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在電影《蒂凡尼的早餐》中，奧黛麗·赫本演繹的20世紀(jì)最具代表的銀幕形象霍莉·戈萊特，在電影伊始身著一身華麗的黑色晚禮服，從牛皮紙袋中拿出一個(gè)牛角面包，另一只手則舉起了咖啡。面包配一杯咖啡，成為那個(gè)年代少女們所向往的生活方式。說多了面包，今天我們來說說咖啡  咖啡是世界上最受歡迎的飲品之一，從嗅覺開始，揉合著果香、花香等各種香氣，芬芳撲鼻 咖啡表層輕舞著赭紅色的泡沫Crema，輕抿一口，濃郁黏稠卻入口滑順；再將咖啡咽下，味道層次分明，有的輕快、有的個(gè)性十足，教人齒頰留香。 盡管它很受歡迎，但是很多人對(duì)它還不是十分了解。今天我們來分享一些關(guān)于咖啡的冷知識(shí)！  據(jù)說咖啡是牧羊人發(fā)現(xiàn)的 咖啡的傳說早從1500年前開始，衣索比亞牧童發(fā)現(xiàn)讓羊群莫名興奮的紅色魔豆，對(duì)人竟有活神醒腦功效，當(dāng)時(shí)他絕對(duì)想不到，這果子熬煮出來微苦帶酸、還散發(fā)強(qiáng)烈香氣的黑色汁液，竟改變世界史，成為最多人喝的飲料之一。 摩卡這個(gè)名字來自也門港口穆哈（Mocha） 摩卡得名于有名的摩卡港。十五世紀(jì)東非的運(yùn)輸業(yè)非常不發(fā)達(dá)，然而這里卻出產(chǎn)著世界上最珍貴的咖啡豆，這些咖啡豆都會(huì)匯集到也門的摩卡港，并運(yùn)往歐洲。今天，摩卡港已經(jīng)由于淤泥的堆積而退居內(nèi)陸，而新興的港口包括蒙巴薩、德班等港口，代替了摩卡港的地位，但是摩卡港時(shí)期摩卡咖啡的產(chǎn)地依然保留了下來，這些產(chǎn)地所產(chǎn)的咖啡豆，仍被稱為摩卡咖啡豆。 摩卡咖啡豆之所以如此受歡迎，是因?yàn)槠湄S富的口感。紅酒的香味、狂野味、干果味、藍(lán)莓、葡萄、肉桂、煙草、甜香料、原木味，甚至還有巧克力味。歐洲人非常喜歡摩卡咖啡，并一直將其作為一種消耗性的奢侈品。 兩大咖啡品種：Arabica 和 Robusta Robusta 更多產(chǎn)、抗病能力更強(qiáng)、咖啡因含量更高。Arabica 有更高的脂類、含糖量接近 Robusta 的兩倍，因此酸度也更大，香味也更為復(fù)雜。便宜的咖啡較多使用 Robusta，精品咖啡則用 Arabica。這兩種咖啡還有更細(xì)致的分類，Arabica 的兩大主要品種是波旁咖啡（Bourbon）和鐵皮卡咖啡（Typica）。  咖啡豆可以按顏色分類 咖啡豆可以按顏色分類，剛開始為綠色，當(dāng)他們開始成熟時(shí)，種類不同顏色會(huì)變成黃色、橙色或紅色。  埃塞俄比亞獨(dú)有數(shù)千珍貴品種 我們所喝的咖啡來自幾個(gè)不同種類，但在埃塞俄比亞的森林之中，有著數(shù)千不同品種的咖啡，他們都還未被大規(guī)模種植。作為咖啡的發(fā)源之地，這里出產(chǎn)最好的阿拉伯種咖啡，埃塞人一天起碼喝三次咖啡，名字不同，分別為“Abol、Tona、Bereka”，到朋友家去做客，對(duì)方就會(huì)問你，“該喝哪一杯了?。俊奔壹覒魬舳紓溆锌Х葔睾吞繝t，一杯咖啡，就跟我們泡一杯熱茶給客人那么自然。  烘焙師經(jīng)常一次性購買一年的咖啡儲(chǔ)量 種植咖啡的國家一般是一年一摘（有些是一年兩摘），所以烘培師會(huì)一次性購買一年的咖啡儲(chǔ)量，一般通過特殊的儲(chǔ)存技術(shù)保持咖啡的新鮮度。盡管綠色的咖啡豆會(huì)被放置在倉庫中數(shù)月，但他們通常是在烘焙的當(dāng)天從倉庫中取出。 貓屎咖啡確有其事 亞洲貍貓是為大眾所知會(huì)吃野生咖啡果的貓科動(dòng)物?？Х裙谒麄兊南乐羞M(jìn)行發(fā)酵，然后排出。麝香貓只會(huì)挑最熟最甜的咖啡豆食用，這本身就是一種自然篩選，其次，當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)這些豆子經(jīng)過貓咪胃的發(fā)酵，產(chǎn)出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的貓屎咖啡漸漸聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為國際市場(chǎng)上的搶手貨。  黑色象牙咖啡 如果你覺著這還不算稀有的話，泰國的一個(gè)保護(hù)區(qū)內(nèi)，大象們也在做著同樣的事，這便是黑色象牙咖啡（Black Ivory Coffee）。  很低價(jià)格喝到世界上最好的咖啡 咖啡在商品中實(shí)在是很特別，因?yàn)榧幢闶亲钯F的咖啡，帶回家煮就會(huì)變得十分便宜?？赡?Bill Gates 喝的酒比你喝的貴，但你可以和世界第一富翁喝一樣的咖啡！ 