1、目的
為確保食品操作人員手部衛(wèi)生符合要求，防止交叉污染，制定本辦法。

2、適用范圍
適用于從事與食品操作人員手部衛(wèi)生管理。

3、權(quán)責(zé)單位
3.1 培訓(xùn)部：組織對人員洗手消毒方法進(jìn)行講解與培訓(xùn)。
3.2 生產(chǎn)部：生產(chǎn)部生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)對洗手消毒程序的落實(shí)和監(jiān)督。
3.3 品管部：品管部負(fù)責(zé)對洗手消毒程序執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督，并定期檢測消毒效果。

4、作業(yè)內(nèi)容
4.1 洗手方法
4.1.1 在水龍頭下用水（溫水為宜）將手打濕。
4.1.2 雙手涂上洗手劑。
4.1.3 雙手互相搓擦20秒（必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲）, 工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部，工作服為長袖的應(yīng)洗到腕部。
4.1.4 用水徹底沖洗凈雙手。
4.1.5 關(guān)閉水龍頭（手動式水龍頭應(yīng)用肘部或以清潔紙巾包裹水龍頭將其關(guān)閉）。
4.1.6 用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)干燥雙手。
4.2 標(biāo)準(zhǔn)洗手方法圖解

4.3 手部消毒方法
4.3.1 方法一
清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20-30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20-30秒，用自來水將雙手沖凈。
4.3.2 方法二
取適量的乙醇類速干手消毒劑于掌心，按照標(biāo)準(zhǔn)的洗手方法步驟充分揉搓雙手20-30秒，揉搓時(shí)保證手消毒劑完全覆蓋雙手皮膚，直至干燥。