肉末茄子粉絲煲

材料：茄子2根、粉絲40克、肉末50克、蒜末，姜末，蔥花各一勺、料酒一小勺、生抽2大勺、老抽１．５小勺、糖1小勺、豆瓣醬或老干媽1大勺、清水60毫升；

做法

1.茄子洗凈去頭去蒂切滾刀塊后，上面撒點(diǎn)鹽腌15--20分鐘（這樣可以防止茄子吸油）。之后倒掉因腌制滲出來的水分。粉絲提前用涼水泡軟。

2.起油鍋下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至顏色發(fā)白，熗料酒后翻幾下?lián)瞥觥?/p>

3.鍋里倒一點(diǎn)油后燒熱后倒入剩下來的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至變軟，下生抽老抽翻勻。

4.下粉絲肉末，豆瓣醬或老干媽，糖和清水，炒1分鐘后全都倒入土鍋里。蓋上土鍋蓋，小火燜5，6分鐘。開蓋，撒蔥花！上桌！

菠菜炒雞蛋

食材：菠菜、雞蛋、蔥姜蒜、鹽、雞粉、胡椒粉、香油

做法

1.菠菜洗凈去根，頂?shù)肚?厘長左右的段；雞蛋打入碗中用筷子攪拌備用；蔥切沫，姜切沫，蒜切沫；

2.鍋中燒熱下油 10克左右；放入雞蛋，炒熟盛出備用；鍋中放入清水300克左右，大火燒開，放入切好的菠菜焯下迅速倒入漏勺控水；

3.鍋中下油10克，大火燒熱，用蔥姜蒜爆炒；加入菠菜，放鹽、雞粉、胡椒粉；放入炒好的雞蛋，大火翻炒幾下，淋香油出鍋。

干鍋蓮藕

用料：蓮藕500克

輔料：干辣椒3克、豆瓣醬3克、蔥1克、姜1克、蒜2克、糖1克、油2克

做法

1.準(zhǔn)備好食材，將蓮藕去皮切片浸泡。

2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入切好的蔥姜蒜和干辣椒，豆瓣醬，炒出紅油。

3.將清洗好瀝干水分的蓮藕倒入，翻炒1分鐘左右。

4.加入適量的清水，一點(diǎn)糖，繼續(xù)翻炒，蓮藕炒熟。

5.再將切段的蔥放入，再撒上白芝麻，稍稍翻炒即可。

香辣羊肉

材料：羊肉240克、大蔥0.5顆、小蔥2顆、香菜2顆、小米辣2個、植物油100毫升、干辣椒2個、花椒1小勺、鹽1小勺、料酒0.5小勺、醬油2小勺、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺

