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昨天寫(xiě)到進(jìn)店率提升300%六個(gè)餐飲門(mén)頭招牌戰(zhàn)略規(guī)劃，很多網(wǎng)友都說(shuō)，很有啟發(fā)，讓很多餐飲店在做門(mén)頭戰(zhàn)略規(guī)劃時(shí)有了很多新的思考。

在我們經(jīng)營(yíng)餐飲店的商圈中，我們要有貨架思維，把餐飲店當(dāng)作商品，街道就是產(chǎn)品展示架，門(mén)頭是商品，而店鋪招牌就是產(chǎn)品的包裝。

店面作為整個(gè)商圈的一個(gè)點(diǎn)，需要讓人們一進(jìn)入商圈，可以迅速地找到我們，最大化地減少消費(fèi)者尋找我們的時(shí)間，并精準(zhǔn)判斷，我們是否是他們最想進(jìn)的店。

也有人問(wèn)，每個(gè)人店的經(jīng)歷的階段不同，我們可否也直接套用？其實(shí)昨天寫(xiě)了2500多字，主要講的是關(guān)于餐飲門(mén)頭的戰(zhàn)略定位方面、風(fēng)格設(shè)計(jì)、占領(lǐng)顧客心智的亮化設(shè)計(jì)指南，以及多角度、不同維度，將餐飲門(mén)頭360度展現(xiàn)在商圈中。

今天就四個(gè)不同階段的店鋪，餐飲門(mén)頭菜單規(guī)劃的小編，也就是我，和大家聊聊。

1、新開(kāi)餐飲店：

字要大燈要亮，最大化留住過(guò)往行人腳步，將路人轉(zhuǎn)為客人。

在新店開(kāi)業(yè)時(shí)，顧客并不知道即將開(kāi)業(yè)的是一家什么店，也不知道味道如何。這個(gè)時(shí)期店鋪需要精準(zhǔn)地告訴來(lái)往的行人，我們是一家什么樣的餐廳，主要銷售的產(chǎn)品是什么，叫什么名字。我們還有多久開(kāi)業(yè)，試營(yíng)業(yè)期間是否有相應(yīng)的試吃活動(dòng)等。

新開(kāi)的店，在裝修時(shí)，就可以大面積的宣傳，可以把腳手架外面搭上一層噴繪布，寫(xiě)上：“新店即將開(kāi)業(yè)”，并且把餐廳的銷售內(nèi)容寫(xiě)在海報(bào)上。也可以制造一些好玩的活動(dòng)，提前預(yù)熱，讓來(lái)往的行人關(guān)注進(jìn)群，并贈(zèng)送開(kāi)店禮品、優(yōu)惠折扣等。關(guān)于新店開(kāi)業(yè)的必備營(yíng)銷物料，在這里就先不聊，后期大膽也會(huì)當(dāng)作禮物送給頭條號(hào)的粉絲們。

新開(kāi)的店，通過(guò)開(kāi)店前期的宣傳推廣，開(kāi)店中的產(chǎn)品味道鎖客，以及不斷改善的產(chǎn)品細(xì)節(jié)、服務(wù)細(xì)節(jié)，慢慢積累店鋪的忠實(shí)客戶。

2、四五年老店：

來(lái)到這里，恭喜你，你已不再是那個(gè)新開(kāi)店的餐飲老板了。很多店開(kāi)業(yè)四五年都沒(méi)有裝修，門(mén)頭字的燈光也開(kāi)始有了光衰，有的甚至字都慢慢脫落，整個(gè)店鋪也沒(méi)有新開(kāi)店時(shí)的光鮮，裝修風(fēng)格也慢慢與周邊拉開(kāi)距離。這個(gè)時(shí)候，如果任其發(fā)展，而不去管它，那么我們店鋪也將慢慢淪為平庸的店鋪。

