做千里香餛飩只需掌握這3個技巧，讓你做出比餛飩店還好吃的餛飩！
千里香餛飩因為非常好吃，所以許多人想在家里自己做，但是卻無論如何都做不出餛飩店里的味道。大家可能都知道千里香餛飩的湯與眾不同，餛飩餡也是香嫩可口，餛飩皮不僅薄，還爽滑順口，做不出千里香餛飩店里的味道，主要是因為你沒有掌握到技巧。
下面我把做千里香餛飩的3個技巧分享給大家，只要你掌握了，做出來的餛飩會比千里香餛飩店里的還好吃！
技巧一：千里香餛飩湯
千里香餛飩湯之所以非常鮮美，很大原因是加了黑蔥油和調(diào)料粉，而且在熬湯時加了排骨茶。
黑蔥油是在煮餛飩之前，挑一小勺放在碗底，用湯沖開后再放入煮好的餛飩。它是用南方特有的一種“火蔥”和油一起小火熬制而成，它屬于每家餛飩店的秘方，做法都大同小異。如果您只是在家里偶爾做一下，完全可以去購買現(xiàn)成的黑蔥油，沒必要費心去研究，畢竟術(shù)業(yè)有專攻。
調(diào)料粉也是直接放在碗底，用熬好的湯沖開就能有香味飄出來。它就類似于方便面的調(diào)料包，只是味道稍有不同罷了。每家餛飩店里的調(diào)料粉都大同小異，如果買生餛飩，商家還會送這種調(diào)料粉，也可以直接找商家買這種調(diào)料粉。
排骨茶是熬餛飩湯時，和大骨頭一起放入湯桶里熬，它不僅可以去腥增香，還讓餛飩湯里有了與眾不同的茶色。
因此做千里香餛飩湯必須有黑蔥油、調(diào)料粉和排骨茶，其中黑蔥油和調(diào)料粉是直接放在碗底，排骨茶是在熬骨頭湯時加入。
技巧二：千里香餛飩餡
千里香餛飩餡之所以香嫩可口，吃起來還抱團(tuán)，是因為它是把豬肉攪成了肉泥，不是象餃子餡一樣呈小顆粒狀。調(diào)餡時不僅要加入雞蛋和生粉，在肉泥攪拌時還有技巧，必須要順著同一個方向攪拌，在肉泥量大時還要借助攪拌機來完成攪拌，才能讓餛飩餡有好的口感。
做千里香餛飩餡時，豬肉的肥瘦比例大約是1比9，要比其他餡都偏瘦些。豬肉切丁后，用料理機打成泥狀，加入雞蛋、生粉和鹽，然后邊攪拌邊加冰水，這樣肉泥就有了鮮嫩可口又抱團(tuán)的好口感。
調(diào)好的餛飩餡要放入冰箱冷藏，讓它更加入味，一般要3個小時之后再來包餛飩。
因此做千里香餛飩餡時，豬肉要偏瘦些，肥瘦比例控制在1比9以內(nèi)，要加入雞蛋和生粉，順著一個方向多攪拌才能讓它的口感更好。
技巧三：包千里香餛飩
包千里香餛飩用的餛飩皮要薄一些，如果蓋在報紙上能看到字跡，說明是達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)。包餛飩的手法雖然有很多，但千里香餛飩的包法卻別具一格，手在竹簽的配合下，一抓一團(tuán)很隨意的就包好了，不僅不用在餛飩皮上抹水，速度還快的驚人。
左手放餛飩皮，右手拿竹簽挑肉餡放在餛飩皮上，順勢用竹簽把餛飩皮對折，左手抓緊一團(tuán)，一個餛飩就包好了。把餛飩?cè)怵W的一面朝上，對折好的餛飩皮朝下擺放，這樣不僅可以防止肉餡粘到容器上破皮，還能壓住餛飩皮不散開。
因此包千里香餛飩是用竹簽和手配合，把餛飩皮團(tuán)在肉餡外邊即可。
千里香餛飩之所以有“千里香”的贊譽，是因為有黑蔥油的香味、調(diào)料粉的香味、排骨茶的清香和肉餡的香味，幾種香味組合起來，才成就了千里香餛飩。
以上的3個技巧您學(xué)會了嗎？只要您掌握了這3個技巧，做出來的餛飩比千里香餛飩店里的還好吃！
