鹽已經(jīng)使用幾千年了，通常被用來調(diào)味和腌制食物使其有更長的保存期。我們的生活離不開鹽，但是吃太多鹽可能會(huì)增加我們的血壓，從而增加我們患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。今天我就和大家分享鹽和高血壓的關(guān)系，即為什么鹽攝入量高會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，用歐洲科學(xué)研究的數(shù)據(jù)闡述鹽和高血壓的關(guān)系，以及我們?nèi)绾螠p少鹽攝入量。

什么是鹽，什么是血壓
鹽

鹽的化學(xué)名稱是氯化鈉，由40%鈉和60%氯化物組成。換句話說2.5g鹽中含有1g鈉和1.5g氯化物。

血壓

血壓是指血管內(nèi)血液對(duì)血管壁的側(cè)壓力，測(cè)血壓就是測(cè)心臟的收縮壓和舒張壓。當(dāng)心臟收縮的時(shí)從心室攝入的血液對(duì)于血管壁產(chǎn)生的側(cè)壓力就是收縮壓，又叫高壓。當(dāng)人的心臟舒張時(shí)動(dòng)脈血管彈性回縮時(shí)產(chǎn)生的側(cè)壓力稱為舒張壓，又叫低壓。兩者均以毫米汞柱（mmHg）為測(cè)量單位，科學(xué)認(rèn)為健康血壓是指舒張壓在60~90毫米汞柱（mmHg）之間，收縮壓在80~120毫米汞柱（mmHg）之間。而高血壓通常被定義為收縮壓≥140mmHg和舒張壓<90mmHg。一旦人得了高血壓，會(huì)引起中風(fēng)、心臟病、血管瘤、腎衰竭等疾病。

了解這兩個(gè)關(guān)鍵詞之后，繞回我們今天要說的話題。

1.攝入鹽量高為什么會(huì)得高血壓？

我們每天需要多少鹽？

沒有數(shù)據(jù)證明一個(gè)成年人對(duì)鹽的每日最低需求是多少，但歐洲食品安全管理局(EFSA)表示，每天攝入5克鹽足以滿足我們對(duì)鈉和氯化物的需求。

我們?nèi)梭w中的鹽分會(huì)隨著運(yùn)動(dòng)出汗和尿液排出，因此如在運(yùn)動(dòng)期間，可以稍微增加我們的鹽的攝入量。不過，我們都不是運(yùn)動(dòng)員，偶爾的適量運(yùn)動(dòng)并不會(huì)造成我們身體缺乏鹽分，因此沒有必要特意去增加鹽的攝入量。

我們都知道吃過多的鹽會(huì)增加血壓，那么鹽是怎么增加血壓的呢，這是什么原理呢？

通常我們的腎臟是可以調(diào)節(jié)血液中鹽和水分的平衡。然而一旦攝入過多的鹽就會(huì)破壞這種平衡，導(dǎo)致血液中的鈉含量增加。鈉離子在血液里有吸收水分的作用，如果鈉離子把身體里的水分都吸收到血管里，在血管中形成高滲環(huán)境，使體液留在血管過多，增加心臟負(fù)擔(dān)，引起血壓升高。隨著時(shí)間的推移，這種額外的壓力會(huì)導(dǎo)致血管僵硬，增加高血壓、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

如果鹽會(huì)導(dǎo)致高血壓，那我們不吃鹽行不行？

鹽里面的鈉和氯化物維持人體正常的新陳代謝，與保持人體體液的酸堿平衡有密切的關(guān)系，氯化物也能生成胃酸，幫助我們消化食物。因此我們是離不開鹽的。

2.歐洲人高血壓與鹽攝入量的關(guān)系

在歐洲，人們吃多少鹽呢？

因?yàn)闅W洲制作的食物本身就含鹽量稍高，在大多數(shù)歐洲國家，鹽攝入量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于歐洲食品安全管理局的建議水平，歐洲各國的平均鹽攝入量在8~12克之間不等，而男性因?yàn)槭澄锍缘枚?，所以比女性的鹽攝入量更高。

高血壓在歐洲有多常見呢？

據(jù)2015年統(tǒng)計(jì)，全球估計(jì)有11.3億人患有高血壓，其中1.5億人生活在歐洲，足足占了全球的十分之一。雖然近年來許多歐洲國家的高血壓患病率略有下降，但減少食鹽攝入量仍然是歐洲重要的公共衛(wèi)生戰(zhàn)略。

