提起各地傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，大都會(huì)垂涎欲滴、令人向往。河南開(kāi)封，其傳統(tǒng)風(fēng)味小吃由來(lái)已久，更具特色，其中最為著名的風(fēng)味小吃有小籠包子、燒雞、桶子雞、黃燜魚(yú)、炒涼粉等等，數(shù)不勝數(shù)。

灌湯小籠包是具有開(kāi)封傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，已有百年歷史。其外觀(guān)精美，放下似菊花，夾起來(lái)像燈籠。皮薄餡多，灌湯流油，鮮香可口，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。開(kāi)封“第一樓”的小籠子被譽(yù)為“中州膳食一絕”，中外游客到開(kāi)封旅游觀(guān)光，或有親朋好友來(lái)汴游覽，必去“第一樓”品嘗灌湯小籠包。人們說(shuō)，沒(méi)有吃過(guò)開(kāi)封的小籠包不算到過(guò)開(kāi)封。

“馬豫興”的燒雞和桶子雞也頗具知名度。記得2000年我第一次到開(kāi)封，就給想吃開(kāi)封“馬豫興”燒雞的鄰居捎回幾個(gè)真空包裝的燒雞、桶子雞。鄰居品嘗后，直叫“那味兒，沒(méi)得擺”。

有著開(kāi)封特色的黃燜魚(yú)也是百姓愛(ài)吃的風(fēng)味小吃。賣(mài)家一般都是選用草魚(yú)、小鯽魚(yú)為主料，炸制后佐以數(shù)種大料、鹵湯燜制而成，魚(yú)鮮味美、湯味香醇。

生于開(kāi)封的母親，生前不但會(huì)為我們做黃燜魚(yú)，還會(huì)做黃燜茄子：把茄子洗凈切片，拌上加有佐料的面糊，先炸至焦黃，再放入蔥、姜、蒜、醬油燜制而成。這些食品不但營(yíng)養(yǎng)豐富，食后確實(shí)令人回味無(wú)窮。

不善烹飪的我回想著母親的做法，最近試著做了幾次黃燜茄子，兒子、女兒、孫子都說(shuō)味道好極了，吃到家鄉(xiāng)的風(fēng)味。

另一種小吃炒涼粉，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也很講究。把紅薯粉、綠豆粉做成的涼粉切成薄片，加入豆瓣醬和辣椒及蔥姜蒜炒制，一定得炒的又黃又焦，涼粉上帶有一層薄薄的鍋巴，味道熱香、鮮嫩，吃起來(lái)才可口過(guò)癮。

一般百姓家偶爾也會(huì)炒涼粉吃。到農(nóng)歷二月初二“龍?zhí)ь^”這天，家家戶(hù)戶(hù)更是一定要吃一頓炒涼粉，這一習(xí)俗一直延續(xù)至今。

涼粉的吃法除了熱炒，涼拌也很好吃。早年在開(kāi)封街頭，有賣(mài)涼拌刮涼粉絲的攤點(diǎn)，是用一個(gè)特制的工具，把涼粉刮成面條粗細(xì)的條狀，加入蒜汁、醋汁等調(diào)料，在炎熱的夏天吃起來(lái)特別爽口。

另外不得不提的，還有胡辣湯和豆沫，它們也是我的最?lèi)?ài)。記得有年我在鄭州出差，專(zhuān)門(mén)從鄭州轉(zhuǎn)道開(kāi)封，只為喝一碗慕名已久的豆沫。后來(lái)從母親處學(xué)會(huì)了手藝，每天的早點(diǎn)幾乎都是自做的胡辣湯與豆沫，再加兩根油條，數(shù)年如一日，從不厭煩。有一次生病住院，因久未喝到胡辣湯，我竟在夢(mèng)境中喝過(guò)兩次。

開(kāi)封四郊盛產(chǎn)花生，因此花生糕與花生仁也是傳統(tǒng)的特色小吃。

開(kāi)封特產(chǎn)花生糕是古代宮廷膳食，歷經(jīng)六百多年流傳至今，是以精選花生為主料，輔以白糖、飴糖，經(jīng)過(guò)多道工序加工制成，成品即為多層次的片狀，疏松香脆，入口即化。