經(jīng)營(yíng)一家餐飲店 ，門(mén)面氣象、門(mén)頭招牌就是一家店鋪的風(fēng)格呈現(xiàn)，如果你不關(guān)心它的品質(zhì)，不在乎它因?yàn)闀r(shí)間而造成了種種衰退，你傳達(dá)給顧客的信息也是你對(duì)經(jīng)營(yíng)的態(tài)度。即使你家產(chǎn)品非常好，但是如果不常更新，顧客遲早會(huì)到別人的店鋪嘗鮮，因?yàn)闆](méi)有顧客是忠誠(chéng)的，顧客都是喜新厭舊的。

我們不需要多豪華的裝修，有時(shí)候干凈整潔就是一種美，然而很多店鋪未必能做到。堅(jiān)守菜品品質(zhì)的同時(shí)，經(jīng)常更換壞掉的字和燈帶，經(jīng)常給顧客帶來(lái)新鮮感，顧客也能感受到老板的用心。

當(dāng)我們經(jīng)營(yíng)到四五年時(shí)，已經(jīng)說(shuō)明了店鋪的經(jīng)營(yíng)能力。當(dāng)我們需要升級(jí)門(mén)店時(shí)，升級(jí)門(mén)頭，保留部分原門(mén)頭內(nèi)容，如：品牌名，部分色彩風(fēng)格，并通過(guò)海報(bào)、朋友圈各種方式告訴老顧客，門(mén)店裝修升級(jí)。

讓他們感受到新鮮的同時(shí)，也能通過(guò)品牌名知道，這家店是裝修升級(jí)，而不是換了品牌老板。

3、十年老店：

如果你的店鋪經(jīng)營(yíng)到了十年 ，那么恭喜你，在店鋪周邊，你是一家經(jīng)歷了十年風(fēng)雨的老店了。創(chuàng)業(yè)并不容易，特別是餐飲創(chuàng)業(yè)，能堅(jiān)持十年的并不多。有的人還沒(méi)有盈利就已經(jīng)堅(jiān)持不下去，有的人越做越覺(jué)得辛苦，發(fā)現(xiàn)看好“機(jī)會(huì)”就放棄了餐飲創(chuàng)業(yè)。

所以，你的店堅(jiān)持了十年，真的很厲害。但是，你通過(guò)門(mén)頭告訴顧客，你家是十年老店了嗎？

餐飲店做的不僅是社區(qū)里的生意，還有周邊的商場(chǎng)、辦公樓、工廠，都是我們的顧客。他們或因?yàn)榫蜆I(yè)、子女上學(xué)，流動(dòng)性非常強(qiáng)。如果你不告訴顧客，你是一家值得信賴的十年老店，顧客也不會(huì)知道。

推己及人，我們新到一處商業(yè)街，更愿意選擇眾所周知的老店、連鎖店，還是看起來(lái)就不太專業(yè)的新店呢？

就像我們出差時(shí)，在機(jī)場(chǎng)、高鐵店就餐時(shí)，更喜歡選擇麥當(dāng)勞、老鄉(xiāng)雞這樣的幾十年的大品牌店鋪，因?yàn)槲覀冎溃麄內(nèi)珖?guó)統(tǒng)一價(jià)，并不會(huì)因?yàn)槲覀兪锹愤^(guò)的客人而宰客，這就是品牌信任。

同樣，我們的門(mén)店，如果經(jīng)營(yíng)了時(shí)間比較長(zhǎng)，都可以通過(guò)數(shù)據(jù)用數(shù)據(jù)體現(xiàn)門(mén)店專業(yè)與經(jīng)營(yíng)年限，提升信任背書(shū)。

比如老鄉(xiāng)雞在他的門(mén)頭寫(xiě)上：全國(guó)800多家直營(yíng)店。香飄飄有一個(gè)耳熟能詳?shù)膹V告語(yǔ)是：一年賣(mài)出3億多杯，繞地球3圈；比如一家燒烤店，可以用一年賣(mài)出多少根烤串，作為數(shù)據(jù)化的廣告語(yǔ)。這就是數(shù)據(jù)化的廣告語(yǔ) ，聽(tīng)上去就讓人覺(jué)得值得信賴，產(chǎn)生好奇，到底是什么樣的味道，能賣(mài)這么多。

