人生有百味，但咱平日吃的菜肴也就只有酸甜苦辣咸這五味而已，這是五種最基本的口感，由此才延伸出了廚房的各種調(diào)料品，那么今天我們主要就是來(lái)了解“酸”這一味料。想必大家一聽(tīng)到酸時(shí)，首先能想到的就是醋吧，這是廚房常見(jiàn)的酸類(lèi)調(diào)味品之一。

說(shuō)到醋，在咱中國(guó)可有“四大名醋”的說(shuō)法，大家可知道是哪四大醋嗎？都分別有啥特點(diǎn)，那么今天小編著重就來(lái)跟大家講一講，望大家以后買(mǎi)醋，只要認(rèn)準(zhǔn)這4點(diǎn)，保管能挑到好醋，不怕踩雷。

1、山西老陳醋

這醋可有著“天下第一醋”的美名，是山西的特產(chǎn)之一，它主要是以?xún)?yōu)質(zhì)的高粱、豌豆、大麥等各種五谷為原料所釀造而成的，而且還經(jīng)過(guò)了一系列的蒸、酵、熏、淋、曬等工藝制成，這種純手工藝釀制的醋，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，其味道就越香，其味道有些濃烈，過(guò)夏不霉，過(guò)冬不凍。

2、鎮(zhèn)江香醋

它是江蘇的特產(chǎn)之一，主要以糯米為原料，而且用它釀醋的水也是十分講究呢，都是取自鎮(zhèn)江地區(qū)的水，運(yùn)用的是“固態(tài)分層發(fā)酵”的工藝釀制而成的，聞其名就知道這醋的主要特點(diǎn)就是“香”，確實(shí)，鎮(zhèn)江香醋帶有一股很特殊的香氣，口感也是偏甜的。

3、永春老醋

它是福建的特產(chǎn)之一，主要以糯米、紅曲米還有芝麻為原料，再加上液態(tài)醋酸的發(fā)酵等工藝釀制而成，它不含任何的添加劑，口感十分香醇，口味是酸中帶甘的那種。

4、保寧醋

這是四川閬中市保寧鎮(zhèn)所生產(chǎn)的醋，距今已有一千多年的歷史了，其用料十分特別，和其他醋有很大的不同，它是以麩皮、糯米、小麥和大米為原料，麥芽、砂仁、當(dāng)歸等中藥材為輔料釀制成的，這期間經(jīng)過(guò)了42道的工序，可以說(shuō)釀制工藝相當(dāng)復(fù)雜，但也由此才能釀出高品質(zhì)的醋，酸味柔和、醇香甘甜。