紅燒排骨

食材

　　排骨500克，蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

做法

　　1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，用涼水是為了將排骨中血水盡量煮出來(lái)，不蓋蓋子是為了異味揮發(fā)出去。

　　2、開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫，將血沫盡量撇干凈后撈出控水備用。

　　3、將冰糖敲碎，鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒出糖色。

　　4、把焯水的排骨倒入鍋中和糖色一起翻炒，倒入少許醬油上色，放入大料+香葉+桂皮+姜段+蔥段+拍碎的蒜。

　　5、倒入開水沒過排骨，蓋上蓋子小火燉40分鐘，湯汁還有1/3時(shí)，加入鹽調(diào)味即，中火收汁，出鍋成盤即可。

　　糖醋排骨

食材

　　排骨500克，蔥1根，姜1塊，蒜4瓣，八角1塊，花椒適量，鹽半勺，醋1勺，糖3勺，醬油1勺，料酒1勺，冰糖適量，熟芝麻適量。

做法

　　1、排骨切小塊，冷水下鍋，水開后去除浮沫，加入蔥姜蒜+八角+花椒+少許鹽+幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右，撈出排骨，瀝干水分。

　　2、盛出一小碗排骨湯備用，鍋中熱油，放入冰糖，小火熬制糖色，放入排骨，炒至上色后加入料酒+醬油+醋。

　　3、再加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，然后開大火收汁，出鍋撒上熟芝麻即可。

　　粉蒸排骨

食材

　　排骨500克，大米100克，腐乳汁1勺，老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜1小塊，八角1個(gè)，花椒適量。

做法

　　1、排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

　　2、將蔥姜撿出來(lái)，加入腐乳汁1勺+老抽1勺+蠔油1勺+糖1勺，鹽1/2勺，然后攪拌均勻，一旁腌制。

　　3、將提前淘洗好的大米晾干，放入砂鍋中，放入花椒，小米辣，八角，小火慢慢翻炒大米至微微發(fā)黃即可關(guān)火。

　　4、將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀，再將大米碎粒倒入排骨中抓勻，使每塊排骨均勻的裹上米碎后，高壓鍋30分鐘，蒸好盛出即可。

　　可樂排骨

食材

　　排骨500克，啤酒1罐，蔥半根，花椒適量，姜小塊，八角1個(gè)，桂皮1塊，香葉2片，老抽1勺，食用油1勺。

做法

　　1、排骨洗凈，放入清水鍋中，大火燒開，憋出浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈。

　　2、熱鍋放油，油燒至5成熱，放入姜片，蔥蒜爆香，倒入焯過水分排骨翻炒，加入老抽+八角+花椒+香葉和桂皮。

　　3、最后倒入可樂1瓶，沒過排骨，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。

　　蓮藕燉排骨

食材

　　排骨500克，蓮藕1個(gè)，香蔥2顆，生姜1塊，料酒1勺，胡椒粉1小勺，鹽2小勺，味精1勺。

做法

　　1、排骨洗凈，剁成3CM長(zhǎng)的節(jié)，刮凈蓮藕表面粗皮，切成塊洗凈備用。

　　2、生姜洗凈切成2半，鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜，蔥，料酒，燒沸后下入排骨，焯水后撈出備用。

　　3、起鍋燒油，加水放入排骨，半塊生姜，香蔥，用大火煮沸，去除浮沫后改用小火，燉約20分鐘。

　　4、把蓮藕、排骨及湯汁一起放入砂鍋中，再燉30分鐘，放入鹽，味精，胡椒粉即可出鍋。

　　芋頭燒排骨

食材

　　排骨500克，芋頭2個(gè)，蔥半根，姜1小塊，蒜4瓣，大料1個(gè)，花椒適量，五香粉適量，老抽1勺，糖1勺。

做法

　　1、排骨剁好段洗凈，冷水下鍋大火煮沸，撇出血沫。放入蔥姜花椒，大料轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右后，撈出排骨，控干水分

　　2、芋頭切小塊洗凈，鍋中放少許油燒熱，放入蒜片爆香，倒入芋頭塊，翻炒至芋頭變金色，放入煮好的排骨，少放一點(diǎn)五香粉翻炒均勻。

　　3、加1勺老抽上色，再加入1勺白糖適量的水，燉20分鐘，待芋頭熟后，放入鹽調(diào)味，收干湯汁即可。

　　酸豆角排骨

食材

　　排骨500克，酸豆角100克，姜1塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油1勺，生抽1勺，鹽1勺

做法

　　1、酸豆角切小段，排骨洗凈晾干水分，加入腌料拌勻腌制1小時(shí)。

　　2、鍋里倒適量油，油熱放入一些蔥末，姜末，然后倒入酸豆角翻炒，炒好的酸豆角放一半在碗里。

　　3、放上腌好的排骨，再倒入余下的酸豆角，放鍋中蒸40分鐘左右即可。

　　干鍋排骨

食材

　　排骨500克，洋蔥半個(gè)，姜1小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4個(gè)，料酒2勺，鹽2勺，點(diǎn)淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。

做法

　　1、排骨事先用水泡10分鐘去血水，然后洗凈，放到容器中加1勺鹽，加2勺料酒+蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加1勺淀粉抓拌均勻。

　　2、鍋內(nèi)熱油，油稍微多一些，放入排骨炸至表面金黃。另起鍋燒油，加入姜蒜，干辣椒，花椒炸香。

　　3、加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨翻炒，再加入洋蔥翻炒。

　　4、再加入料酒，生抽，1勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋了，最后撒上芝麻點(diǎn)綴一下，味道更香。

　　椒鹽排骨

食材

　　排骨500克，面粉100克，雞蛋2個(gè)，椒鹽粉2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺

做法

　　1、排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌制30-40分鐘，等待的時(shí)間可以將蔥切好備用。

　　2、雞蛋打散，加入面粉，再加入水，調(diào)成有稠度的面糊。

　　3、鍋中熱油，將排骨排骨放進(jìn)鍋中炸至表面金黃，將排骨撈出，撒上椒鹽粉和蔥花即可。

　　排骨燉土豆

食材

　　排骨500克，豆角200克，土豆2個(gè)，花椒適量，八角1個(gè)，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。

做法

　　1、土豆，排骨，過油備用，用花椒，八角把油炸香。

　　2、下排骨，加醬油翻炒一會(huì)兒，加水，下土豆改中火。

　　3、待汁收干時(shí)下豆角燜制，蓋上蓋子小火燜一下，燜至5分鐘左右大火收汁即可