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炸蘑菇是一道美味的家常菜，在餐桌上很常見，很多人獨(dú)愛它酥脆的口感，我也不例外，每當(dāng)喝小酒的時(shí)候，總會炸點(diǎn)蘑菇來吃，做法簡單，就地取材，操作也大眾化，很適合新手烹飪，炸蘑菇應(yīng)該用什么蘑菇才好吃？其實(shí)平菇，金針菇，海鮮菇，香菇，這幾種都可以，但最受歡迎的還是平菇，因?yàn)槠焦饺赓|(zhì)較厚，水分也很足，炸好的成品，具有外酥里嫩的口感，甚至能吃出炸里脊肉的味道，俘獲了一大批吃貨的心，蘑菇怎么炸才好吃？其實(shí)也有小技巧，掌握不好，蘑菇是不會好吃的，我總結(jié)了一些炸蘑菇的經(jīng)驗(yàn)，今天就把技巧分享給大家。  平菇的營養(yǎng)非常高，含有高蛋白、低脂肪、維生素、微量元素，膳食纖維等，多種營養(yǎng)元素，另外價(jià)格也便宜，用平菇制作炸蘑菇，既好吃，又實(shí)惠，蘑菇掛糊之前，一定要攥干水分，水分越少，口感越酥脆，而且炸一次是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，必須經(jīng)過二次“復(fù)炸”，逼出內(nèi)部油脂，很多人還卡在調(diào)面糊這一步，到底用面粉還是淀粉？調(diào)配好面糊，才能炸出好吃的蘑菇，想要酥脆的口感，可以繼續(xù)往下看，有圖文詳細(xì)的講解。  炸蘑菇 食材：平菇、面粉、淀粉、雞蛋 調(diào)味：孜然粉、食鹽、五香粉 1、準(zhǔn)備200克平菇，炸蘑菇用平菇比較合適，便宜又好吃，把平菇掰成小朵，裝入盆中，加半勺食鹽，攪拌融化，浸泡30分鐘，殺滅微生物，多沖洗幾遍。  2、起鍋燒水，等水沸騰后，將平菇放入鍋中，焯水30秒鐘，撈出來過一涼水，用力攥出平菇里的水分，放在盤子里備用，這一步要攥到位，掛糊之前不要有水分。  3、很多人調(diào)面糊比較糾結(jié)，到底用面粉還是淀粉，今天教你正確做法，盆中加入50克面粉，25克玉米淀粉，總體比例2:1，再打入一個(gè)雞蛋，雞蛋能讓蘑菇更酥脆。  4、如果蘑菇過于多，可以根據(jù)這個(gè)比例，把食材進(jìn)行翻倍，加適量水分，攪拌均勻，用筷子挑一下有點(diǎn)拉絲的感覺，面糊部分就制作完成了，非常簡單。  5、面糊也要調(diào)味，加入適量五香粉、食鹽，再次攪動均勻，接下來就是掛糊，將平菇分批放進(jìn)來，全身裹滿面糊。  6、起鍋燒油，油多一點(diǎn)也沒事，油溫五六成熱下鍋，分批下入蘑菇，不可一次下太多，炸到外殼變硬，顏色稍微變黃，即可控油撈出。  7、再次升高油溫，大約八九成熱時(shí)，二次下入蘑菇，中火炸20秒鐘，復(fù)炸是為了逼出蘑菇里多余的油，也可以鞏固外殼，讓口感更加酥脆，二次復(fù)炸的時(shí)間要短。  8、炸好的蘑菇直接裝盤，撒些孜然粉、椒鹽都行，重口味的再來點(diǎn)辣椒面，色澤金黃，外酥里嫩，飄香四溢，吃到嘴里跟，炸里脊肉一個(gè)味道，喜歡你也來試試吧。  技巧總結(jié) 1、調(diào)面糊不要只用面粉，淀粉要加一點(diǎn)的，比例為2:1，只用面粉的面糊，口感偏硬不好吃。 2、第一次炸至微黃，接著升高油溫，二次復(fù)炸很有必要，逼出油脂，鞏固外殼，高溫油炸20秒鐘即可。 3、都說這道菜很臟，尤其在飯店里面，廚師根本不怎么清洗，直接就下鍋炸了，所以，在家制作的時(shí)候，一定要先鹽水浸泡，多沖洗幾遍，再焯水一分鐘，攥干水分以后再炸，為了家人的健康，最好不要馬馬虎虎。
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