 香草大百科 如果你平時(shí)對(duì)西餐感興趣的話，那迷迭香、鼠尾草、羅勒、薄荷，這些名字對(duì)你來(lái)說(shuō)一定并不陌生，但是這些香草應(yīng)該在烹飪中運(yùn)用，這個(gè)問(wèn)題讓許多的西餐小白都十分的頭疼。 在西餐的烹調(diào)時(shí)，總會(huì)用上許多的香草。而每種香草都有自己獨(dú)特的風(fēng)味，也有許多搭配的小妙招。在這一期文章中，我們會(huì)選取羅勒、迷迭香、百里香，這幾種香草與大家聊一聊他們的作用。 迷迭香 迷迭香擁有形如松針葉一般的葉子，拿在手上輕輕揉搓就能聞到它那特別的清香。 它自身味甜又略帶點(diǎn)苦味，在烹調(diào)中常常用來(lái)去除肉類、魚(yú)類與海鮮的腥氣，也可在制作面包時(shí)加入。 迷迭香還是目前世界公認(rèn)的具有抗氧化作用的草本植物，從迷迭香的花和葉子中能提取具有優(yōu)良抗氧化性的抗氧化劑和迷迭香精油。 HERB Rosemary    羅勒 羅勒是薄荷的近親，香氣有淡淡的薄荷與茴香混合的味道。 羅勒的品種繁多，有甜羅勒、檸檬羅勒、丁香羅勒、茴香羅勒等等，在西餐中廣泛運(yùn)用的是甜羅勒，用于制作意大利青醬。 除此之外，羅勒還可以萃取出羅勒精油，對(duì)消化系統(tǒng)有幫助，還有提神的功效。  百里香 百里香總是散發(fā)著一種清香又優(yōu)雅的香味。歐洲傳統(tǒng)上認(rèn)為百里香象征勇氣，所以中世紀(jì)經(jīng)常用它贈(zèng)給出征的騎士。 在烹調(diào)中，百里香的香味能夠在烹調(diào)海鮮、肉類、魚(yú)類等食品時(shí)，去除食材的腥味，增加菜肴的風(fēng)味。但是百里香的香味需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能夠徹底釋放，最適合燉煮類的菜肴。還有一點(diǎn)需要注意，高血壓患者與孕婦不適宜使用百里香。 HERB Thyme   -End- 品一廈 —————— 責(zé)任編輯：黃健鑫 |
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