文 | 牧童學(xué)【整理摘編：時英平】

市場在變，消費場景在變，消費者在變，一波又一波新消費品牌橫空出世，喜茶、自嗨鍋，元氣森林、泡泡瑪特、和府撈面……

各領(lǐng)域、各賽道在變幻莫測的消費市場迅速涌現(xiàn)了一些新興品牌，并在極短時間走完了傳統(tǒng)品牌幾年甚至更長時間的路，成為消費市場的佼佼者。

這些新品牌的背后，是對市場變化及消費者需求的深度理解和挖掘。然而，隨著信息密度空前變大，消費者的偏好形成速度越來越快，更多未被滿足的細(xì)分需求越來越多，各品牌通過孵化不同的產(chǎn)品線來滿足多元化和個性化的消費需求，并借此幫助品牌實現(xiàn)多元化的人群定位，鎖定更大的市場，強化品牌矩陣。

于是，眾多品牌紛紛推出雙品牌或者多品牌策略。例如喜茶推出喜小茶，呷哺呷哺推出湊湊，和府撈面推出小面小酒……

品牌，正在通過刷新的方式，完成與新的消費群體的交互。

這些品牌多產(chǎn)品線運營的背后是企業(yè)怎樣的野心？帶給我們的又是怎樣的邏輯和思考？

未來屬于多品牌的企業(yè)。

當(dāng)市場越來越分化，消費者需求越來越多元，打造品牌矩陣成為企業(yè)的不二選擇。對于企業(yè)而言，多品牌矩陣是基于企業(yè)對市場、對消費者、對自身的持續(xù)理解和深度挖掘。

從市場來看，無論是當(dāng)下還是未來的市場，無邊界的競爭會越來越激烈，想要搶占有限的用戶，就必須細(xì)分客戶、細(xì)分產(chǎn)品，構(gòu)建產(chǎn)品生態(tài)系統(tǒng)。

從戰(zhàn)略來看，企業(yè)之間的競爭一定是“資本+人才+內(nèi)容（產(chǎn)品和服務(wù)）”的競爭。

對于有一定規(guī)模的企業(yè)而言，產(chǎn)品層面的競爭已經(jīng)不再是產(chǎn)品力的競爭，而是產(chǎn)品生態(tài)系統(tǒng)的競爭。誰的產(chǎn)品多元性強，價值鏈優(yōu)，共享度高，誰就具有更強的生命力。

在汽車和房地產(chǎn)行業(yè)，打造產(chǎn)品矩陣，多產(chǎn)品系列齊頭并進(jìn)的案例再常見不過。

對于產(chǎn)品線與產(chǎn)品系列的規(guī)劃，一方面有助于企業(yè)打造產(chǎn)品品牌，使新項目迅速歸位和定策，便于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化；另一方面，一個好的產(chǎn)品矩陣規(guī)劃，才有可能幫助企業(yè)構(gòu)建一個好的產(chǎn)品生態(tài)系統(tǒng)。

近日，開創(chuàng)了“書房里的養(yǎng)心面”創(chuàng)新模式的和府撈面宣告入局“餐+酒”賽道，推出和府旗下新的產(chǎn)品線“和府小面小酒”，從滿足“一個人的小面”的消費需求到滿足“一群人的小酒”的消費需求，和府撈面借由“小面小酒”新模型落地，不僅實現(xiàn)了從面類到“餐+飲”市場的品類延伸，也實現(xiàn)了從單一場景到多場景的延伸。

創(chuàng)辦于2012年的和府撈面是一家中式面食直營連鎖餐飲品牌，從品牌門店的設(shè)計可以發(fā)現(xiàn)，和府撈面具有鮮明的中式書香建筑元素，主打“書房里的養(yǎng)心面”，提倡品味品質(zhì)、慢生活的餐飲理念。

和府撈面主推的草本湯面系列中，根據(jù)官方資料，招牌草本湯日銷售突破12萬碗。

雖然2020年疫情的出現(xiàn)給餐飲行業(yè)帶來了很大影響，但是餐飲行業(yè)的最大一筆融資依然被和府撈面摘得。顯然，對于一個品牌而言，和府撈面贏得了市場和消費者的認(rèn)可。

那么，已經(jīng)在面類市場取得標(biāo)桿性行業(yè)地位的和府撈面，為何選擇現(xiàn)在入局“餐+酒”賽道？

2020年華映資本年會上，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林說，每個人、每家企業(yè)都無法做到在每一個階段里都能夠抓住階段的趨勢。但是，如何建立起自己的戰(zhàn)略和戰(zhàn)術(shù)還是需要思考的。

雖然我們無法每次都抓住階段趨勢所帶來的機會，但我們要有能夠洞察到長期趨勢和機會的能力，并且要確保我們能在長周期中，把握整個市場趨勢的變化，結(jié)合企業(yè)自身的基因及需求，變成自身組織的核心能力。

