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酥炸牛蛙腿 食材&配料： 牛蛙腿5個(gè)、蒜子奶油醬、青醬、紅蒜頭醬、羅勒油、鹽、胡椒粉、蒜頭粉、白蘭地、面包糠 做法： - 牛蛙腿用胡椒、鹽、蒜頭粉、白蘭地腌制放入冰箱冷藏備用
- 紅菜頭醬處理：用橄欖油抹勻紅菜頭，用錫紙包好放入烤箱，溫度200度烤一個(gè)小時(shí)，去皮切成塊，加入大藏芥末、橄欖油和鹽，放入料理機(jī)打碎過(guò)細(xì)篩備用
- 蒜子奶油醬處理：大蒜100克加入水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜軟，倒掉水，加入50克奶油煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜制湯汁濃稠，加入鹽調(diào)味，放入料理機(jī)打碎過(guò)細(xì)篩備用
- 青醬做法：羅勒加入橄欖油、鹽、胡椒粉、干酪、蒜子、松子，用料理機(jī)打碎備用
- 羅勒油做法：把羅勒用開(kāi)水燙一下，放入冰水中浸泡一會(huì)，用廚房紙吸干水分，放入料理機(jī)打碎，用煲魚(yú)袋過(guò)濾出油分即可
- 從冰箱取出腌制好的牛仔腿，過(guò)三關(guān)，用170度油溫?zé)仙纯?/li>
- 最后把所有處理好的醬汁組合即可
鮮腐竹雞湯鮑仔花甲湯 食材&配料： 鮮腐竹200克、花甲200克、鮑魚(yú)1只、雞湯350克、小米辣2個(gè)、香蔥段3克、泡姜片15克、白醋40克、白糖3克、胡椒粉2克 做法： - 白糖、腐竹、花甲和鮑魚(yú)分別焯水
- 蒜子油煸小米辣、香蔥段和泡姜
- 烹入雞湯燉煮開(kāi)鍋即可，出鍋前撒入適量的鹽、胡椒粉調(diào)味即可
煎焗釀蝦滑羊肚菌 食材&配料： 青蝦200克、羊肚菌6個(gè)、荷蘭豆20克、麻山藥30克、紅彩椒15克、高湯40克、黑松露油10克、黑松露醬5克、黃油10克、鹽2克、芝士10克、胡椒粉 做法： - 將青蝦去皮去頭，去掉蝦線，用刀將蝦肉剁碎，再用肉錘將蝦肉剁成蝦蓉，加入鹽、胡椒粉調(diào)味順時(shí)針攪拌上勁
- 羊肚菌用冷水浸泡4個(gè)小時(shí)，漲發(fā)后洗凈，一分為二，將羊肚菌根部去除切碎，加入做好的蝦茸內(nèi)，再次將做好的蝦茸釀到羊肚菌中，平底鍋加熱黑松露油、黃油，把釀好的蝦肉放入平底鍋中煎制上色即可
- 麻山藥改刀成厚片洗凈，鍋中加入高湯，將麻山藥倒入鍋中大火燒至入味撈出即可
- 荷蘭豆摘洗干凈，改刀成菱形，紅彩椒改刀成菱形，鍋中加入水、黃油、鹽煮開(kāi)，加入蔬菜焯水過(guò)涼備用
- 平底鍋中加入黑松露油、黃油，倒入所有的食材，加入黑松露醬、鹽翻炒均勻即可
- 將羊肚菌蝦滑擺入盤(pán)中撒上芝士，用焗爐180度焗60秒即可
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