微量元素
能給人體提供所需的氨基酸
處理這種椿象的廚師
只要懂得去除其釋放苦味和臭氣的部位
就可將其變成美味的桌上菜肴
墨西哥的伊達(dá)爾戈州、普埃布拉州等地
氣候干旱
土地上生長的多是像仙人掌、龍舌蘭、牧豆樹
這類根系極長的耐旱植物
每年3、4月
循著螞蟻行進(jìn)的路線
找到植物的根部
就能夠刨出Escamoles
也就是當(dāng)?shù)厝藨T常食用的大螞蟻卵
這種螞蟻卵比米粒大
會(huì)變態(tài)成個(gè)頭很大的飛蟻
蜇起人來特別疼
大螞蟻卵的營養(yǎng)價(jià)值極高
蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%-60%
遠(yuǎn)高于牛肉、雞肉
而且富含維生素、微量元素
傳統(tǒng)的吃法是將其炒熟后
夾在玉米餅（Taco）中食用
另外也有青椒釀螞蟻卵、螞蟻卵布丁等做法
據(jù)說其味道如黃油堅(jiān)果
口感類似干酪
層次細(xì)膩
堪比魚子醬
而且不止人類會(huì)吃
有時(shí)候蟻后會(huì)專門產(chǎn)下“食品卵”
供工蟻食用
澳大利亞有著多個(gè)品種的飛蛾幼蟲
它們肥美、雪白、以木為食
常見于黑荊樹
這類蟲泛稱巫蠐螬（witchetty grub）
從肉唧唧、奮力扳動(dòng)的軀體之中
蘊(yùn)含的豐富蛋白質(zhì)一目了然
巫蠐螬在澳大利亞的干旱地區(qū)中
是非常重要的食物來源
歷史上的澳大利亞原住民以此為主食
高蛋白、高熱量
生吃的味道像杏仁
烤著吃則像脆皮雞
內(nèi)里嫩嫩的像炒蛋
在探索頻道的節(jié)目《荒野求生》中
貝爺那句著名的“雞肉味，嘎嘣脆”
就是他品嘗巫蠐螬時(shí)的點(diǎn)評(píng)
鯡魚罐頭是瑞典傳統(tǒng)食物
通過將處理過的鯡魚裝入罐頭中
任其自然發(fā)酵
形成一種散發(fā)著惡臭的腌制食品
實(shí)際上有多臭？
瑞典政府規(guī)定
禁止在住宅區(qū)內(nèi)開啟鯡魚罐頭
國際航班也不允許攜帶
以防因氣壓變化造成罐頭破裂
它的威力由此可見一斑
近些年鯡魚罐頭在網(wǎng)上很火
在綜藝節(jié)目、網(wǎng)紅直播中頻頻上鏡
不少人以挑戰(zhàn)鯡魚罐頭來博取眼球
一開罐就吐的大有人在
可是為什么瑞典人會(huì)發(fā)明這么臭的食物？
這是因?yàn)閹装倌昵氨睔W地區(qū)物資貧乏
瑞典人出海捕得的鯡魚是重要的食物來源
一時(shí)吃不完
就只能靠腌制保存
然而當(dāng)時(shí)連鹽都很稀缺
唯有將鯡魚用鹽水煮過之后就封存起來
隨其自然發(fā)酵
結(jié)果就演變成了今天的傳統(tǒng)美食
如果你想挑戰(zhàn)
網(wǎng)上很容易買到
但是強(qiáng)烈建議不要在家里打開
臭暈、臭吐事小
萬一這味道徘徊不散
鄰居聞到后產(chǎn)生什么誤會(huì)
那可就不好了
喜歡吃生魚片嗎？
鮮美、滋潤、清甜？
韓國的鰩魚片
或者稱作洪魚膾
絕對會(huì)顛覆你對生魚片的一切想象
這種魚經(jīng)過自然發(fā)酵后
會(huì)散發(fā)出一股非常非常非常濃郁的
氨臭味（類似尿騷味）
是不少韓國人喜愛的美食
是獵奇的游客必嘗的料理
甚至是婚喪、節(jié)慶時(shí)必備的佳肴
它的味道之所以如此神奇
是因?yàn)轹庺~沒有膀胱
尿酸須經(jīng)過皮膚排放
鰩魚死后會(huì)自然發(fā)酵
渾身滲出氨水