麻辣五香花生仁是選用顆粒飽滿(mǎn)、大小均勻的花生仁，經(jīng)過(guò)多種配料和好幾道制造流程。麻、辣、甜、咸、香五味俱全，色澤金黃，里外入味，口感酥脆。如有同事或老鄉(xiāng)到開(kāi)封時(shí)，我必讓他們捎回來(lái)一些花生糕和花生仁，重溫開(kāi)封味。

開(kāi)封小吃多不勝數(shù)，再如位于南土街“北京館”的雙麻火燒，據(jù)說(shuō)是用油加入調(diào)料和面，制成小面餅后正反兩面粘上芝麻，烤出來(lái)的雙麻火燒香酥無(wú)比，老少皆宜，這也是母親最?lèi)?ài)吃的食品之一。

還有位于宋都御街“稻香居”的鍋貼也很有名氣，這家的鍋貼選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)，成品色澤焦黃、灌湯流油，鮮美溢口。

鼓樓夜市始于上世紀(jì)七十年代，一些知名飲食店率先放下身段，到鼓樓廣場(chǎng)擺攤經(jīng)營(yíng)小吃，如：“第一樓”的餛飩，“萬(wàn)方春”的水晶包，“又一新”的油條、馓子、麻花，“鼓樓餃子館”的豬肉水餃等等。

八十年代，隨著改革開(kāi)放的步伐加快，鼓樓廣場(chǎng)的攤位不斷增加，鼓樓夜市已成規(guī)模，知名度也逐漸提高，從而小吃攤點(diǎn)遍布于主要街口繁華處。除鼓樓廣場(chǎng)小吃夜市外，還有西司廣場(chǎng)、東司門(mén)、學(xué)院門(mén)、小南門(mén)外、勞動(dòng)路口等小吃夜市也頗具規(guī)模。

復(fù)建鼓樓之前，鼓樓廣場(chǎng)是開(kāi)封極大的小吃夜市所在地。入夜時(shí)分，廣場(chǎng)兩側(cè)統(tǒng)一規(guī)劃的食品車(chē)，整齊地?cái)[放在飲食區(qū)內(nèi)，悠揚(yáng)的叫賣(mài)聲和餐具的碰擊聲匯成了一曲動(dòng)人的交響樂(lè)。一位經(jīng)營(yíng)黃燜魚(yú)的老者，其道地鄉(xiāng)音的吆喝聲最具特色，他的身影曾多次出現(xiàn)在電視上。

鼓樓廣場(chǎng)成為開(kāi)封不夜城的聚光點(diǎn)。夜市小吃的品種繁多，味道各異。有老開(kāi)封喜歡吃的黃燜魚(yú)、餛飩、火燒、燒餅夾板羊肉、油茶、豆沫、胡辣湯，也有年輕人喜愛(ài)的杏仁茶、八寶粥、冰糖紅梨，花生糕、炒涼粉也是夜市的焦點(diǎn)美食。

鼓樓夜市小吃因濃郁的地方特色，被百余家媒體廣為報(bào)道，名噪八方，到鼓樓廣場(chǎng)夜市品嘗小吃，成了海內(nèi)外來(lái)汴游客的主要旅游項(xiàng)目之一。每逢節(jié)假日，鼓樓夜市的客流量可達(dá)數(shù)萬(wàn)人之多，更有省會(huì)鄭州的食客在周末專(zhuān)門(mén)開(kāi)車(chē)來(lái)汴，到鼓樓夜市品嘗美味小吃。

曾有人這樣描寫(xiě)鼓樓小吃夜市：“天上星，頭頂燈，身邊爐灶，四周人聲，連板凳都是肥的，連人影都是香的，連風(fēng)都飽了，連星都饞了?！?/strong>寫(xiě)出了夜市對(duì)人們的誘惑：價(jià)廉物美、露天無(wú)拘。這使得鼓樓夜市成為當(dāng)時(shí)開(kāi)封市民首選的休閑聚餐之地。

自復(fù)建鼓樓工程開(kāi)始，由市政府統(tǒng)一安排，鼓樓廣場(chǎng)小吃夜市已搬遷到廣場(chǎng)西側(cè)二百米封閉經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的鼓樓食坊，且全天營(yíng)業(yè)；不但提升了小吃的整體檔次，也進(jìn)一步弘揚(yáng)了開(kāi)封小吃文化。我相信只要規(guī)劃合理，亮出自己的特色，保證飲食質(zhì)量，香飄四海的開(kāi)封小吃一定會(huì)更加紅紅火火、經(jīng)久不衰。