上篇調(diào)酒實驗室我們講到了最全面的冰塊講解

今天的本篇很直接了當(dāng)，要和大家聊的，就是調(diào)酒的溫度，

不過這一句話可以有兩種解讀，

一種就真的是能測量到，冰的！熱的那種「溫度」，

而另一種，則是溫暖人心，帶有情感的那種「溫度」。

無論是調(diào)酒師調(diào)酒還是顧客喝調(diào)酒，這兩者都是十分重要的關(guān)鍵。

最近時常拿烹飪來作比喻，一般來說，一道料理要好吃，色香味都很重要，

當(dāng)中的香氣以及味道，都會被溫度影響，「來來來，趁熱吃，菜涼了就不好吃了～」

這也是飯桌上常聽到的話。

雞尾酒其實也是如此，只是在溫度上的呈現(xiàn)恰好相反，

是要夠冰才好喝！可是請注意，是「夠冰」而不是「越冰」，

也就是太冰了，其實也會讓一杯酒無法散發(fā)出它應(yīng)有的風(fēng)貌，

不過當(dāng)然調(diào)制出來若是很冰的狀態(tài)，就代表可以慢慢的喝，賞味時間期限較長。

在以前，短飲調(diào)酒通常建議三口內(nèi)喝完，這就是因為趁冰冰的時候，

風(fēng)味最好的時喝完最好，就算是長飲也不要放太久。

理論上聞起來的香氣都是溫度高時才會較為明顯，但為什麼酒要夠冰才好喝呢？

原因當(dāng)然就是因為它是酒，酒辣辣的酒精刺激性在低溫時會降低非常多。

若反之，酒味很重的情況，一般大眾所能感受到的風(fēng)味，就幾乎都酒精刺激給掩蓋了。

而除了低溫之外，適當(dāng)且足夠的水份也是減低酒精刺激的關(guān)鍵，這部份我們另篇再來詳細(xì)說～

不過時代不同了，調(diào)制方法，甚至是容量都已經(jīng)不同，現(xiàn)在的酒杯和以前相比，

幾乎是快大了兩倍，三口喝完一杯短飲雞尾酒對于一些不勝酒力的顧客實在是有些強人所難了

因此我會建議大家可以將短飲雞尾酒分成三部份來飲用，較能感受到較完整的面貌。

第一部份，在調(diào)制出來時就先嘗幾口。

第二部份，待溫度略為升高后，香氣較散發(fā)出來時喝，并且盡量在這時飲用。

第三部份，最后可留幾口，試試接近常溫時的風(fēng)味如何。

而長飲雞尾酒的部份因為有加冰塊且許多長飲酒的副材料也較多，

因此溫度對于香氣的影響則較不明顯，但酒精刺激性仍會影響口感。

所以若喝到冰塊加滿滿的長飲雞尾酒，千萬不要覺得吃虧～

“這樣量好少喔～“ “可以去冰嗎？“

其實那是調(diào)制者的用心，目的是要維持這杯酒的最佳風(fēng)味，

此外整體溫度較低時，冰塊的融水也較少，酒的口感也較不易被影響。

當(dāng)然。若是使用品質(zhì)佳的冰塊那就更好了！

不過就正如同《王牌酒?！仿嬂锏膩韻u社長，在佐佐倉調(diào)給他“溫溫的“調(diào)酒之前，

他杯杯都說難喝～當(dāng)然除了回憶加分這件事之外，古早調(diào)酒的香氣也很可能是令他念念不忘的原因。

的確。古典的雞尾酒多半沒有什麼副材料，那時的調(diào)酒副材料，

大概就是糖、水，以及其他不是蒸餾酒的酒吧（已聽到重型醉漢的罐頭歡呼聲～）！

但卻能讓整杯酒喝起來不若純飲烈酒那般的難以入口，甚至還很好喝呢！

也就是在當(dāng)時的烈酒品質(zhì)不像現(xiàn)在這麼高，而溫度又不像現(xiàn)在能維持在那麼低的時代，

還能有好的風(fēng)味，這恐怕就是為什麼經(jīng)典調(diào)酒可以歷酒而彌堅的原因了！

其原因，除了剛才提過的糖與適當(dāng)且足夠的水分之外，藥草酒可能也是另一關(guān)鍵。

因為藥草酒本身多半有甜度或苦味，風(fēng)味與香氣又複雜，能修飾蒸餾酒的很多缺點，

但又不掩蓋其香氣，甚至映襯出基酒的特色。而這類型的酒，只要調(diào)製時混合得宜，

即便是放到常溫也都不錯喝，甚至別有一番韻味。

因此前陣子，我決定在推出「醉漢隨行壺——整座城市都是我的bar」的概念，

進(jìn)行一個調(diào)酒外帶的運動～

而所選的酒款，就是兩款古典的雞尾酒，馬丁尼茲（Martinez）以及內(nèi)格羅尼(Negroni)，

這兩款也是我認(rèn)為即使到常溫都還十分好喝、耐喝，并且在口中能馀韻繚繞的經(jīng)典調(diào)酒。

我將預(yù)先調(diào)好（正常調(diào)製作法，非一秒馬丁尼的作法）的酒裝入玻璃瓶中，

并將內(nèi)格羅尼放入冷凍，馬丁尼茲放入冷藏。

外帶時再充填到金屬酒壺中，從低溫到常溫都能感受到不同的調(diào)酒風(fēng)情畫～～～

此外，我們也發(fā)現(xiàn)十分有趣的部份，冷凍的內(nèi)格羅尼入口后的風(fēng)味非常的鮮明與強烈，

彷彿變成“濃縮咖啡“，在與朋友討論后，覺得或許是因為低溫，造成味蕾對甜度的敏感下降，

因此其他的風(fēng)味就相對明顯。所以整個隨著溫度變化十分的有趣～

在很冰（凍）的時候，甜味低、香氣低，但是入口后又Dry又風(fēng)味鮮明、強壯，像在綻放一般，

隨著溫度升高后，甜度明顯香氣也散發(fā)出來，而口感也趨向圓潤。

馬丁尼茲也有相似的情形，不過可能是因為它的酒精度較低，除了放置冷凍庫過久會結(jié)凍之外，

風(fēng)格的變化也沒有這麼明顯。

不過能隨身攜帶雞尾酒實在是太過癮了啊～但還是提醒各位！

未成年請勿飲酒您的爹娘會抓狂；

妊娠中請勿飲酒您的孩子會智障。

酒前勿開車；開車勿飲酒～