茶飲幾乎已成為中國(guó)年輕人，特別是年輕女性的“生活必需品”。但由于進(jìn)入門(mén)檻低，同質(zhì)化嚴(yán)重，各大品牌不斷創(chuàng)新產(chǎn)品、文化做出區(qū)隔時(shí)，燒仙草、酸奶、湯圓奶茶、水果茶等細(xì)分品類(lèi)也開(kāi)始崛起，成為茶飲行業(yè)的新機(jī)會(huì)。

“飲”曾是“餐飲”中被忽略的一部分，但隨著奶茶進(jìn)入大陸發(fā)展，供應(yīng)鏈逐步完善，以及近年喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色、豆吉湯圓茶等茶飲品牌，成為在消費(fèi)者中炙手可熱的爆品，“飲”在這一兩年間獲得了飛速的發(fā)展，也吸引了大量品牌進(jìn)入。一些新興品牌帶著自己首創(chuàng)的細(xì)分品牌開(kāi)始在市場(chǎng)占領(lǐng)地域。

但也正由于進(jìn)入門(mén)檻低，茶飲的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，同質(zhì)化迅速顯現(xiàn)。同時(shí)，隨著消費(fèi)者對(duì)新鮮感的追求更為巨大，燒仙草、酸奶、湯圓奶茶系列等細(xì)分品類(lèi)成為茶飲最重要的機(jī)會(huì)之一。

01 茶飲競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，消費(fèi)者愈發(fā)追求新鮮感  

奶茶的規(guī)模已經(jīng)以不可預(yù)估的方式在市場(chǎng)擴(kuò)散。國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的普遍上升，預(yù)示著消費(fèi)正在升級(jí)。

從門(mén)店數(shù)量來(lái)看，2019年底我國(guó)新制茶飲門(mén)店數(shù)在50萬(wàn)家左右，從市場(chǎng)需求、紅利來(lái)看，茶飲門(mén)店仍會(huì)快速擴(kuò)張。

但隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)張，以及消費(fèi)者的變化，茶飲市場(chǎng)的格局也在發(fā)生變化。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前新式茶飲行業(yè)頭部品牌的門(mén)店，主要集中在一二線城市，喜茶和奈雪的茶均有90%以上的門(mén)店分布在此。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，三線及以下城市新式茶飲店比兩年前增加了138%，二線城市、新一線城市和北上廣深，增幅分別是120%、96%和 59%。

也就是說(shuō)，一線城市茶飲經(jīng)營(yíng)已經(jīng)趨于成熟和飽和，而頭部品牌尋找市場(chǎng)契機(jī)，開(kāi)始布局下沉市場(chǎng)。此外，因?yàn)槌杀镜?、技術(shù)含量不高，茶飲行業(yè)相對(duì)而言進(jìn)入門(mén)檻低，進(jìn)一步導(dǎo)致了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。

這些都讓消費(fèi)者對(duì)創(chuàng)新產(chǎn)品，展現(xiàn)出越來(lái)越濃厚的興趣，加上頭部品牌的競(jìng)爭(zhēng)加劇，正給了后進(jìn)入的品牌和細(xì)分品類(lèi)以機(jī)會(huì)。

隨著這些品牌的發(fā)展，茶飲市場(chǎng)的格局或許正在發(fā)生變化，這其中最重要的變化之一，便是在短短一兩年的時(shí)間中，燒仙草、湯圓奶茶、甜品等第二集團(tuán)的細(xì)分品類(lèi)，拼接差異化開(kāi)始崛起，分流頭部品牌的客群。

02 豆吉湯圓奶茶細(xì)分品類(lèi)崛起  

比如在湯圓奶茶這個(gè)品類(lèi)，豆吉作為首創(chuàng)者，經(jīng)過(guò)兩多的耕耘，憑借主打湯圓奶茶，在迅速而有序的展開(kāi)加盟業(yè)務(wù)。從主打西南市場(chǎng)，到逐步開(kāi)始布局全國(guó)，真正把湯圓這個(gè)國(guó)民傳統(tǒng)小吃在茶飲界帶火了。

而它的成功，差異化是重要因素之一。

湯圓在中國(guó)的春節(jié)是必現(xiàn)身餐桌的食物，也是深受百姓喜愛(ài)的小吃。隨著茶飲界刮起的創(chuàng)新風(fēng)暴，豆吉拿下了這個(gè)新興的茶飲細(xì)分品類(lèi)。

隨著茶飲快速發(fā)展，消費(fèi)者開(kāi)始對(duì)茶飲的“飲”出現(xiàn)審美疲勞。這時(shí)，不僅有“飲”，還有湯圓這個(gè)“吃頭”的豆吉，站在了時(shí)代的風(fēng)口，成功地在品類(lèi)上形成了差異化，同時(shí)著重地將廣告語(yǔ)定為：奶茶加湯圓，軟糯更好喝。

03 品牌文化差異化  

新茶飲市場(chǎng)當(dāng)下的關(guān)鍵點(diǎn)在于，消費(fèi)者需求能否被滿足，各維度的創(chuàng)新會(huì)讓市場(chǎng)更繁榮。除了從細(xì)分品類(lèi)突破創(chuàng)新，品牌文化的差異化創(chuàng)新，也是在不斷滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮感、自我表達(dá)的追求。

喜茶、奈雪等經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已經(jīng)形成自己的品牌文化特征，并通過(guò)各種跨界、聯(lián)名，成為巨大的IP。

茶顏悅色作為大陸最先融合“中國(guó)風(fēng)”的品牌，整體都貫穿著傳統(tǒng)中式風(fēng)格，并以中茶西做展現(xiàn)出獨(dú)特的個(gè)性和品質(zhì)，形成“文化屬性”差異。

豆吉?jiǎng)t全面打透湯圓奶茶這個(gè)品類(lèi)牌，湯圓作為民間小吃，本就帶有濃厚的文化底蘊(yùn)，豆吉就據(jù)此確立“新中式茶飲”的定位，并率先創(chuàng)造性地提出“湯圓奶茶”概念，挖掘湯圓價(jià)值和效用。

同時(shí)，在門(mén)店落成“湯圓奶茶”的VI體系，研發(fā)端則圍繞湯圓奶茶研發(fā)出血糯米湯圓奶茶、桂花酒釀湯圓奶茶、冰湯圓奶茶等系列飲品，并推出豆吉周邊帆布包等。

挖掘市場(chǎng)，不能全靠拼規(guī)模、拼價(jià)格，更要拼供給、拼品質(zhì)。

隨著茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，消費(fèi)者的需求不斷提高，茶飲市場(chǎng)必然會(huì)走向更高的品質(zhì)，與此同時(shí)，湯圓奶茶、奶制飲品等細(xì)分品類(lèi)，也通過(guò)品類(lèi)、品牌文化形成的差異化，正在擠開(kāi)喜茶等頭部品牌“關(guān)上“的大門(mén)，成為新的機(jī)會(huì)。

新茶飲市場(chǎng)開(kāi)始由第一波“開(kāi)發(fā)者”品牌成功打通市場(chǎng)的爆發(fā)期，過(guò)渡到眾多品牌、細(xì)分品類(lèi)多點(diǎn)開(kāi)花，并搶占市場(chǎng)的第二次浪潮之中。