【原】老少皆宜的餅，又香又軟又嫩，有了它，連面包都不香了

靜默成詩(shī) 2021-04-09

展開(kāi)全文

南米北面。北方人對(duì)于面食的喜愛(ài)是刻入骨髓的，是與生俱來(lái)難以更改的；北方人對(duì)面食的感情是從始而終的專一，愛(ài)得深，愛(ài)得沉。

面食之中，烙餅又是一種特別的存在。家人都愛(ài)吃烙餅，尤其是老爸老媽，對(duì)烙餅的喜食程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了饅頭花卷。人吧，上了年紀(jì)，牙口難免要輸于年輕人，所以，老年人吃的烙餅，可以換個(gè)花樣來(lái)做，也可以做得比面包還要香軟，一口下去，牙齒不用費(fèi)力就跟咬棉花似的，嚼在嘴里又是特別的香香嫩嫩，且蔥香味兒撲鼻。這樣的烙餅，別說(shuō)老人們愛(ài)吃，小孩子一口也會(huì)愛(ài)上，這樣的烙餅，吃著會(huì)上癮，有了它，連面包都不覺(jué)得香了。

今天說(shuō)的這款烙餅，不夸張地講，有手就能做，哪怕你是廚房小白。和面時(shí)不用手，用筷子攪攪就能做，全程沒(méi)有操作難點(diǎn)，照著食譜一步一步來(lái)，人人都能做成功。愛(ài)吃烙餅的人，以及胃不好（這款餅是發(fā)面餅）的朋友，都可以試試看。

【軟嫩的蔥花發(fā)面餅】

【食材】：普通面粉300克、酵母3克、溫水250克左右、大蔥1棵、鹽2-3克、油適量。

【具體做法】：

1、普通面粉中加入酵母，攪拌均勻，然后淋入250克溫水，邊淋水邊用筷子攪拌，直到把面粉攪拌成特別柔軟的面團(tuán)。

2、然后用濕布或是鍋蓋蓋好，把面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵。

3、把大蔥洗凈，切成蔥花待用。

5、大蔥和香蔥的味道有所差別，我個(gè)人喜歡用大蔥來(lái)烙餅，味道比香蔥來(lái)得更濃郁一些，而且大蔥價(jià)格比香蔥低很多。

6、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍之后，案板上多撒些干面，把發(fā)酵好的面團(tuán)倒到案板上，面團(tuán)上面繼續(xù)撒干面。

7、不要下手揉面，直接用搟面杖把它搟開(kāi)，搟面時(shí)，面團(tuán)中的氣體會(huì)排出一部分來(lái)，所以，搟面也是給面團(tuán)排氣的過(guò)程，但不會(huì)排的很徹底，所以，等面團(tuán)整形完畢，咱們不必給它預(yù)留二次發(fā)酵的時(shí)間，烙出來(lái)的餅也會(huì)非常的軟和嫩。刷油、撒鹽和蔥花，卷好之后分成大小一致的面劑。