雖然現(xiàn)在許多歐盟國家在食品工業(yè)為主導(dǎo)的減鹽運(yùn)動(dòng)中取得了成效，但歐洲的人均鹽攝入量仍然遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于建議水平。如果想達(dá)到歐洲食品安全管理局設(shè)定的5克鹽的目標(biāo)，還需要做很多更多的工作和努力。

減鹽能改善我們的血壓嗎？

有科學(xué)研究表明適度減少鹽攝入量可以降血壓。然而，減鹽對(duì)每個(gè)人降壓的影響并不一樣，如果一個(gè)人血壓過高，那么通過減鹽的方法可以初見成效，但是有些血壓只是略高或者偏高的人，想要降壓，就要從他的鹽攝入量水平，遺傳，疾病狀況和藥物使用等方面尋求解決辦法。

科學(xué)家說，鹽不是唯一影響我們血壓的因素。吃足夠的高鉀食物，保持健康的體重，不吸煙不酗酒，多運(yùn)動(dòng)在降低血壓方面也很重要。

我們都應(yīng)該少吃鹽嗎？

一個(gè)人是否需要低鹽飲食，應(yīng)視自己的健康狀況而定。有腎臟疾病和慢性胃病者，應(yīng)限制食鹽的攝入量，以少吃鹽為宜。對(duì)于血壓不高的人，不必刻意限制食鹽的攝入量。

然而在攝鹽量高的國家，比如歐洲，提倡減鹽是一項(xiàng)全民活動(dòng)，因?yàn)闅W洲國家的高血壓患病率比其他國家高得多，通過減鹽在一定程度上可以降壓，從而可以緩解醫(yī)療壓力，因此歐洲大多數(shù)飲食指南都鼓勵(lì)減鹽。為了達(dá)到歐洲食品安全管理局每天5克鹽的建議，個(gè)人和食品工業(yè)都需要致力于改善飲食選擇和降低食品的鹽含量。

3.我們應(yīng)該如何減鹽？

歐洲國家需要減鹽，中國需要嗎？

其實(shí)早在很久以前中國就提出了減鹽工作，據(jù)2016年的調(diào)查顯示我國居民平均每天用鹽10.5克，幾乎是歐洲食品安全管理局標(biāo)準(zhǔn)的1倍，大大超出世界衛(wèi)生組織和“健康中國行動(dòng)”中每天不超過5克的推薦量。

近些年中國開展了許多活動(dòng)：

如2017-2025年全民健康生活方式行動(dòng)日“三減三健”助力中國健康行動(dòng)重點(diǎn)提出“人人行動(dòng)，全民控鹽”。

2019年我國國家衛(wèi)生健康委疾控局決定9月15日至21日開展“915”減宣傳周活動(dòng)，向公眾宣傳“915”（就要5克）的減鹽理念，傳播低鹽飲食知識(shí)，促進(jìn)全社會(huì)共同關(guān)注并踐行減鹽行動(dòng)。

為了響應(yīng)國家的號(hào)召，許多的食品企業(yè)也紛紛響應(yīng)，搜索“減鹽”你會(huì)發(fā)現(xiàn)許多減鹽醬油，減鹽火腿，減鹽餅干等食品。

在“減鹽”的時(shí)候，你是不是也有這樣的誤區(qū)，往往不知道自己的攝鹽量，除了少吃鹽，還應(yīng)該注意什么？以下是一些幫助你減少鹽攝入量的建議：

1.改變烹飪方法，減少用鹽量。利用酸、甜、辣、麻等其他佐料來調(diào)味食物。烹飪時(shí)，后放食鹽，可增加咸味感但不增加鹽用量；

2.食用包裝食品時(shí)，要注意查看食物標(biāo)簽，了解含鹽量；

3.在外就餐時(shí)，要告知服務(wù)人員制作食品時(shí)，盡量少加鹽，不要口味太重；

4.多食用新鮮蔬菜。目前市場的新鮮蔬菜四季均有，不受時(shí)令限制，應(yīng)盡可能多食用；

5.盡量少吃或不吃含鹽量多的加工食品。例如：

1）加工肉類，如培根，臘腸，香腸和火腿

2）咸菜、泡菜等腌制食品

3）干果零食，果脯蜜餞和薯片餅干

4）醬類：醬油，番茄醬，燒烤醬等

讓我們新年開啟“減鹽”新生活，在2021年在忙于事業(yè)的同時(shí)，也要關(guān)注自己的身體健康！

編譯：黃玲 

圖源：網(wǎng)絡(luò)