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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 忙碌了一整年，過年要喝點(diǎn)好茶。 何為“好茶”？在許多茶客眼里，就是要喝點(diǎn)“高檔貨”。 無獨(dú)有偶，最近聽到這樣的新說法： “喜歡喝白茶，將壽眉當(dāng)口糧的人，過年喝茶要多選貢眉，因?yàn)樨暶际歉呒?jí)壽眉。” “喝紅茶，喝正山小種，要選金駿眉。” “至于說喝巖茶里的肉桂，毫無疑問，當(dāng)然是選牛肉、馬肉才上檔次?！?/p> 過年過節(jié)，喝點(diǎn)上檔次的好茶撐場(chǎng)面，無可厚非。 但是按上述思路，貢眉是高級(jí)壽眉，金駿眉是高級(jí)正山小種，牛肉是頂級(jí)肉桂…… 細(xì)說起來，這3點(diǎn)統(tǒng)統(tǒng)理解錯(cuò)了?。?/p> 《2》 白茶里，貢眉并非高級(jí)壽眉。 按2018年5月1日正式實(shí)施的新版白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義，貢眉與壽眉是獨(dú)立的兩類茶，彼此間不存在從屬關(guān)系。 從國(guó)標(biāo)給出的官方定義看： “貢眉 Gongmei，是以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品?！?/p> “壽眉Shoumei，是以大白茶、水仙茶或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。” 從權(quán)威概念看，貢眉與壽眉的區(qū)別，主要體現(xiàn)在茶樹品種的不同。 貢眉以“群體種”茶樹的嫰梢為原料，在市面上比較小眾。 說白了，所謂的“群體種”，就是茶樹經(jīng)過有性繁殖得出來的品種。 福鼎當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)口中的菜茶、小白菜等，指的就是這類茶。 經(jīng)過種子繁殖的群體種茶樹，屬于尚未經(jīng)過改良的地方品種，性狀不穩(wěn)定，發(fā)芽有早有遲，芽葉形態(tài)不一，分布不集中，少有大規(guī)模種植，產(chǎn)量不穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)效益不高。 正因如此，以菜茶為原料制作而成的貢眉，產(chǎn)量有限，并非當(dāng)前白茶市場(chǎng)的主流。 比起白毫銀針、白牡丹、壽眉等白茶主流產(chǎn)品，在目前的市場(chǎng)上，貢眉較為冷門與小眾。 所以，不存在說貢眉是高級(jí)壽眉一說。 聊起貢眉與壽眉之間錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系，或許用徐大詩(shī)人的一段詩(shī)，剛好可以概括。 “你我相逢在黑夜的海上，你有你的，我有我的方向。你記得也好，最好你忘掉，在這交會(huì)時(shí)互放的光亮！” 貢眉與壽眉是獨(dú)立的個(gè)體，在原料好，工藝精，倉(cāng)儲(chǔ)到位的前提下，它們彼此間各有各的光芒！ 《3》 紅茶里，金駿眉并非高端正山小種。 正山小種與金駿眉，兩者擁有地緣親近屬性，皆誕生于武夷山桐木高山一帶。 但是，正山小種與金駿眉，它們卻屬于兩類不同的茶。 依照現(xiàn)行的武夷紅茶地方標(biāo)準(zhǔn)，金駿眉被歸入為“奇紅”，并非是正山小種。 從官方給出的概念定義，清晰可見： “正山小種是用采用有性繁殖的武夷菜茶的芽葉，經(jīng)傳統(tǒng)加工工藝制作而成的紅茶?！?/p> “奇紅是采用適宜的茶樹品種的芽葉，經(jīng)獨(dú)特加工工藝制作而成的金駿眉等系列紅茶。” 金駿眉與正山小種之間的關(guān)系，說來話長(zhǎng)，擁有種種不同之處。 第一，正山小種是世界紅茶鼻祖，據(jù)記載早于16-17世紀(jì)就傳播到了西方。 和正山小種這樣的茶界老前輩相比，2005年方才正式出道的金駿眉則是后起之秀。 金駿眉與正山小種的誕生時(shí)間，一前一后，相隔甚遠(yuǎn)。 第二，采摘標(biāo)準(zhǔn)不同。 正山小種的原料，采摘一芽二葉、一芽三葉，或是小開面三、四葉。 而金駿眉的用料則更為金貴，以采摘數(shù)萬(wàn)顆芽頭加工成一斤精茶著稱，開創(chuàng)了紅茶界以芽頭為原料的先河，填補(bǔ)了高端紅茶的空白。 第三，加工工藝不同。 