鐘情洪魚膾的食客
將不免受到社交上的孤立
走到哪都被人敬而遠(yuǎn)之
不過近年這道菜竟然越來越受歡迎
可能是吃起來太美味了吧
如果以上你覺得還行
確實(shí)從某些意義上來說
是人類為了滿足生存需要和口腹之欲
因地制宜所發(fā)現(xiàn)、發(fā)明的食物
而最后這三個(gè)
則感覺是在挑戰(zhàn)人類的極限
意大利西北部的撒丁大區(qū)
古時(shí)是薩丁尼亞王國的所在地
這里的傳統(tǒng)美食“卡蘇馬蘇奶酪”
意味腐臭的奶酪
是以意大利普遍的綿羊奶酪為原料
跳過正常的發(fā)酵程序
讓當(dāng)?shù)啬硞€(gè)特定品種的蠅（或稱“奶酪蒼蠅”）
在奶酪里產(chǎn)卵
其后生出的幼蟲，也就是蛆
在2、3個(gè)月內(nèi)
不斷地吞下并排出乳酪
令奶酪發(fā)生“特殊的發(fā)酵”
質(zhì)地會(huì)變得非常柔軟
且滲出汁液（當(dāng)?shù)厝藢⒋朔Q作“眼淚”）
（▼高能預(yù)警！動(dòng)圖！請謹(jǐn)慎觀看！▼）
當(dāng)?shù)厝擞X得這種奶酪的風(fēng)味
芬芳、特異、軟糯
在婚慶、生日、家庭聚會(huì)等場合必備
但是食用這種乳酪可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒
因此法律上禁止銷售
但是深諳此道牧民們
依然會(huì)樂此不疲地制作
至于這種食品是怎樣發(fā)明出來的
不要問我，我不敢想象
這個(gè)食品的英文叫Stinkheads
直譯就是臭頭
出自西伯利亞東部及阿拉斯加的尤皮克人
是將鮭魚的內(nèi)臟掏空、頭首分離
然后埋入凍土內(nèi)
或者海邊潮汐帶的沙土中
任其自然發(fā)酵（或者說腐爛）
1、2個(gè)星期后再挖出來
直接食用
臭頭的味道極為惡臭
根據(jù)吃過的網(wǎng)友反饋
吃完的感覺
就像大病一場外加醉生夢死
品味到了死亡和腐朽
有人將其形容為“生化武器”
大概世間一切咸魚、腌制海鮮
在臭頭面前都是渣渣
而尤皮克人之所以這樣吃
據(jù)說是因?yàn)樯姝h(huán)境中蔬果匱乏
發(fā)酵后的臭頭能提供維生素
不過實(shí)在讓人難以置信
生活在格陵蘭的因紐特人
有著名為Kivak的傳統(tǒng)食品
通常稱為腌海雀
制作方法是
將上百只海雀填入海豹肚內(nèi)
再把海豹埋入凍土或者石堆
靠海豹?dú)埩舻奈杆岚l(fā)酵數(shù)月至數(shù)年不等
即可取出
直接食用海雀
海雀肉經(jīng)過深發(fā)酵
味道其實(shí)還在人類能夠接受的范圍內(nèi)
但是一旦細(xì)想就很難以接受
一般的吃法是直接手撕著吃
另外還有更加重口味的進(jìn)階吃法
在這里就不說了......
這道菜必須由專業(yè)人士制作
格陵蘭曾有數(shù)人以絨鴨之類的鳥類代替海雀
最終因發(fā)酵過程不完全
食用后發(fā)生肉毒桿菌中毒而死
這道菜的緣由類似臭頭
發(fā)酵后的海雀富含維生素
對生活在極寒地區(qū)的人們來說很重要
如今到北極圈的因紐特人家里做客
仍有機(jī)會(huì)在餐桌上見到這道菜
有種說法是
“中國人什么都吃”
林語堂也在《吾國與吾民》中寫道：
凡屬地球上可吃的東西
我們都吃
不知道當(dāng)面對以上的黑暗料理時(shí)
林語堂先生還下不下得去嘴
地理君反正是投降了
- END -
以上圖片來自網(wǎng)絡(luò)
編輯 / 蒼狗
