營養(yǎng)大師林海峰說“白米飯，垃圾食品之王”

以前，營養(yǎng)行業(yè)前輩大師林海峰在新浪微博寫了一篇文章《白米飯，垃圾食品之王》，火了！下面摘一段原文：

　　“從垃圾食品的危害程度上看，白米飯、面條、白面包的危害，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于可樂、肯德基、麥當(dāng)勞！因?yàn)楹笳叨鄶?shù)只是一周吃一回兩回，而白米飯、面條、白面包卻潛伏在我們的一日三餐，無時無刻不在威脅生命！而且，從營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上看，麥當(dāng)勞、肯德基的成分有生的蔬菜、少許色拉醬、肉類、面包組成，相對于白米飯，要顯得均衡的多了！當(dāng)然，肯德基，麥當(dāng)勞依然也是垃圾食品的典范，尤其是油炸的部分！”

白米飯的血糖指數(shù)，幾乎和綿白糖一樣高了

的確，按照這些食物的營養(yǎng)成分來分析，白米飯、面條、白面包都是屬于血糖指數(shù)非常高的食物，尤其是白米飯的血糖指數(shù)，幾乎和綿白糖一樣高了。血糖指數(shù)高是什么意思呢？就是說當(dāng)你一餐飯吃兩大碗白米飯，或者三四個白面大饅頭，經(jīng)過一系列的代謝，這些食物會迅速變成糖分進(jìn)入我們的血液，造成人體血糖的飆升。接下來，你的胰島細(xì)胞就倒霉了，它們需要拼命工作分泌胰島素，才能把血糖降下來以維持你血液中血糖平衡。

你可以想象一下，長期持續(xù)攝入高血糖指數(shù)食物為主食，就會使胰島長期超負(fù)荷的工作，使胰島先是代償性增生而后衰竭，引發(fā)糖尿病發(fā)生。因此，我們可以負(fù)責(zé)任地說，正是由于長期食用精米白面高熱量等糖脂化食物，才是導(dǎo)致我國糖尿病大規(guī)模增長的主要因素。

長期食用精米白面高熱量等糖脂化食物，是導(dǎo)致我國糖尿病大規(guī)模增長的主要因素

根據(jù)2010年3月25日發(fā)表在《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》的一份健康報告顯示，中國有超過9200萬成年人患有糖尿病，還有1.5億人無癥狀糖尿病，4.5億體重超重等糖尿病前期癥狀的高危人群，即每10名20歲以上成年人中就有1名患有糖尿?。?5歲以上有1/4患有糖尿病。世界糖尿病聯(lián)盟（IDF）還特別就此發(fā)表了聲明，指出中國已經(jīng)代替印度成為全球糖尿病患者最多的國家。

糖尿病的發(fā)生，不僅給我們身體帶來麻煩和痛苦，還會給全家產(chǎn)生很大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，晚期糖尿病人平均花費(fèi)是其他慢性疾病的四倍。真可謂一人得病，全家受累。

看到這里，有些朋友可能忍不住了：“我們祖祖輩輩都是吃白米飯的，吃了幾千年，也沒見有多少糖尿病！按照你這么一說，全都不能吃啦？那還要不要活啦？要不要吃飯啦？”

我們常吃的白米，其實(shí)這是把大米進(jìn)行了精制拋光

事實(shí)上，中國人吃大米，雖然吃了幾千年，但都是吃的是微黃色大米。真正地吃這種精白米，只有不到三十年。就像河南人吃面條，聽起來歷史很悠久，但真正普及到老百姓，還不超過六十年。河南是我國小麥主產(chǎn)區(qū)是不假，以前那個產(chǎn)量，普通老百姓誰吃得起？

正常的大米應(yīng)該是微黃色的，但現(xiàn)在你們家里吃的都是白米飯，對吧？其實(shí)這是把大米進(jìn)行了精制拋光，我們國家稻米拋光工藝是在1985年以后才逐漸開展起來的，從此中國人吃上了精白米飯，也從此變成了糖尿病大國。把黃色大米輾成白米，不僅營養(yǎng)丟失危害人體健康，而且浪費(fèi)極其嚴(yán)重，就多了這么一道工藝，中國每年浪費(fèi)的糧食達(dá)288億斤。