做法

1.備好食材：羊肉，大蔥，小蔥，香菜分別洗凈；

2.羊肉切碎一點(diǎn)，大蔥，香菜，小蔥分別切碎；再準(zhǔn)備2個小米辣，也切碎；

3.羊肉調(diào)入適量鹽，料酒，醬油，攪拌均勻，腌制15分鐘；

4.炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱；

5.放入干辣椒，花椒炒香；

6.放入羊肉，大火翻炒至羊肉顏色發(fā)白；

7.放入大蔥翻炒；

8.羊肉炒干后，調(diào)入適量孜然粉，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉炒勻；

9.放入香菜，蔥花；

10.關(guān)火，出鍋撒小米辣。

豆豉煎蒸冬瓜

材料：冬瓜200g、甜椒10g、植物油1湯匙、豆豉10g、生抽3茶匙、鹽1茶匙、香蔥1顆。

做法：

1、冬瓜去皮，去瓜瓤，洗凈后，切成冬瓜片，然后在冬瓜兩面切花刀；

2、甜椒去蒂去籽，洗凈，切?。?/p>

3、炒鍋燒熱，倒入適量植物油；將冬瓜片放入鍋里，用中小火煎至表面微黃，即可盛出；

4、鍋里留底油，炒香豆豉；

5、盛出的冬瓜片，擺盤放在碟子里，淋入剛剛炒香的豆豉，撒上甜椒丁，并澆上一點(diǎn)點(diǎn)豆豉油；

6、淋入適量生抽；

7、撒上適量食鹽；將冬瓜放到蒸鍋里蒸10分鐘即可；

8、盛出，撒上香蔥就可以吃啦。

茄汁酥肉

材料：番茄3個，豬肉100克，芹菜1根，雞蛋1個，鹽適量，油適量，魚露1湯匙，香酥炸粉50克，胡椒粉少許

做法：

1、備好番茄、瘦肉、芹菜。

2、瘦肉洗凈切條，用大碗盛起，調(diào)魚露、胡椒粉攪拌均勻、腌制20分鐘。

3、芹菜洗凈切粒。

4、番茄洗凈去皮，切成薄片。

5、香酥炸粉兌入清水、攪拌成濃稠的糊狀，將腌制好的瘦肉裹上炸粉。

6、放入燒熱的油鍋中，炸成焦黃色。

7、撈起瀝干油，再裹上雞蛋液復(fù)炸片刻撈起，復(fù)炸后瘦肉變得酥脆而減少油膩感。

8、燒熱炒鍋，倒入油，下芹菜爆香。

9、倒入番茄爆炒出沙。

10、加入適量清水，遮上鍋蓋、大火煮15分鐘。

11、煮至湯汁濃郁，調(diào)入鹽。

12、加上炸好的酥肉，攪拌均勻即可。

羊肝炒菠菜

材料：菠菜200克、羊肝250克、蔥花、姜絲、花椒、精鹽、味精、白糖、醬油、淀粉、料酒、植物油

做法

1.菠菜去根和老葉，清洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出冷水過涼，瀝干水切成小段。

2.花椒入炒鍋內(nèi)炒出香味，放入碗中，加入熱水浸泡出來。羊肝清洗干凈，放入花椒水中浸泡15分鐘。

3.取出羊肝，擦凈表面，剔除筋膜，切成薄片，放入碗中，加少許精鹽、料酒、淀粉抓勻上漿。

4.起鍋燒油，油熱后，放入羊肝滑炒至八成熟，撈出瀝干油。

5.起鍋燒油，油熱后，放入蔥花、姜絲炒香，烹入料酒，放入菠菜段和羊肝翻炒至熟，加入醬油、白糖、精鹽、味精快速翻炒，出鍋裝盤即可。

牛仔骨

食材：牛仔骨適量，紅黃綠彩椒各半個，黑胡椒碎1小勺，洋蔥10克，蒜3瓣橄欖油30ML，黃油20克，高湯200ML，白胡椒粉1/2小勺，蕃茄沙司4大勺，生抽2小勺，鹽適量，雞精少許。

做法

1.蒜用壓蒜鉗壓茸，洋蔥2/3切粒，1/3切絲

2.將彩椒切成菱形片

3.鍋入橄欖油燒熱，中火將牛仔骨兩面煎七分熟盛出備用

4.凈鍋入黃油開小火融化，加入蒜茸和洋蔥粒小火炒香

5.加入黑胡椒碎、白胡椒粉、蕃茄沙司、生抽、少量鹽炒勻，加入高湯用中小火煮10分鐘左右

6.加入煎好的牛仔骨翻炒片刻，再加彩椒、洋蔥絲、雞精炒勻即可

孜然烤蝦

食材：蝦9個 油一。！茶匙 鹽1/2茶匙 蒜子兩瓣 生姜一片 米酒幾滴 孜然粉1/2茶匙 竹簽5根

做法：

1.新鮮蝦，要挑選個頭較大的

2.把蝦須和蝦腳剪掉，用牙簽挑出蝦線

3.再用手從蝦頭一邊掰開，挑出蝦腦門黑色塊（挑干凈烤出來的蝦可以連頭也一起吃）

4.處理干凈后放容器里，加進(jìn)蒜末和姜末

5.再加進(jìn)幾滴米酒，鹽，孜然粉拌勻，腌制一兩小時

6.再用竹簽把腌制好的蝦從頭部開始串起（竹簽需提前清洗干凈并浸泡幾分鐘）

7.烤盤鋪上錫紙，先涂一層油，把蝦鋪上，再把腌制蝦的調(diào)味和香料了一起加入

8.把蝦放入烤箱（烤箱提前預(yù)熱），上下火185度，烤制20分鐘

9.烤好后拿出，再撒上少量孜然粉更美味

香菇蒸排骨

材料：排骨、花菇、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、生抽、蠔油、胡椒粉、老干媽、豆?、淀粉。

做法：

1、排骨斬小塊泡凈血水，加入、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油、姜片、蒜末腌制半小時，再加入干淀粉攪拌均勻。

