大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于牛羊肉的制作有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，羊肉怎么腌制，烤出來(lái)的才好吃？這主要取決于羊肉品質(zhì)的高低，品質(zhì)高的羊肉即使不做任何腌制處理，就能烤得很好吃，那么如果是品質(zhì)一般的羊肉，我們?cè)撊绾坞缰颇兀肯旅嫖揖头窒硪幌聜€(gè)人經(jīng)驗(yàn)。

羊后腿肉的腌制方法

一般燒烤店中用于串制羊肉串的肉，就是用的羊后腿肉，這是因?yàn)楹笸热獾慕畋容^少，吃起來(lái)口感比較好。除了可以用于串羊肉串，后腿肉一般還用于制作烤羊腿，而不同的做法其腌制方法略有不同。

個(gè)人主頁(yè)有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下

原汁原味的腌制方法

如果購(gòu)買的羊肉比較新鮮，那么個(gè)人建議不要用過(guò)多的腌制料，否則料味過(guò)重會(huì)壓住羊肉的香味，所以喜歡肉香味的朋友可以這樣腌制羊肉。

腌料：洋蔥絲，生姜片，蒜片，少量胡椒粉，少許生抽提鮮，蛋清

將洋蔥絲和生姜片，蒜片抓出水后，倒入切好的羊肉中，下入其他調(diào)料，然后按照順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆螂缰瓢胄r(shí)以上即可。

提示：如果比較喜歡吃比較油的羊肉串，那么可以買一塊羊尾油，串一個(gè)瘦肉塊然后再串一個(gè)羊尾油即可。

總結(jié)：類似這樣腌制的羊肉串的優(yōu)點(diǎn)就是，添加適當(dāng)?shù)碾缰屏夏軌蛉コ蛉獾碾逗彤愇叮瑫r(shí)給羊肉適當(dāng)增加些咸鮮味，缺點(diǎn)就是這樣腌制的羊肉串最好是不要存放時(shí)間太久，因?yàn)槿绻缰坪煤?，在長(zhǎng)時(shí)間冷凍的過(guò)程中，羊肉的味道就會(huì)發(fā)生變化，而味道比較淡的腌制料是不太容易掩蓋住出現(xiàn)異味的羊肉的。

分享拉面專業(yè)知識(shí)，講解拉面專業(yè)技巧，關(guān)注我教你在家自學(xué)蘭州拉面

麻辣口味的腌制方法

如果購(gòu)買的羊肉不是很新鮮又或者是用的冷凍過(guò)的羊肉，那么如果用比較清淡的腌制料是很難遮蓋住羊肉的異味的，等羊肉烤熟后異味會(huì)更加明顯，那么如何解決呢？最好的辦法就是用比較重口味的腌制料腌制一下羊肉，將腌制時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)，等羊肉充分吸收腌料的味道后，就很容易遮蓋住羊肉的異味。

個(gè)人主頁(yè)有各種鹵菜做法的講解和鹵菜香料配方的分享，定時(shí)解答鹵菜制作常見問(wèn)題的處理方法

腌料：紫洋蔥絲50克，生姜30克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉5克，鮮味生抽5克，孜然粉4克，黑椒腌料25克，麻辣鮮3克，雞精3克。

將所有料調(diào)和在一起后，倒入準(zhǔn)備好的羊肉塊中，順時(shí)間攪拌均勻，腌制12小時(shí)以上即可。

總結(jié)：重口味羊肉串的腌制方法，最大的優(yōu)點(diǎn)就是可以長(zhǎng)時(shí)間冷凍保存，而且還能夠遮蓋住原本不是很新鮮的食材中的異味，所以這種腌制方法是比較適合不是很新鮮的羊肉或者是需要較長(zhǎng)時(shí)間保存的羊肉，以上的腌料可以腌制1斤左右的羊肉。

個(gè)人主頁(yè)有各種牛羊肉湯做法的講解和高湯制作經(jīng)驗(yàn)分享，定時(shí)解答調(diào)湯制作常見問(wèn)題的處理方法

羊排的各種腌制方法

羊肉用于燒烤的部位，最常見的就是后腿肉和羊排，這兩種可以說(shuō)是比較主流的，很多特色燒烤店會(huì)以烤羊排，烤羊腿為主打招牌菜，所以這兩個(gè)部位的肉腌制的方法也比較多，下面就說(shuō)幾個(gè)比較典型的羊排腌制方法。

1.羊排的腌制【孜然味】

腌料：孜然粉15克，紫洋蔥絲120克，辣椒粉5克，白胡椒粉5克，鹽10克，檸檬片2個(gè)，清水少許

將洋蔥，檸檬捏出水后和其它料攪拌均勻，然后涂抹在洗凈的羊排上，涂抹好的羊排裝入保鮮袋中，腌料同時(shí)倒入，然后用手反復(fù)揉搓，這樣有利于羊排入味。放入冰箱大約腌制10個(gè)小時(shí)左右，即可開始烤羊排了，然后再烤制的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味選擇撒些孜然粉和辣椒粉。以上的腌料可以腌制2斤左右的羊排

分享餐飲實(shí)戰(zhàn)干貨經(jīng)驗(yàn)，講解專業(yè)餐飲知識(shí)，關(guān)注我教你在家自學(xué)蘭州拉面

2.羊排的腌制【麻辣味】

腌料：白胡椒粉15克，孜然15克，辣椒粉20克，味極鮮20克，香菜少許，蔥段少許，生姜幾片，紫洋蔥絲適量，鹽5克，紅花椒粉適量，豆油適量，白糖5克

將所有腌制料混合在一起，紅花椒粉除外。然后將所有料抓勻涂抹在洗凈羊排的兩面，然后密封放入冰箱冷藏10小時(shí)以上，就可以烤制了。在羊排快要烤熟前，撒些辣椒面，孜然粉，紅花椒粉即可。

提示：紅花椒不要和腌制料一起混合，花椒長(zhǎng)時(shí)間烤制后會(huì)有苦味的產(chǎn)生，所以最好在快要烤好后撒入，這樣技能保證花椒粉的香味和麻味，又不會(huì)產(chǎn)生苦味，白糖的添加可以起到降燥的效果增加柔和的口感，同時(shí)可以提升羊肉的鮮美度。

個(gè)人主頁(yè)有詳細(xì)拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣可以去看下

羊腰子的腌制方法

腌料：大蔥段20克，生姜片10克，大蒜片10克，紫洋蔥絲10克，料酒15克，胡椒粉5克，味極鮮生抽適量，辣椒粉適量，鹽5克，五香粉3克【白寇15克，八角15克，桂皮8克，小茴10克，陳皮6克，白胡椒10，以上香料按比例打成粉】

將上述所有腌制料混合后攪拌均勻，然后將羊腰子分成兩塊，倒入調(diào)和好的腌制料攪拌均勻即可，然后密封放入冰箱冷藏中腌制10小時(shí)以上即可。

提示：以上腌制料可以腌制500-600克羊腰子左右，如果吃不慣羊腰子膻味的人可以將白胡椒粉的用量加大，或者在烤制的時(shí)候，多撒些孜然粉和辣椒粉即可，另外個(gè)人的建議是，類似羊腰子這樣油膩的食材最好在腌制的時(shí)候讓低位略咸一些，不讓很容易讓吃的人感覺(jué)到油膩惡心的感覺(jué)。