鑒定師品嘗咖啡時(shí)，都是大口大口地喝 為了能夠?qū)Х蕊L(fēng)味有全面的了解，鑒定師們會(huì)大口喝咖啡，使它們流串過整個(gè)口腔，因?yàn)榭谇坏牟煌糠謱?duì)不同口味的靈敏度不一。（舌頭對(duì)應(yīng)甜味，喉嚨后部對(duì)應(yīng)苦味）。 咖啡比酒有更多的味道 咖啡香氣特征約有 1500種，而紅酒中只找到了200種。  相較于現(xiàn)煮咖啡，Espresso 的咖啡因含量更少 第一次喝Esprsso咖啡時(shí)，會(huì)有錯(cuò)覺；這么濃純的咖啡，咖啡因含量一定很高。其實(shí)正好相反，在所有說得出的 咖啡制作 方法里，用同樣的咖啡豆沖調(diào)咖啡，以Espresso機(jī)器做出的咖啡里面所含咖啡因最少。因?yàn)榭Х戎械目Х纫蚴撬苄晕镔|(zhì)，咖啡粉與水接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，溶出的咖啡因越多，而Espresso咖啡沖煮時(shí)間僅二十多秒，當(dāng)咖啡因還來不及釋放出來，一杯香醇咖啡已經(jīng)煮好了，所以咖啡因含量?jī)H僅為一般其它沖煮方式的１/３—１/２。 一杯80盎司（約合236.6毫升）的咖啡中咖啡因含量約是一杯 1盎司 Espresso 的 2.3倍。以單位體積來算，Espresso 的咖啡因含量是更高，但更小容量意味著你能少些興奮刺激。 咖啡在兩分鐘內(nèi)喪失70%的風(fēng)味 根據(jù)官方咖啡專家的標(biāo)準(zhǔn)，15分鐘后咖啡就會(huì)變味。 如何判斷一杯咖啡的好壞 通常，對(duì)于咖啡品質(zhì)的判斷取決于酸度、甜感、苦味，以及咖啡的均衡、口感、風(fēng)味和余味。 酸度是一杯咖啡最值得細(xì)品的地方之一，咖啡里的酸味來源主要是檸檬酸、蘋果酸和磷酸，它們的組合給你帶來了檸檬、柑橘、西柚等不同水果的獨(dú)特酸味。越自然的果酸越好，清新明亮。 對(duì)于一杯好咖啡，甜味同樣是不可或缺的關(guān)鍵。作為咖啡至關(guān)重要的風(fēng)味之一，咖啡中的甜感與生俱來。除了品種本身和生豆處理方式對(duì)于甜味的影響，甜度很大程度上取決于烘焙的技術(shù)。好的咖啡師往往會(huì)通過烘焙時(shí)間和火候的調(diào)整，讓一杯咖啡呈現(xiàn)出回味悠遠(yuǎn)，絲絲回甘的狀態(tài)。 咖啡的苦味是最具代表性的風(fēng)味，也是人們最敏感的味覺感受。它的來源是咖啡中名為綠原酸內(nèi)酯的物質(zhì)，它會(huì)隨著咖啡的烘焙程度的增加而增加，這就是為什么深度烘焙的咖啡都會(huì)尤其苦的原因。并不是越苦越好或者越壞，一方面，要適合你的口味；另一方面，好的咖啡師，一定懂得如何讓咖啡綻放出最美的風(fēng)味，并在苦味和雜味析出之前收手，能很好地把苦味和酸味與甜味交融在一起。 咖啡與烘焙的組合推薦  意式濃縮咖啡（Espresso）：短經(jīng)過高壓沖煮過程，使得咖啡經(jīng)濃縮后馥郁芬芳，更加純粹，Espresso也作為調(diào)制其他咖啡的基底?？Х缺壤?.5g，水溫度90C，水壓9bar，時(shí)間 30seconds。 拿鐵咖啡（Latte）：拿鐵是經(jīng)典奶泡咖啡，Espresso和牛奶的比例為3:2，在咖啡的頂端有奶泡，可以制作拉花咖啡。重點(diǎn)：拿鐵咖啡的牛奶多于奶泡。 卡布奇諾（Cappuccino）：卡布奇諾與拿鐵容易傻傻的分不清，二者的區(qū)別就是奶泡與牛奶的比例。因?yàn)槟膛葚S富，更適合做拉花咖啡。重點(diǎn)：卡布奇諾的奶泡多于牛奶。 美式咖啡（Americano）：如果有一天點(diǎn)了一大杯美式咖啡，感覺和兌了水一樣，告訴你就是兌了水啦。就算是美式咖啡一般水與濃咖啡Espresso的比例不會(huì)超過2:1。 康寶藍(lán)（Con Panna）：Espresso 濃咖啡與打發(fā)鮮奶油的相遇，不是奶泡哦，是綿密的奶油。 瑪奇朵（Macchiato）：在濃縮咖啡上加入奶泡和香草，淋上純正焦糖慢慢融合。Macchiato在意大利語的意思是“烙印”和“印染”。 白咖啡（Flat White）：是用1份的Espresso濃咖啡加上1.5份的熱牛奶兌制而成，奶香濃郁。另有馬來西亞的白咖啡豆，是用低溫烘焙的方式制成的。 摩卡咖啡（Mocha）：摩卡算可以說是小編的最愛了，Espresso和牛奶還要還加上了巧克力和打發(fā)的鮮奶油。如果想更進(jìn)一步，可以撒上可可粉、肉桂粉等等，堪稱咖啡的頂配。 咖啡與烘焙的組合推薦 0 1 法國可頌面包搭配拿鐵 0 2 硬面包搭配清爽型咖啡 0 3 面包配料搭配咖啡 |
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