前文再續(xù)，書(shū)接上一回。

豆腐 至今有兩千多年的歷史，西漢時(shí)期漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安在煉丹的時(shí)候用鹽鹵點(diǎn)豆?jié){而發(fā)明了豆腐。

劉安是道家著名的煉丹專(zhuān)家，是一個(gè)得道成仙的真人，亦是《鴻烈》，即流傳千古的名著《淮南子》的主撰寫(xiě)人?！耙蝗说玫?，雞犬升天”這個(gè)成語(yǔ)來(lái)自民間傳說(shuō)劉安家的雞狗吃家里的仙丹也升天的典故。

至今有一些豆腐店，還奉祀劉安。

豆腐是一個(gè)非常偉大的發(fā)明，豆?jié){通過(guò)鹽鹵的調(diào)和凝固，性寒不容易被人體吸收的缺點(diǎn)被大大改善。

孫中山先生說(shuō)豆腐是窮人的肉食。

中國(guó)古代歷史中，大多數(shù)百姓很少能吃到肉，豆腐材料便宜，制作簡(jiǎn)單，蛋白質(zhì)含量高，口味鮮美，成為了普羅大眾極好的安全食品。

豆腐于南宋傳入日本、朝鮮。清代同治年間傳入歐洲，19世紀(jì)50年代相繼傳入美國(guó)。

豆腐，千變?nèi)f化，幾乎無(wú)限的包容性，十分符合我們中國(guó)人的人生哲學(xué)。

中國(guó)的豆腐食品體系，是全世界食物體系里，最紛繁復(fù)雜的，豆腐及其衍生食品不計(jì)其數(shù)。

湖北人稱(chēng)豆腐皮為豆皮，廣東人則叫腐竹，是大豆的營(yíng)養(yǎng)精華。

把豆腐加壓、切塊、放入調(diào)料蒸熟、曬干而成，方便攜帶。貴州江口豆干品質(zhì)高，味道鮮。

安徽毛豆腐，也稱(chēng)霉豆腐，豆腐經(jīng)過(guò)發(fā)酵而在表面長(zhǎng)出白色絨毛。鮮美醇厚，容易消化。

桂林白腐乳，安徽王致和青腐乳（臭豆腐），紅腐乳是天然的“益生菌”。

腐乳的制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富，大大減輕我們腸道消化的損耗，是我們腸道的好助手。

古代稱(chēng)豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對(duì)它極為看重。

《漢書(shū)》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時(shí)期。

豆腐已經(jīng)融入到中國(guó)人到生命當(dāng)中。

俗語(yǔ)有言：魚(yú)生熱肉生痰，青菜豆腐保平安。

在一些菜館，一些以豆腐為主的菜肴被命名為“老少平安”。出門(mén)在外，防止水土不服，要先吃當(dāng)?shù)氐亩垢Ｔ诤芏嗳说难壑?，豆腐是家鄉(xiāng)的代名詞。

歡迎留言聊聊你家鄉(xiāng)的豆腐！

參考資料：

百度百科、《黃帝內(nèi)經(jīng)》

《豆腐的發(fā)明解決了中國(guó)人的溫飽問(wèn)題》 馬未都 2018年1月18日。

《影響人類(lèi)文明的100項(xiàng)偉大發(fā)明——豆腐 》鯊魚(yú)公園2017年4月18日

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文 | 若蘭

圖 | 網(wǎng)絡(luò)

校對(duì)丨紫蘇

編輯 | 似鹿