最直接的一點(diǎn)，正山小種里有一款茶，名喚“煙小種”，制茶過程中有加入松煙熏焙工序。 而金駿眉的加工過程，則以萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序?yàn)橹鳌?/p> 第四，風(fēng)味特點(diǎn)不同。 正山小種的風(fēng)味以桂圓香、花果香為特色。而專門經(jīng)過煙熏加工的，則會(huì)出現(xiàn)獨(dú)特的松煙香。 而金駿眉的滋味，在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)里提得很清楚，用四個(gè)字高度概括是“鮮活甘爽”。湯色金黃，清澈透亮，擁有“湯中帶甘，甘里透香”等品質(zhì)特點(diǎn)，韻致獨(dú)特。 《4》 巖茶里，牛肉不一定是高級(jí)肉桂。 牛肉的全稱，是牛欄坑肉桂。 牛欄坑是武夷巖茶的頂級(jí)正巖坑澗山場(chǎng)，是“三坑兩澗”當(dāng)中的翹楚。（注：三坑兩澗指牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、悟源澗、流香澗。） 武夷山胡歌曾打趣式提過，世界上只有兩種肉桂，一種叫牛欄坑肉桂，另一種叫其它肉桂。 以“ 牛肉”在茶圈的超高名氣，的確有資本配得上這番略狂的贊美。 從山場(chǎng)環(huán)境看，真正產(chǎn)自牛欄坑的肉桂，原料品質(zhì)無可挑剔。 牛欄坑這個(gè)山場(chǎng)，兩山夾峙，種在坑內(nèi)的茶樹一天被太陽(yáng)曬到的時(shí)間很短，且光照溫和，以漫射光居多，利于茶樹的光合作用積累。 同時(shí)，有一條澗流，汨汨流淌，能提供充沛的水汽滋味，讓牛欄坑的小環(huán)境小氣候更加清涼。 最后在巖壁的石頭里，還含有豐富的氮磷鉀等微量元素，經(jīng)雨水沖刷后，順流而下，能為茶樹提供天然養(yǎng)分，從而讓產(chǎn)出來的茶葉，擁有獨(dú)特韻味。 單從山場(chǎng)環(huán)境，也就是產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)看，牛欄坑肉桂的原料品質(zhì)，在一眾肉桂里，絕對(duì)位列翹楚。 但是，有了好茶青并不意味著擁有好茶。 要是做青沒做透，焙火過程出差池，出現(xiàn)工藝缺陷的“牛肉”，情況該如何？ 要是早些年買到一款“牛肉”后，一直沒舍得拆出來喝，放了三年五載，且存放過程沒有嚴(yán)格做好干燥防潮措施，以至于好端端的“牛肉”，存壞了，返青嚴(yán)重，徹底變味，情況又該如何？ 更何況，真正的牛欄坑，產(chǎn)區(qū)范圍有限，從坑口的亭子處一直走到底，手機(jī)步數(shù)顯示不過是三四千步。 據(jù)從天心村得到的一手信息，“牛肉”每年的產(chǎn)量不過是1500斤左右，而市面上的“假牛欄坑肉桂”泛濫成災(zāi)，加起來估計(jì)能繞地球好幾圈 。 行文至此，要給廣大茶友們提個(gè)醒。 選茶買茶喝茶，不能單單只看一款茶的名氣，更重要的還得看品質(zhì)。 無論任何一種茶，符合三好原則（產(chǎn)區(qū)好，工藝好，儲(chǔ)存到位)，色香味品質(zhì)表現(xiàn)突出，方才算是好茶！ 《5》 又到一年新春，又到新的開始。 回到喝茶的初心，閑來無事，不妨喝茶。 喜歡茶味本身，享受喝茶帶來的心境平和，是絕大部分人喝茶的初衷。 過春節(jié)，三五老友聚在一塊，沒必要攀比一款茶的名氣，盲求所謂的“高級(jí)茶”。 貢眉并非是高級(jí)壽眉，金駿眉也并非是高級(jí)正山小種，提到巖茶里的“牛肉”，它也未必是好茶的代表。 喝茶，追求實(shí)實(shí)在在的品質(zhì)方為珍。 當(dāng)網(wǎng)上，便宜優(yōu)惠的“牛肉”鋪天蓋地，并且一年365天不斷貨，永遠(yuǎn)賣不完，生意異?；鸨臅r(shí)候。 我們知道 ，茶圈里唯“名氣”喝茶的風(fēng)氣，著實(shí)不少。 千言萬(wàn)語(yǔ)說到底，舒心喝一杯好茶 ，宜務(wù)實(shí)，不宜“務(wù)虛”啊！ 參考資料： GB/T 22291-2017 《白茶》 GH/T 1118-2015 《金駿眉茶》 DB35/T 1228-2015《地理標(biāo)志產(chǎn)品 武夷紅茶》 原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)贊。 關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。 |
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