未來(lái)有機(jī)會(huì)，餐飲門(mén)頭菜單戰(zhàn)略規(guī)劃中也會(huì)分享關(guān)于如何挖掘最適合門(mén)店的廣告語(yǔ)。

4、連鎖店：

每一個(gè)餐飲人，都希望能創(chuàng)業(yè)長(zhǎng)青，從一家店到多家店。開(kāi)連鎖店，并不是一件容易的事，但這份戰(zhàn)略規(guī)劃，也需要構(gòu)思。

當(dāng)我們開(kāi)一家分店的時(shí)候，可以在原來(lái)的店門(mén)頭上注上：總店，如果你想開(kāi)放加盟，一定要注明加盟電話，以便讓有意向的加盟商找到你。

連鎖店、加盟店，都不是那么容易開(kāi)的店鋪，無(wú)論是產(chǎn)品還是服務(wù)以及里面的裝修，需要很強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)化，在這里，關(guān)于產(chǎn)品、服務(wù)等我們不講太多，我們僅僅從餐飲門(mén)頭的角度來(lái)參考，未來(lái)我們也將更新從菜單的角度如何將餐飲店開(kāi)的更正規(guī)。

連鎖店的門(mén)頭盡量保持一致，從風(fēng)格到便宜的發(fā)光字字體，所有戶外的形象，保持一致，每個(gè)店，可以寫(xiě)上地名/街道名稱+X店。比如南京路一店、合肥店十店等。

餐飲店有不同的規(guī)模，可分為：標(biāo)準(zhǔn)店、旗艦店、以及形象店。標(biāo)準(zhǔn)店，保證品牌的特性、盈利能力、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)能力標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，可以復(fù)制，讓每一家連鎖店都成為餐飲品牌傳播店。連鎖餐飲品牌化一定要做到品牌統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化。

當(dāng)餐飲連鎖店形象標(biāo)準(zhǔn)化后，會(huì)覺(jué)得枯燥無(wú)味，看到新出來(lái)的同行，店鋪裝修得又好看又有格調(diào)，如果改連鎖店門(mén)頭裝修，成本太高，這個(gè)時(shí)候，可以設(shè)備品牌形象店，探索其它的風(fēng)格與方向。創(chuàng)新是好事，管理學(xué)大師熊彼特說(shuō)，利潤(rùn)來(lái)源于創(chuàng)新，沒(méi)有創(chuàng)新，企業(yè)賺取的只是管理者的工資而已。

這類的店鋪不宜過(guò)多，只是作為品牌的創(chuàng)新研發(fā)，如果打造出來(lái)的感受，消費(fèi)者買(mǎi)帳，又符合行業(yè)的發(fā)展方向，也可以作為下一代的標(biāo)準(zhǔn)店。

餐飲旗艦店是餐飲形成品牌，很好的傳播工具，它代表了餐飲品牌在行業(yè)中的地位以及方向?？梢詭椭放平⒑軓?qiáng)的品牌勢(shì)能，形成品牌資產(chǎn)。

當(dāng)餐飲連鎖店加盟商不多，資金實(shí)力還不夠雄厚時(shí)，旗艦店需要慎重考慮，旗艦店的打造，好處看得見(jiàn)，但是投入也非常巨大 。

所有的餐飲老板都希望自己的店鋪不僅能做到從0到1，更可以到N。期待在餐飲的市場(chǎng)上，有著自己的一席之地，成為西貝、海底撈這樣的巨頭。

過(guò)程艱辛，但只要一步一個(gè)腳印，把當(dāng)下規(guī)劃好，腳踏實(shí)地，堅(jiān)持目標(biāo)，也不是沒(méi)有可能。門(mén)頭就是很強(qiáng)的戰(zhàn)略規(guī)劃，我們不僅要向內(nèi)觀，做好菜品和服務(wù)，更要向外求，最大化地宣傳自己，讓更多顧客了解我們。