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2018年餐飲界最大的新聞莫過(guò)于喬盧布松（Joel Robuchon）因癌癥在瑞士去世，享年73歲。畢竟他的地位在美食界跟凱撒差不多，在鋪天蓋地的訃聞里，很多媒體沿用了“世紀(jì)名廚”，而鏡報(bào)甚至將他稱為“米其林教父”（The God Father of Michelin）。
Joel Robuchon是這個(gè)世界上握有米其林餐廳獲得星星數(shù)量最多的主廚，他巔峰時(shí)期擁有高達(dá)28顆星星，即便他過(guò)世的時(shí)候也仍然手握24顆。
他可能都看膩了輪胎人 他遍布全球的大多數(shù)餐廳還依然健在，生意也都很好。一想到以后去餐廳吃飯，服務(wù)生不能再告訴我這菜單是盧布松先生設(shè)計(jì)的，就覺(jué)得悲從中來(lái)。
所有人都會(huì)記得盧布松這輩子最出名的一道菜——土豆泥。有一年拉斯維加斯盧布松的餐廳菜單大幅度改版，采訪的報(bào)紙還不得不在標(biāo)題里特別注明“不過(guò)土豆泥還是保留了”，讓所有饕客們一下子松了口氣。
他的土豆泥，具有像熔化黃油般的質(zhì)感，輕輕挑起一勺，端的都是入口即化，余味不絕，而“Joel Robuchon Mashed Potatoes”幾乎成了一個(gè)專有名詞。 后來(lái)不管是美國(guó)的油管還是國(guó)內(nèi)的下廚房、知乎，但凡美食版主們想做土豆泥，都必定給自己加一個(gè)補(bǔ)充定語(yǔ)“像盧布松土豆泥一樣的土豆泥”（Pommes Puree）。
不管中文還是英文都在告訴你怎么像盧布松一樣做土豆泥 盧布松是一個(gè)神一樣的存在。他當(dāng)上行政總廚的那一年只有29歲，而他獲得第一次米其林褒獎(jiǎng)的時(shí)候一出手即是兩顆星，還順便成為米其林歷史上獲得這一榮譽(yù)最年輕的主廚。而在1990年的時(shí)候，他就已經(jīng)被法國(guó)著名餐廳指南Gault Millau成為Chef of the Century（世紀(jì)名廚）。
1981年的時(shí)候，正當(dāng)年的盧布松自立門(mén)戶，創(chuàng)辦Jamin。Jamin所創(chuàng)造的豐碑至今無(wú)人超越——第一年一顆星、第二年兩顆星、第三年三星！自此盧布松封神。
神都是有脾氣的，而且還不小。據(jù)說(shuō)盧布松在后廚是一個(gè)暴躁的完美主義君主，連摔碟子摔出氣勢(shì)的Gordon Ramsay在他面前都不敢造次，而用Ramsay 的話來(lái)說(shuō)，就連Marco Pierre White這樣以暴脾氣著稱的廚師在盧布松面前也“像只病貓”。
當(dāng)然盧布松和這些晚輩們沒(méi)有過(guò)節(jié)，實(shí)際上，他很提攜后輩。Gordon Ramsay就是他一手帶出來(lái)的。 不知道他是覺(jué)得一直奮斗在后廚最前線太累了還是已經(jīng)高處不勝寒，盧布松在51歲的時(shí)候便宣布退休，開(kāi)始和導(dǎo)演Guy Job合作，成了電視節(jié)目主持人，拍攝一系列電視節(jié)目，希望將烹飪這門(mén)藝術(shù)傳遞給更廣的受眾。
但他是不甘寂寞的，在隱退的這么多年里，他反而倒騰出了更多令人驚艷的餐飲理念，締造出一個(gè)遍布三大洲的餐飲帝國(guó)。
實(shí)際上他是法國(guó)后新潮料理時(shí)代（post-nouvelle cuisine era）最著名的廚師，也是他提出了intimate dining對(duì)高級(jí)餐廳進(jìn)行就餐體驗(yàn)的變革。L'Atelier de Joel Robuchon就是他革命式餐飲理念的一次集中體現(xiàn)。在這個(gè)系列的餐廳里，他融合了室內(nèi)設(shè)計(jì)、音樂(lè)、配酒等綜合體驗(yàn)，也第一次將高級(jí)餐廳的后廚通過(guò)半開(kāi)放的方式展示給食客來(lái)拉近用餐親密感。
