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茶葉和葡萄酒在中國都有著十分悠久的歷史。但茶葉在國內(nèi)十分盛行，而葡萄酒的市場滲透率遠(yuǎn)低于茶葉。是茶葉的推廣方式優(yōu)于葡萄酒嗎？ 清明將近，各地的新茶也都陸續(xù)上市。而北方的葡萄藤正陸續(xù)展藤出土。茶葉和葡萄酒同是飲品，也都在中國有著悠久的歷史。如今中國每個家庭幾乎都常備茶葉，來了客人，沏一杯茶是必備的禮儀。但葡萄酒仍然離大部分的中國家庭很遠(yuǎn)。造成這種差別的原因，是因?yàn)椴枞~市場推廣很成功，而葡萄酒的推廣則需要做更多的改變嗎？帶著這個疑問，我們和長期從事茶葉行業(yè)工作的福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)碩士、福建詠甘華茶業(yè)有限公司科普作者劉菲（筆名紫筍）進(jìn)行了探討，試圖解開這個疑問。中國被認(rèn)為是茶葉的發(fā)源地。神農(nóng)時期，茶葉被用作能夠治療疾病的藥物；延續(xù)到漢代，茶是煮粥的調(diào)味料；直到唐代，在第一部茶書《茶經(jīng)》作者陸羽的倡導(dǎo)下，茶才逐漸成為一種單純的飲料。茶在中國經(jīng)歷了藥用、食用和飲用三個時期。
葡萄既可食用又可釀酒。關(guān)于葡萄酒在中國的起源說法很多，不過，中國正史中第一次記錄葡萄酒，是在司馬遷的《史記》中：“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十年不敗?！薄皾h使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿、蒲桃?！惫?38年，漢使張騫出西域，便將大宛國釀造葡萄酒的葡萄以及釀造技術(shù)帶回了長安，漢武帝親自將葡萄種植在了上林苑。在中國古代，掌握和運(yùn)用文字只存在于少部分士人階層。在信息和交通極為不發(fā)達(dá)的年代，能夠被文字記錄就獲得了被傳播和延續(xù)的機(jī)會。茶和酒同樣得到了士人階層的青睞。無論是“葡萄美酒夜光杯”還是“賭書消得潑茶香”，關(guān)于茶和酒的詩詞數(shù)不勝數(shù)。甚至早在唐代，就有將茶和酒同臺競技的記載，這便是敦煌遺稿《茶酒論》。中國的酒，除了葡萄酒以外，還有以糧食為原料釀造的米酒、黃酒。一方面釀酒需要耗費(fèi)糧食；另一方面酒醉容易誤事。因此中外史上均多次頒布禁酒令。而茶卻因有破睡之功得到僧家的重視。佛門茶事在唐代得到確立，在僧俗交流間不斷被弘揚(yáng)，甚至因此東傳成為日本的代表文化之一。茶亦作為貢品得到皇室的喜愛，以不務(wù)正業(yè)出名的宋徽宗甚至為茶寫下專著《大觀茶論》。除了作為嗜好品外，茶還是游牧民族必不可少的生活物資，作為茶馬互市的重要商品成為制約蠻夷的政治策略。1892年，愛國華僑張弼士在山東煙臺成立了張?jiān)Ｆ咸丫乒?，開啟了中國葡萄酒現(xiàn)代化的序幕。從20世紀(jì)初開始，我們就能看到關(guān)于葡萄酒的廣告。比如，在1918年《小說月報(bào)》中就經(jīng)常能看到張?jiān)５纳碛埃?930年代，張?jiān)＿€邀請上海電影演員吳茵、韓蘭根、談瑛、關(guān)宏達(dá)一同拍攝廣告……中國改革開放后，在20世紀(jì)八九十年代，隨著對外交流需求的增加，開始出現(xiàn)現(xiàn)代意義上的茶藝。專門總結(jié)和推廣茶文化的工作也沒有想象中那么歷史久遠(yuǎn)。最近幾年，隨著人們生活水平的提高、通信技術(shù)的改變，以及從業(yè)人士對市場推廣重要性的認(rèn)識，才有了廣泛的茶葉文化、知識方面的推廣工作。根據(jù)劉菲介紹，目前茶文化的推廣途徑主要從以下幾方面進(jìn)行：傳統(tǒng)媒體的文化推廣；茶企、茶館及個人工作室進(jìn)行的茶文化推廣；大城市的一些幼兒園、小學(xué)開設(shè)茶藝隊(duì)；社區(qū)教育、老年大學(xué)等開設(shè)茶課；圖書館、博物館開辦茶葉公益講座；書店、咖啡館、茶館開辦的茶事活動；茶科所、高校開辦的茶事活動等。同時，也興起了很多茶文化的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。和葡萄酒一樣，這些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的課程低則幾千元，高則上萬元。茶藝的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)同樣需要有資格認(rèn)證，而參與培訓(xùn)的則可以參加等級考試，成為評茶員和茶藝師。以前評茶員和茶藝師都是由人社部頒發(fā)資格證書，從今年開始，將由培訓(xùn)機(jī)構(gòu)自己頒發(fā)，然而培訓(xùn)機(jī)構(gòu)水平參差不齊。