2、將干花菇泡發(fā)好，去蒂一切兩半在盤中打底，再將排骨均勻碼在香菇上，在排骨上抹上一層老干媽豆?，再放上姜片，蓋上保鮮膜放入蒸屜

3、大火燒開后中火蒸四十分鐘取出，撿出姜片，撒香蔥花即可。

蠔油牛柳

食材:牛柳肉200g，洋蔥20g，彩椒50g，胡椒粉3g，蠔油8g，生抽4g，料酒5g，濕淀粉3g，鹽適量，食用油適量

做法：

1.牛肉洗干凈，橫紋切成2毫米厚的片備用；彩椒切成菱形，洋蔥切片，蒜切片，姜切絲；

2.牛肉加入鹽、濕淀粉、料酒抓勻備用；

3.調(diào)芡汁：將蠔油、香油、胡椒粉、濕淀粉和適量的水調(diào)成汁備用；

4.鍋中放入適量的油，油熱后放入牛肉，翻炒均勻，炒至6成熟就撈出備用；

5.鍋中留有底油，放入洋蔥、蒜片和姜煸香，然后放入彩椒，再放入牛肉片，快速炒勻，接著放入一點(diǎn)料酒，淋上芡汁，快速炒勻就可以裝盤。

西紅柿牛肉片

材料：鮮西紅柿300克，嫩牛肉100克，蔥、姜各5克，植物油10克，水淀粉5克，雞蛋清5克，精鹽、味精、黃酒各適當(dāng)。

做法：

1、將牛肉切成薄片，加黃酒、精鹽抓均勻，再加雞蛋清、水淀粉抓均勻。鮮西紅柿洗凈，切成小塊；蔥、姜切末。

2、炒勺內(nèi)加植物油，燒至五成熱時加蔥、姜末炒出香味，倒入牛肉翻炒，烹入黃酒、清湯稍煨，加西紅柿塊、精鹽炒熟即成。

醬香茶樹菇

食材：茶樹菇500g 豬五花肉約80g 青椒紅椒各一個 姜2片 大蒜（獨(dú)蒜）半個 豆瓣醬一勺 老抽2／3小勺 糖

做法：

1、茶樹菇洗凈處理好，瀝水控干

2、姜切絲，蒜切片，青紅椒切條，五花肉薄片

3、炒鍋燒熱倒入少許油，燒五成熱放入五花肉煸至發(fā)黃，

4、煸好的五花肉拔一邊，放入姜蒜炒香。放入茶樹菇翻炒3，5分鐘，放入大半勺豆瓣醬，翻炒均勻

5、中火燜幾分鐘，中途也翻一次。茶樹菇炒下會出水，不用另外加水。然后轉(zhuǎn)大火，加入青紅翻炒均勻

6、加入少許老抽上色，少許糖提鮮，翻勻關(guān)火

四川豆瓣魚

用料：武昌魚；郫縣豆瓣醬；生抽；醋；白糖；料酒；小蔥；辣椒；大蒜；干豆豉；老姜；花椒粒；芡粉；鹽；

做法：

1、武昌魚收拾好后洗凈瀝干水分，加入料酒和鹽抹勻，一邊兒腌著；蔥姜蒜切碎，辣椒切段；鍋中入油，燒至大約6成熱時，下入武昌魚；煎至兩面金黃，撈出瀝油備用；鍋中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉；

2、下入豆瓣醬，煸炒至出紅油；加入花椒粒，煸炒均勻；加入半碗清水燒開；下入武昌魚，大火燒開后轉(zhuǎn)小火；加入1勺生抽，1勺料酒；1勺醋，半勺白糖調(diào)味，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚熟入味；湯汁快干把魚盛出，澆入水淀粉勾薄芡在把湯汁澆在盤中魚身上，撒上蔥花即可。

醬燒黃鱔

食材：黃鱔3根；大蒜10顆；姜片；蔥段少量；料酒1湯匙；六月香豆瓣醬1茶匙；生抽1茶匙；老抽1茶匙；白糖；

做法

1.黃鱔在市場讓攤主宰殺干凈，回家再清理一遍，撒上鹽或者白醋，捏兩遍，這樣黃鱔就不那么滑手了；用干凈的抹布，按住黃鱔，在其背上切橫刀，再切成寸段；蒜頭剝?nèi)ネ馄溆谩?/p>

2.鍋中放油燒熱，倒入黃鱔段不斷翻炒至表面變色；倒入姜片、蔥段和蒜頭，一起翻炒幾下；倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。

3.接著倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽；倒入一小碗水，大火煮開轉(zhuǎn)小火；蓋上蓋子燜煮約10分鐘后，開蓋收汁撒點(diǎn)白胡椒粉和蔥花即可出鍋。

口菇炒肉

材料：口菇7-8個，豬瘦肉100g，地瓜粉適量，大蔥1根，醬油適量，鹽少許，料酒少許。

做法

1、將豬肉切片，加入醬油，鹽，腌制10-20分鐘。加入少許地瓜粉拌勻，使地瓜粉充分包裹肉片。口菇炒肉的做法 步驟

2、將口菇過快速過沸水，撈起備用，油熱鍋，放入蔥頭爆香，放入肉片翻炒，等變色后撈起備用。

3、加入少許油，倒入口菇進(jìn)行翻炒，待熟后加入肉片一起翻炒，同時加入鹽，料酒，醬油進(jìn)行調(diào)味。

4、待收汁后，放入蔥段，即可出鍋。

西葫蘆炒蛤蜊肉

食材：西葫蘆、蛤蜊肉、蔥、油、鹽、醬油

做法

1、蛤喇肉準(zhǔn)備好。

2、西葫蘆洗凈切片，蔥切碎。

3、鍋里油熱加入蔥花炒香。加入西葫蘆翻炒。

4、加入蛤喇肉翻炒。

5、加點(diǎn)醬油翻炒均勻。

6、最后加點(diǎn)鹽調(diào)味炒勻即可。