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新年吃年糕，已經(jīng)成為了很多地區(qū)不可缺少的食品，也有著步步高升、年年高之意，聽起來既吉利又象征著能在新年討個好彩頭；吃裂開口的發(fā)糕，便是“開年吃發(fā)糕，財(cái)旺福又到”了。前幾天，我用糯米粉與紅棗做了軟糯香甜的棗年糕，今天，我來用低筋面粉搭配紅糖做一道制作簡單，吃起來暄軟又蓬松的紅糖發(fā)糕，關(guān)鍵是不用等發(fā)面，做出來的發(fā)糕個個開口笑。做起來很容易上手，喜歡的朋友一起來試試吧~ 一、紅糖開口笑發(fā)糕的做法：
步驟1：準(zhǔn)備一個大碗，倒入50克紅糖，再加入190克熱水，將紅糖化開并攪拌均勻，稍晾涼備用。 步驟2：等紅糖水晾至40度左右時（摸起來比手的溫度稍熱或差不多即可。）倒入2克酵母粉，用打蛋器攪拌均勻備用。 步驟3：另取一個大碗，倒入200克低筋面粉（就是做蛋糕用的低筋面粉，而不是家里平常吃的普通面粉。）再加入2克小蘇打，攪拌均勻后，將加了酵母粉的紅糖水少量多次的倒入，邊倒邊用打蛋器進(jìn)行攪拌，直到攪至面糊細(xì)膩、沒有顆粒為止。（攪好的面糊看起來很像濃稠的芝麻醬~） 步驟4：取三個小碗，用小刷子在碗內(nèi)均勻地刷上一層薄油，然后將面糊分別倒進(jìn)小碗里，每個小碗不要倒?jié)M，七成滿就可以了。 步驟5：然后用手分別將小碗在桌面上震動十幾下，將里面的空氣趕出來。 步驟6：火上坐蒸鍋，將三個小碗放在籠屜上，冷水上鍋就行，開大火，蒸30分鐘即可關(guān)火，然后再燜5分鐘。[此步注意：在蒸15分鐘左右的時候，就能隔著鍋蓋看到里面的發(fā)糕漸漸咧嘴笑了…] 步驟7：蒸好后的紅糖開口笑發(fā)糕個個蓬松， 咧著嘴，一點(diǎn)兒也不塌陷，讓人忍不住想咬一口~
這個發(fā)糕前面操作過程需要5分鐘，蒸30分鐘，再燜5分鐘，40分鐘足矣。有朋友會問為啥不用等發(fā)面?下面我來具體回答： 二、制作紅糖開口笑發(fā)糕的技巧與特點(diǎn)：1：這款發(fā)糕既加入了酵母粉，也加入了小蘇打，因此省去了等待發(fā)面、以及二次醒發(fā)的漫長過程。如果不加入小蘇打，只加入酵母粉，那么你就要耐心地等待面糊發(fā)到2倍大、發(fā)好后倒入碗中上鍋蒸之前最好再二次醒發(fā)...這個過程感覺是在蒸紅糖饅頭，而不是發(fā)糕，不是嘛? 2：因?yàn)榧恿诵√K打，因此這款發(fā)糕只需冷水上鍋，大火蒸，這樣便可快速發(fā)酵，個個蓬松裂嘴。 3：要用低筋面粉，這樣蒸出來的發(fā)糕容易開花。 4：攪拌面糊時，多攪幾下，面糊中不要有小顆粒；另外，面糊不要太稀，不然蒸出來的發(fā)糕容易塌塌著。 5：面糊裝小碗內(nèi)只需七分滿即可，在蒸制過程中會膨脹。 6：低筋面粉200克，紅糖50克，酵母粉2克，小蘇打2克，熱水190克。這個比例我做了三小碗，也就是三個大發(fā)糕，你可以按照家人的人數(shù)多少來增減量就可以了。 7：還可以在小碗中加入棗碎、葡萄干、核桃仁等點(diǎn)綴，不僅好看還增加口感。
清甜不膩、蓬松柔軟的紅糖開口笑發(fā)糕，制作過程簡單、便捷，不用等周末，平時下班后就可以給家人制作，吃起來軟糯Q彈，越嚼越香，冬天吃些紅糖暖胃又暖身。這款有著美好寓意的發(fā)糕，在新年里，喜歡的你一定要試試~如果沒成功的話只管來找我~ |
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