所以無論時代怎么變，市場怎么變，客群怎么變，當(dāng)我們有一個長期堅持的決心，有一個看到長期變化的眼力，看到當(dāng)下問題本質(zhì)的能力，有一個不斷去深挖和構(gòu)建生態(tài)的能力，并且能夠把這種能力不斷的夯實，我們就有很大機會成為趨勢的一部分，甚至可能在一段時間里，成為能夠改變和引領(lǐng)這種趨勢的企業(yè)。

和府撈面入局“餐+酒”賽道就是時刻關(guān)注趨勢與變化，并在充分準(zhǔn)備好的情況下出手的結(jié)果。

和府小面小酒，定位“一個人的小面，一群人的小酒”，在李學(xué)林看來，“餐+酒”的賽道，顯然是需要在“餐”上做文章。而“餐”是和府撈面的強項。

依托和府撈面成熟且具標(biāo)桿性質(zhì)的面食品質(zhì)，和府小面小酒加大了果飲酒飲矩陣，并拓寬了烤、炸、鹵味、下酒菜等產(chǎn)品矩陣。

新產(chǎn)品線不僅保留和府撈面經(jīng)典產(chǎn)品——和府三兄妹，并回歸和府撈面第一代經(jīng)典產(chǎn)品鐵板炒飯系列，輔以小食滿足白領(lǐng)中午效率品質(zhì)的要求，補充大部分小酒館“午市客流松，晚市餐桌緊”的劣勢。

在這里，即能讓一個人享受片刻的自我療愈，也能滿足三五好友微酌小聚釋放壓力，舒心交流。

和府撈面透露，2021年小面小酒產(chǎn)品線將在綜合體項目、社區(qū)項目以及二三線下沉市場布局50家，第二家第三家落位天津萬象城、上海東方明珠商圈。

對于和府撈面而言，入局新賽道早晚不重要，練好內(nèi)功，不斷提升組織能力、供應(yīng)鏈能力和品牌系統(tǒng)能力，是和府撈面拓展新賽道的核心能力。

1.發(fā)揮組織的優(yōu)勢

做餐飲的人都知道，做餐飲難。

難在哪？不僅難在產(chǎn)品，還難在服務(wù)，更難在管理。升級，就是考驗品牌組織能力的時候。

如何打造組織能力？

李學(xué)林很重視員工的待遇。在和府撈面，員工的工資要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同行，但同時，李學(xué)林對員工的要求很高。

在企業(yè)文化上，和府撈面強調(diào)務(wù)實。

李學(xué)林希望和府撈面永遠(yuǎn)做被需要的那一個，從需求的角度出發(fā)，被用戶需要，被產(chǎn)業(yè)需要，被股東需要，被社會需要。

被需要，是和府撈面的價值觀。

在和府撈面，有著勇爭第一，敢為人先的企業(yè)精神。

用精準(zhǔn)、專業(yè)、科學(xué)的態(tài)度持續(xù)創(chuàng)新；用服務(wù)創(chuàng)造價值，絕對執(zhí)行，全力以赴，成果導(dǎo)向；在可控的條件下，創(chuàng)造性地實現(xiàn)價值。并通過高管身體力行、人才發(fā)展平臺的完善，讓員工切實感受到什么是學(xué)習(xí)的平臺、收入的平臺、價值的平臺。

2017年和府撈面成立了內(nèi)部和府大學(xué)，通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，與時俱進(jìn)，系統(tǒng)的推進(jìn)企業(yè)文化建設(shè)和人才培養(yǎng)，以保證企業(yè)的文化、業(yè)務(wù)和人才的可持續(xù)發(fā)展。

基于這樣的組織管理方式和人才體系，和府撈面將團(tuán)隊優(yōu)質(zhì)的基因復(fù)制到了小面小酒的團(tuán)隊中去。

組織能力，成為了和府撈面品牌升級的組織基礎(chǔ)。

2.發(fā)揮供應(yīng)鏈的優(yōu)勢

我們看一個品牌，看一個品牌升級，一定會看它的產(chǎn)品。

品牌和產(chǎn)品是互補的。它們就像是硬幣的正反面，一個代表主觀的認(rèn)知，一個代表客觀的存在。健康的狀態(tài)下，品牌和產(chǎn)品是相互解釋、相互支持的關(guān)系。