稻谷脫殼后并不是立即就變成了晶瑩剔透、均勻飽滿的大米

我們知道，稻谷脫殼后并不是立即就變成了晶瑩剔透、均勻飽滿的大米，而是成為糙米，糙米去除絕大部分皮層和一部分胚后成為白米，白米米粒表面還會帶有少量糠粉。人們通過“拋光”工序去掉這部分糠粉，這樣的大米是晶瑩還好看，松軟而且甜，比起糙米口感可是好太多了，但也喪失了本身的營養(yǎng)價值，剩下的主要就是淀粉了。

世界衛(wèi)生組織對垃圾食品的定義是高糖、高熱量、低蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維。按照這個定義，我們天天吃的白米飯被稱為垃圾食品，一點(diǎn)也不為過。

現(xiàn)在的大米，也包括面粉，已經(jīng)越來越加工成精白。如果你每天吃這些過度加工的精米，又沒有通過其他食品充分補(bǔ)充會造成B族維生素缺乏，容易患腳氣病、神經(jīng)炎、唇炎、角膜炎、便秘等病癥，甚至缺乏維生素、鉀、鐵、鈣等營養(yǎng)素。

我們天天吃的白米飯被稱為垃圾食品，一點(diǎn)也不為過

如今，全世界的營養(yǎng)專家都已經(jīng)把注意力從早期關(guān)注的“膽固醇、脂肪”問題轉(zhuǎn)移到糖的問題上來。科學(xué)家們經(jīng)過不斷地試驗(yàn)、追蹤，發(fā)現(xiàn)越來越多的證據(jù)證明，膽固醇、脂肪并不是心臟病、高血壓形成的真正原因，缺乏維生素B引起的高同型半胱氨酸，以及高糖攝取，才是罪魁禍?zhǔn)祝?/p>

長期以白米飯為主食，又有高血壓，就很容易出現(xiàn)腦溢血了，因?yàn)楦哐獕簳?dǎo)致血管壓力很大，白米飯引發(fā)的糖基化會讓血管很脆。血管壓力又大又脆，時間長了肯定就裂了，這就是腦溢血，即便搶救過來也會留下各種殘疾。另外，糖基化本身也會引發(fā)高血壓。所以，如果你的父母已經(jīng)70歲，80歲，你還堅持讓他們吃白米飯，我只能說你非常的勇敢。

也許，有人會反駁說：父母吃白米飯已經(jīng)75歲了，也沒出現(xiàn)腦溢血啊！別急，你只要堅持給父母吃白米飯，耐心一點(diǎn)，你會有收獲的。我們知道，人的全身都是密密麻麻的毛細(xì)血管網(wǎng)，尤其是腦部毛細(xì)血管直徑最小，不到人的頭發(fā)絲的1/10。血管的硬化和脆化，越到老年越加劇，且是不可逆的，尤其是老年人的血管，想象多可怕吧！可以說，后面的代價是你承受不起的。

那么，精白米吃多了不好，那該怎么吃呢？很簡單，我們可以搭配著糙米吃沒有精磨過的各種糙米，無論是普通糙米還是紫米、黑米，消化速度就明顯比精白米要低。除了白米飯，主食的選擇還有很多雜糧，小米、高粱、大麥、燕麥、莜麥、蕎麥、玉米等其他谷物。雜豆：紅小豆、綠豆、蕓豆、干豌豆、干蠶豆、干扁豆等。

我們可以搭配著糙米吃沒有精磨過的各種糙米，消化速度就明顯比精白米要低

此外，還有一些淀粉含量和稻麥不相上下的植物種子，比如蓮子、芡實(shí)、薏米等，也可以加入主食中。以上提到的這些食物，營養(yǎng)價值都很高，餐后血糖反應(yīng)也很低，大家不妨試試！