凍干咖啡和速溶咖啡的區(qū)別，其實凍干咖啡也屬于一種速溶咖啡，是一種包含和被包含的關系。

隨著科學技術的發(fā)展，凍干技術在咖啡加工的應用， 速溶咖啡的生產技術也由以往的噴霧干燥技術，新增到真空冷凍干燥技術（簡稱凍干技術）。所以，以外市面上的速溶咖啡主要時噴霧干燥加工而成。

因此也可以理解為，噴霧干燥和凍干咖啡加工技術的區(qū)別。

1、噴霧干燥技術

噴霧干燥咖啡是一種高溫萃取工藝，通過熱氣噴射器噴射濃縮咖啡提取物，使咖啡提取物中的水分快速蒸發(fā)，留下干燥的咖啡粒。工藝流程：咖啡豆--烘烤--磨粉--萃取--濃縮蒸發(fā)--噴霧干燥--成品

這種高溫萃取工藝可實現(xiàn)大量快速的生產，成本較凍干工藝低廉。但是不好的是，瞬間高溫讓水分氣化的同時，也會讓很多芳香物質被損壞，導致這種模式生產的速溶咖啡風味大打折扣。有時還會引起咖啡的“變態(tài)反應”，改變物質形態(tài)的同時，高溫會使咖啡的化學形態(tài)發(fā)生變化，原有的一些營養(yǎng)物質也會流失和改變。

2、真空冷凍干燥技術（簡稱凍干技術）

隨著消費的升級，人們更為注重咖啡的品質?？Х葍龈杉夹g是基于噴霧干燥咖啡技術的不足而發(fā)展的一種凍干工藝，是利用升華原理的一種提取方式。

凍干咖啡是指將液態(tài)的咖啡放在零下幾十度的凍干機設備里面，通過讓咖啡液里面的水分升華，將冰除去，得到干燥的凍干咖啡粉。這種通過低溫的方式能最大程度保存咖啡的營養(yǎng)及香氣。

凍干咖啡的工藝流程：咖啡豆--焙炒--磨粉--萃取--低溫真空濃縮--真空冷凍干燥，和噴霧干燥生產的速溶咖啡在工藝上主要的區(qū)別在濃縮和干燥環(huán)節(jié)。凍干咖啡相對于普通速溶咖啡主要優(yōu)勢在于芳香物質的保留。

相較于高溫霧干的工藝，凍干技術是在真空低溫狀態(tài)下，咖啡熱敏性有效成分不會因此流失或者改變，使咖啡顆粒飽滿的同時，兼具了咖啡原本醇正的香味和順滑的口感，不論是酸度還是苦度，還是咖啡本身的豐富度，都要比噴霧干燥咖啡好很多。