和府撈面的多產(chǎn)品線戰(zhàn)略，主要得益于其面食品類領(lǐng)軍者的供應(yīng)鏈優(yōu)勢。

各產(chǎn)品線可以借用和府撈面原有的供應(yīng)鏈能力，更容易形成供應(yīng)端的壁壘。

在供應(yīng)鏈側(cè)，和府撈面已建設(shè)有約15000㎡中央工廠，用于支持全國門店冷鏈配送需要，未來將滿足1000+門店產(chǎn)能，并為行業(yè)進(jìn)行賦能。完備的供應(yīng)商管理和供應(yīng)鏈管理規(guī)范，確保所有產(chǎn)品從生產(chǎn)開始的每個環(huán)節(jié)都建立指導(dǎo)規(guī)范。

和府撈面所有的產(chǎn)品線都是基于自身供應(yīng)鏈的共享賦能。

通過各產(chǎn)品線齊頭并進(jìn)的發(fā)展，在產(chǎn)品研發(fā)、采購和供應(yīng)商之間建立起更為直接和高效的連接，使供應(yīng)鏈在整個產(chǎn)品生命周期過程中更好地支持成本管理，使企業(yè)能夠更快速、保質(zhì)地發(fā)布新產(chǎn)品，同時提高頂線和底線，實現(xiàn)一定的競爭壁壘優(yōu)勢。

3.發(fā)揮品牌系統(tǒng)能力的優(yōu)勢

品牌的競爭力是哪里來的？一定是基于系統(tǒng)性的建設(shè)實現(xiàn)的。

企業(yè)只有不斷把一連串能力串聯(lián)和疊加起來，才能形成強大的品牌系統(tǒng)能力。

回看和府撈面從2013年到2019年的品牌發(fā)展歷程，從“和珅”故事到專注產(chǎn)品特色的“骨湯”，再到平衡文化和產(chǎn)品的“養(yǎng)”主題，和府撈面作為餐飲品牌，由小到大，再到引領(lǐng)行業(yè)。

品牌的初期發(fā)展，品牌需要的是創(chuàng)意設(shè)計和品牌背書去吸引新的消費者；發(fā)展中期，則要把產(chǎn)品品質(zhì)放在首位，質(zhì)優(yōu)而穩(wěn)定的產(chǎn)品是品牌穩(wěn)步前行的保障；發(fā)展中后期，只針對產(chǎn)品的口號已經(jīng)顯得后勁不足，品牌文化成為驅(qū)使品牌中后期發(fā)展的持續(xù)動力。

品牌性格的背后，80%是創(chuàng)始人的性格。

當(dāng)大多數(shù)人都想著快餐的“快”文化，李學(xué)林主打“慢”文化；當(dāng)大多數(shù)人追求短期利益的時候，和府撈面堅持走一條長期的路。

就像2020年的疫情，和府撈面遇到很多不可預(yù)料的困難和危機。但是，李學(xué)林堅信，如果你所處的賽道是一個長期的趨勢，你只要能夠在短期內(nèi)深刻洞察市場，系統(tǒng)批判地進(jìn)行迭代，肯定會跑出一條屬于自己的道路。

對于任何一個品牌來說，要想讓自己在眾多品牌之中林立不倒，就要不斷思考和挖掘自身對消費者的吸引力，形成品牌真正的競爭優(yōu)勢；

對于任何一個品牌來說，要想站得更高走得更遠(yuǎn)，就要不斷夯實和提升自己的基本功、學(xué)習(xí)力、應(yīng)變力、整合力。

野心，是能力撐大的。

能力越大，野心越大，舞臺越大。

2021年，疫情進(jìn)入常態(tài)之后，整個商業(yè)進(jìn)入了新的周期。

根據(jù)2020年消費品市場的新特點，可以判斷，2021年品牌發(fā)展的一大趨勢——新品類的流行帶動新品牌的崛起，即：通過單一爆品引爆品類流行，通過品類流行迅速崛起品牌，不僅是2020年的典型現(xiàn)象，也將是2021年的發(fā)展必然。

對于任何一個品牌而言，任何一次品牌升級，都離不開對趨勢的分析和判斷是否準(zhǔn)確，對品牌第一價值的認(rèn)知是否清晰，是否發(fā)生偏離；對用戶心智覆蓋的廣度與深度是否足夠；產(chǎn)品能力是否夠硬；品牌創(chuàng)始人和團(tuán)隊對品牌的理解能力，以及組織支撐是否夠強……

今天，和府撈面的整個組織架構(gòu)已經(jīng)能夠在各個板塊支撐和府撈面新品牌的快速運作。就像當(dāng)下的小面小酒，正在前后端部門的配合下，以和府撈面新模型的姿態(tài)落戶上海，并將在全國開花結(jié)果一樣。

無論是對于和府撈面還是任何一個品牌而言，決戰(zhàn)下一個十年，靠的就是品牌不斷溢出的能力。

在激烈的競爭環(huán)境下，每一個懂得升級和升維的企業(yè)，必定成為這個賽道的霸主。

*文章為作者獨立觀點，不代表筆記俠立場。