所以，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的選擇十分重要。這一點(diǎn)與葡萄酒培訓(xùn)相似。不過很多葡萄酒培訓(xùn)證書是國際機(jī)構(gòu)頒發(fā)，但培訓(xùn)老師的水平也決定著學(xué)員最終能夠?qū)W到的知識究竟有多少，掌握得是否牢固。隨著自媒體的崛起，微信公眾號、短視頻等各平臺也成為茶葉重要的宣傳途徑。疫情之后，茶葉的線上課程很多。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的產(chǎn)地直播課就非常受歡迎。通過直播，向大家介紹了茶樹的生長環(huán)境，如何沖泡、如何品鑒。直播課程面向一般愛好者，受眾面很廣。而中茶所線上的課程則比較專業(yè)，比如西湖龍井如何鑒別等，對于有一定基礎(chǔ)但又不是非常了解龍井的從業(yè)人員，通過課程可以學(xué)習(xí)如何分辨茶樹的品種，不同品種有什么樣的特點(diǎn)等。茶會，則是比較常見的線下活動。根據(jù)茶會的目的不同，舉辦方會進(jìn)行不同的設(shè)計(jì)，比如雅集和品鑒會。被大眾熟知的《蘭亭集序》就記載了雅集的常見形式，而這種形式直到今天還很受歡迎。茶葉品鑒會則和葡萄酒品鑒會很類似。提到茶會就不得不提到創(chuàng)始于中國臺灣的無我茶會。在無我茶會中，每個人都會進(jìn)行茶葉的沖泡，并且將茶奉給自己右手邊的人。這樣，參與者都能夠從茶會中得到練習(xí)和品鑒。起初，無我茶會是為了教學(xué)，但是慢慢地，現(xiàn)在更多成為了一種雅集的形式。在無我茶會的進(jìn)行過程中，不可以說話，因此，這并不適合初學(xué)茶葉文化的愛好者。真正有推廣作用的茶會是由茶藝師進(jìn)行沖泡和簡要介紹，參與的人可以品茶并提出問題，過程中有一定的溝通，這樣才能達(dá)到交流的目的?，F(xiàn)實(shí)中，茶葉的推廣存在很多問題。比如，無我茶會在中國大陸很流行，但有些人對茶會的認(rèn)識并不徹底，一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)采用無我茶會的形式，并不能得到有效的推廣效果。葡萄酒有各式各樣的展會，比如春糖、秋糖、Vinexpo、Prowine等。而茶葉也有很多茶博會，有全國性的，也有地方性的，和酒展類似，觀展人員可以試喝、采購。茶葉局、農(nóng)業(yè)局等還會組織茶葉評比等活動。一方面提高茶農(nóng)的技藝，另一方面進(jìn)行茶葉的推廣。從線下的展會、品鑒會、培訓(xùn)課程，到線上的直播課、自媒體的宣傳，茶葉和葡萄酒在推廣上有著很多不謀而合的相同之處。自然，也有很多不一樣的方式。在茶葉的推廣方式中，有一種非常有趣的活動，叫做斗茶。斗茶起源于唐宋，是茶品及茶葉沖泡技藝的比試。福建武夷山每年的斗茶賽會對公眾開放，天心村斗茶賽采用專家評比+大眾評選的形式，讓愛好者與專家同時對相同的茶進(jìn)行品鑒；武夷山市農(nóng)業(yè)局則采用“互聯(lián)網(wǎng)+茶”的形式讓更多不同地方的人參與到相同的茶葉品鑒中。這都成為茶文化很好的推廣形式。近幾年，共享茶室的概念很火。共享茶室一般藏匿在寫字樓、景區(qū)等人流量比較大并且繁華的地方。在這些公眾空間里，共享茶室為大家提供喝茶的空間，除了打掃衛(wèi)生的阿姨，基本沒有其他工作人員。買茶、泡茶全是自助。這種新型的模式，類似于茶館，但是與傳統(tǒng)茶館相比，顧客更有參與感及自在感。目前來說，整個流量還是非常不錯的。不過，茶葉的推廣在很多方面其實(shí)也是在借鑒葡萄酒，比如品鑒會會參照葡萄酒品鑒會的方式和操作。劉菲提到，在葡萄酒培訓(xùn)中常見的酒鼻子、香氣輪等，在茶葉的培訓(xùn)中都是缺乏的。現(xiàn)在還并沒有一個合適的工具來幫助大家進(jìn)行茶葉感官上的區(qū)分和訓(xùn)練。而茶葉感官評價，過去只是茶葉生產(chǎn)、采購人員的專業(yè)工作，愛好者近幾年才涉及這一塊。最近10年，中茶所、浙江大學(xué)、西南大學(xué)、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院等機(jī)構(gòu)，開始進(jìn)行茶葉感官的相關(guān)研究。在和劉菲的交流中，我們發(fā)現(xiàn)，茶葉走進(jìn)尋常百姓家，和中國源遠(yuǎn)流長的茶文化有著不可分割的關(guān)系，與中國人長期飲茶的習(xí)慣息息相關(guān)，而并不是因?yàn)椴枞~在推廣方面遠(yuǎn)勝于葡萄酒。相反，茶葉的推廣，在某些程度上，反而是在向葡萄酒學(xué)習(xí)。這一點(diǎn)，正如法國人喝葡萄酒并不需要大力推廣一樣。想知道更多關(guān)于葡萄酒的信息？《葡萄酒》雜志電子刊全新上線，掃描下方海報(bào)二維碼，趕緊打開最新一期《葡萄酒》雜志吧！
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