實(shí)踐證明這個(gè)創(chuàng)舉的商業(yè)成功。。L'Atelier de Joel Robuchon于2003年的時(shí)候同時(shí)在巴黎和東京開(kāi)出第一家店，后來(lái)觸角伸向了全世界：拉斯維加斯在2005年迎來(lái)了第一家L'Atelier de Joe Robchon，隨后是2006年的紐約、倫敦和香港，臺(tái)北不甘寂寞2009年迎頭趕上，新加坡也當(dāng)仁不讓在2011年開(kāi)業(yè)。
最近開(kāi)業(yè)的一家是兩年前的上海，地址是上海外灘18號(hào)的3樓。外灘，是幾乎所有高端餐飲的必爭(zhēng)之地，而Robuchon開(kāi)進(jìn)去的那一年，大家心里都有數(shù)，很快米其林上海指南上至少會(huì)有一個(gè)條目留給它。
在15年前創(chuàng)立第一間餐廳的時(shí)候，喬爾·侯布雄(Jo?l Robuchon)想要的并非平淡無(wú)奇的熟悉感。在憑借自己的第一家餐廳贏得法國(guó)美食界幾乎所有的獎(jiǎng)項(xiàng)后，他本已經(jīng)正式退休了，他的回歸只是想把整個(gè)體系打倒。他設(shè)想的是一家能以他極其精準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)制作食物的餐廳，并且進(jìn)餐的地方不是餐桌，而是一座U型吧臺(tái)。這個(gè)形式或許向日本和西班牙有所借鑒，但在法國(guó)有著不同凡響的效果，他們持續(xù)到深夜的營(yíng)業(yè)時(shí)間和不接受訂位的策略也是這樣。
大廚 Jo?l Robuchon的餐廳L’Atelier de Jo?l Robuchon于去年11月在紐約切爾西市場(chǎng)開(kāi)張。這間號(hào)稱「全球最奢侈」連鎖餐廳致力于經(jīng)典法式菜肴的改造，讓紐約客也能?chē)L到道地的法式料理。 坐在Jo?l Robuchon的任何一家餐廳里，都會(huì)有類似的風(fēng)格和體驗(yàn)：等著你爬上舒適的皮質(zhì)紅色高凳，讓你看著衣著好似黑色睡衣的廚師，欣賞浸在盛有水的玻璃瓶中的果蔬略微有些超自然的色澤，埋頭看一份寫(xiě)滿了Robuchon經(jīng)典菜品和對(duì)同樣的主材料（茄子、鵪鶉、乳鴿、龍蝦）稍作變動(dòng)的菜單，看著這些菜品上標(biāo)著大多數(shù)人吃不起但你卻可以付得起的價(jià)格，一定十分舒心。
紐約的L'Atelier de Jo?l Robuchon和其他分店一樣，皮質(zhì)紅色高凳，身穿好似黑色睡衣的廚師，被浸在盛有水的玻璃瓶中的果蔬。 ?DANIEL KRIEGER 要證明L’Atelier到底有多成功，只需想想這些言論在今天聽(tīng)起來(lái)何其平常。 不久之前，R·W·艾普爾(R.W. Apple)在《紐約時(shí)報(bào)》上報(bào)導(dǎo)，「如果不點(diǎn)魚(yú)子醬和鵝肝的話」，餐廳的價(jià)格還算適中?？稍?006年到2012年期間，當(dāng)L’Atelier最初在紐約中城四季酒店(Four Seasons Hotel)開(kāi)張，獲得弗蘭克·布魯尼(Frank Bruni)的三星評(píng)價(jià)的時(shí)候，情況并不是這樣。我還記得每次付錢(qián)的時(shí)候那種清晰的心痛感覺(jué)。 “但我也記得那種想要再來(lái)一次的震撼心情。我從不知道用透明的油炸蛋餃包裹著的一只海螯蝦和一片羅勒葉這個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單組合竟能如此美味，或是複雜得多的那份懸停在龍蝦醬之中、蓋在一層大約6毫米厚的花菜奶油之下的海膽杯，就像奢華無(wú)比的果凍沙拉?！?/span>
在這根用包裹著牛油果的帝王蟹做出來(lái)的「蘆葦桿」上可以看到，每一滴醬汁都是恰如其分的。 ?DANIEL KRIEGER 也許我們?cè)僖膊粫?huì)見(jiàn)到廚神本神，但是我們可以好好吃飯好好活著來(lái)紀(jì)念他帶給我們的美食體驗(yàn)，畢竟這就是廚師之于這個(gè)俗世最大的貢獻(xiàn)。 你可以在北美以下這些地方找到Joel Robuchon 1 Joel Robuchon, Las Vegas MGM Grand, 3799 S Las Vegas blvd, Las Vegas, NV 89109
