綠茶按照殺青方式的不同，分為：炒青、曬青、烘青、蒸青、共4大類。同時(shí)綠茶也是我國(guó)：名茶最多、產(chǎn)量最大、品種最多、分布最廣的茶類。
1.【炒青綠茶】
① 采用鍋炒殺青，制作而成的綠茶。
② 炒青綠茶的分類：
按外形區(qū)分有：長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青、等。
按品質(zhì)特征區(qū)分有：特種炒青、細(xì)嫩炒青、等。
③ 品質(zhì)特征：
外形：條索緊結(jié)苗峰顯，色澤油潤(rùn)灰綠帶“寶色”。
湯色：清湯綠葉、晶瑩剔透。
香氣：清香鮮銳、板栗香、豆香。
滋味：濃厚香醇甘滑、收斂性強(qiáng)、耐沖泡。
葉底：嫩勻光亮、富彈性。
④ 核心品質(zhì)特征：
清湯綠葉、板栗香、豆香。
⑤ 名茶眾多：
有西湖龍井、竹葉青、碧螺春、蒙頂甘露、信陽(yáng)毛尖、廬山云霧、等。

2.【曬青綠茶】

① 采用不殺青、不揉捻、自然干燥、制作而成，是最天然的綠茶。
② 品質(zhì)特征：
外形：條索粗壯肥碩、葉厚重實(shí)、白毫滿披、色澤深綠油潤(rùn)。
香氣：清香、陽(yáng)光味、香高氣揚(yáng)。
湯色：晶瑩剔透、黃綠明亮。
滋味：入口略有苦澀味、略有水味、口感濃郁醇厚、極具收斂性、耐沖泡。
葉底 ：肥厚柔軟，富有彈性。
③ 核心品質(zhì)特征：
滿滿的陽(yáng)光味、不殺青、不揉捻、自然干燥、是最天然的綠茶。
④ 代表品種：
川青綠茶：原產(chǎn)于四川省境內(nèi)的邛崍，南江，城口，大竹，達(dá)縣一帶。
滇青綠茶：原產(chǎn)于云南省境內(nèi)的大葉種曬青毛茶，制作普洱茶的原料。
陜青綠茶：原產(chǎn)于陜西省境內(nèi)的紫陽(yáng)，安康，南阜，西鄉(xiāng)，蘭田，嵐泉，寧陜一帶。

3.【蒸青綠茶】

① 采用蒸汽殺青，制作而成的綠茶。
② 品質(zhì)特征：
外形：條索秀美纖細(xì)、挺直如針、毫白顯露、色澤蒼翠深綠。
湯色：晶瑩剔透、淺綠泛黃。
香氣：清香清鮮、微帶草青氣。
滋味：入口微澀、鮮爽甘醇。
葉底：青綠柔軟。
③ 核心品質(zhì)特征：
蒸青綠茶有三綠：干茶深綠、湯色淺綠、葉底青綠。
④ 代表品種：
恩施玉露：原產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山等地。
陽(yáng)羨茶：原產(chǎn)于江蘇省宜興市的陽(yáng)羨，唐貢山，南岳寺，離墨山，茗嶺等地。
仙人掌茶：原產(chǎn)于湖北省當(dāng)陽(yáng)市玉泉山麓玉泉寺等地，為扁形蒸青綠茶。

4.【烘青綠茶】

① 采用烘籠殺青，制作而成的綠茶。
② 品質(zhì)特征：
外形：條索緊結(jié)、鋒苗顯露、 白毫滿披、色澤墨綠溫潤(rùn)。
香氣：清香純正、馥郁芬芳。
湯色：晶瑩剔透、綠亮清澈。
滋味：鮮爽清純。
葉底 ：黃綠明亮。
③核心品質(zhì)特征：
由于烘青綠茶，香氣鮮爽，口感清純，是窨制花茶的主要原料，稱之為茶胚。
④名茶眾多：
黃山毛峰：原產(chǎn)于安徽省黃山一帶。屬于特種烘青綠茶，中國(guó)十大名茶之一。
太平猴魁：原產(chǎn)于安徽省黃山市北麓一帶。屬于特種烘青綠茶，中國(guó)十大名茶之一。
六安瓜片：原產(chǎn)于安徽省六安市裕安區(qū)金寨、霍山兩縣之毗鄰山區(qū)和低山丘陵一帶。屬于特種烘青綠茶，中國(guó)十大名茶之一。
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