 煮湯圓時(shí)，有人用冷水，有人用開水？大廚：都不對(duì)！教你正確做法
學(xué)做家常菜美食小技巧 2021.02.22 土豆微信 “花好月圓元宵夜，良辰美景慶團(tuán)圓”，這年已過去，馬上就到正月十五了，正月十五吃湯圓，湯圓又叫“元宵”，別小看這“不起眼”的小家伙，它最早起源于宋朝，由于煮的時(shí)候有起有伏，所以人們給了它一個(gè)特別形象的名字“浮圓子”，湯圓的形狀和圓月相象，是團(tuán)圓吉祥的象征，正月十五吃湯圓，寓意家人團(tuán)圓，和睦美滿。 
隨著生活水平的提高，湯圓的餡料也是千變?nèi)f化，有傳統(tǒng)的黑芝麻餡、花生餡，也有現(xiàn)代版的草莓餡、藍(lán)莓餡、芒果餡，竟然還有無花果餡的，但是不管是什么餡料，最關(guān)鍵一點(diǎn)你得煮好，否則煮成一鍋粥真是無法下咽，那么究竟該如何煮湯圓呢？煮湯圓時(shí)，開水下鍋就錯(cuò)了，牢記“5個(gè)要點(diǎn)”，湯圓不破皮不露餡，我們一起來看一下吧： 
要點(diǎn)一：解凍 湯圓的解凍方法有兩種：一種是自然解凍法，這種方法很簡(jiǎn)單，但是切記不要完全化開，煮湯圓前先把湯圓打開放到空氣中5分鐘，如果完全化開，煮的時(shí)候受到水的沖擊很容易就破皮了；第二種方法是冷水解凍方法，這個(gè)過程可以補(bǔ)充湯圓冷凍過程中流失的水分，避免后續(xù)急劇加熱裂開，但是時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，最多1分鐘。 
要點(diǎn)二：溫水下鍋 煮湯圓很多人都會(huì)糾結(jié)究竟是冷水下鍋還是開水下鍋？如果水開了下鍋，由于沸水的沖擊力強(qiáng)，溫差太大導(dǎo)致湯圓很容易開裂；但是如果冷水下鍋，湯圓在水里泡的時(shí)間過長(zhǎng)，也很容易破皮的，所以說冷水下鍋和沸水下鍋都不對(duì)，正確的做法是：溫水下鍋，水中有密集的氣泡就開始下湯圓，這個(gè)水溫不但避免了冷熱相撞，還能使湯圓皮吸收水分，不會(huì)出現(xiàn)湯圓開裂破皮的情況。 
要點(diǎn)三、煮湯圓 鍋內(nèi)加水，水要多一點(diǎn)，然后加一勺鹽，目的是防止粘鍋，當(dāng)水大約達(dá)到70~80度，水中有密集的氣泡時(shí)再下入湯圓，湯圓下入后不要急于蓋鍋蓋，先敞開蓋煮，用鏟子沿著鍋底輕輕推動(dòng)，避免湯圓粘連在一起，直到湯圓全部散開，蓋上鍋蓋中火繼續(xù)煮。所以煮湯圓是“溫水下，文火煮”。 
要點(diǎn)四：點(diǎn)水 煮湯圓和煮餃子很類似，在煮的過程中一定要點(diǎn)水，點(diǎn)水的目的有兩個(gè)，一個(gè)是使湯汁光亮不渾濁，另外一個(gè)是使湯圓的受熱均勻，不開裂不破皮，這樣點(diǎn)了兩次水，滾了三個(gè)開，湯圓全部漂浮起來，湯圓就煮好了。 
要點(diǎn)五：工具 有些人煮好湯圓后馬上用漏勺去撈湯圓，這就大錯(cuò)特錯(cuò)了，撈湯圓一定不要用漏勺，漏勺容易破裂，要用勺子來撈，而且撈湯圓的時(shí)候要稍微帶一點(diǎn)湯水，這樣才會(huì)圓潤(rùn)不粘連。 
煮湯圓時(shí)，有人用冷水，有人用開水，都不對(duì)！正確的做法是用溫水，煮湯圓牢記這五要點(diǎn)，保證你煮出的湯圓不開裂、不破皮，外形完整、非圓潤(rùn)美觀，咬上一口外皮軟糯，餡料香甜可口，令人齒頰生香，非常美味。 |