L’Atelier de Joel Robuchon, Las Vegas 同在MGM Grand
2 L’ATELIER DE JOEL ROBUCHON, MONTREAL Casino de Montreal, niveau A Pavillon du Quebec 1, avenue du Casino Montreal H3C 4W7
3 L’ATELIER DE JOEL ROBUCHON, NEW YORK CITY 85 10th Ave New York NY 10011
同在85 10th Ave
你可以在亞洲以下這些地方找到Joel Robuchon 4 L’ATELIER DE JOEL ROBUCHON, BANKOK 5th Floor, MahaNakhon CUBE 96 Narathiwas Ratchanakharin Rd., Silom, Bangrak, Bangkok 10500 Thailand
5 L’ATELIER DE JOEL ROBUCHON, HONG KONG Shop 401, 4/F, Thd Landmark 15 Queen's Road, Central Hong Kong
6 Salon de THe de Joel Robuchon, Hong Kong Shop 315, 3/F, The Landmark 15 Queen's Road, Central Hong Kong
7 Robchon au Dome, Macau Hotel Lisboa 3/F, Lisboa Tower 2-4 Avenida de Lisboa 43/F, Grand Lisboa
8 L’Atelier de Joel Robuchon, Shanghai Bund18, 3/F 18 Zhongshan East Road (E1) SHanghai, PR China
9 L’Atelier de Joel Robuchon, Taipei Salon de The de Joel Robuchon, Taipei Bellevita Mall 5/F, No.28 Song Ren Road 110 Hsin Yi District Taipei, Taiwan
10 Joel Robuchon Restaurant, Tokyo Yebisu Garden Place 1-13-1 Mita, Meguro-ku Tokyo 153-0062, Japan
同在Yebisu Garden Place
11 L'Atelier de Joel Robuchon, Tokyo Mori Tower 2/F Hillside, Roppongi Hills 6-10-1 Roppongi, Minato-ku Toko 106-0032, Tokyo
你可以在歐洲以下這些地方找到Joel Robuchon 12 L’Atelier de Joel Robuchon, London La Cuisine de Joel Robuchon, London 13-15 West Street, Soho, London, WC2H 9NE,UK
13 Restaurant de Joel Robuchon, Monaco Hotel Metropole Monte-Carlo 4, avenue de la Madone BP 19 MC 98007, Monaco Cedex
14 Yoshi, Monaco Hotel Metropole Monte-Carlo 4, avenue de la Madone BP 19 MC 98007, Monaco Cedex
15 L’Atelier de Joel Robuchon, Etoile Publicis Drugstore 133, avenue des Champs Elysees-75008 Paris
16 L’Atelier de Joel Robuchon, Saint-Germain Hotel du Pont Royal (Corner of rue du Bac) 5, rue de Montalembert-75007 Paris
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