人體內(nèi)的各種營(yíng)養(yǎng)素除礦物質(zhì)元素外，均以由碳、氫、氧、氮組成的有機(jī)化合物的形式存在。人一生中從各種食物中攝取并保留在體內(nèi)的60多種礦物質(zhì)元素，約占人體的4％。

    在人體中含量超過(guò)百萬(wàn)分之五十的稱為常量元素，它們是鈣、鎂、鈉、磷、硫、氯等；在百萬(wàn)分之五十以下的稱為微量元素，它們是鉀、鐵、銅、碘、鋅、錳、硒、鉻等。礦物元素是構(gòu)成人體機(jī)體組織和維持正常生理功能所必需的，其主要生理功能如下：

    構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分，如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分，磷、硫是構(gòu)成組織蛋白的成分；

    與蛋白質(zhì)一起維持著細(xì)胞內(nèi)、外液的滲透壓的平衡；

    酸性堿性無(wú)機(jī)離子的適當(dāng)配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，是維持機(jī)體酸堿平衡的重要機(jī)制；

    在組織液中的各種礦物元素，特別是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子，是維持神經(jīng)和肌肉興奮性、細(xì)胞膜通透性以及所有細(xì)胞正常功能的必要條件；

    是構(gòu)成某些具有特殊生理功能的物質(zhì)的重要成分。如血紅蛋白和細(xì)胞色素系統(tǒng)中的鐵，甲狀腺素中的碘和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶中的硒；

    是人體細(xì)胞各種生化反應(yīng)的催化劑。

    肌體在新陳代謝過(guò)程中需消耗部分礦物元素，因而有必要通過(guò)膳食給以補(bǔ)充。無(wú)機(jī)鹽在食物中的分布很廣，一般都能滿足機(jī)體需要。在特殊地理環(huán)境或其他特殊條件下，適量補(bǔ)充某種元素也是必須的。

   以下是鈣、磷、鐵對(duì)身體重要性的具體說(shuō)明。

   (1)鈣在身體中的作用

    在人體中，99％的鈣儲(chǔ)存在骨骼及牙齒中，l％的鈣儲(chǔ)存在血液和軟組織中。血液和軟組織中的鈣非常重要，又叫生命之本，參與生理活動(dòng)。有450種疾病與鈣有直接的關(guān)系，通過(guò)補(bǔ)鈣，這些疾病能得到緩解或治療。鈣有增加軟組織的堅(jiān)韌性、降低神經(jīng)的興奮度、強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)的傳導(dǎo)功能、參與血液的凝固過(guò)程、參與肌肉的收縮、促進(jìn)體內(nèi)多種酶及激素、調(diào)節(jié)血液酸堿度等作用。

    (2)磷在身體中的作用

   磷是人體遺傳物質(zhì)核酸的重要組分，也是人類能量轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵物質(zhì)三磷酸腺苷(ATP)的重要成分，磷還是多種酶的組分，生物膜磷脂的組分，是構(gòu)成骨骼、牙齒的重要成分，對(duì)人體生命活動(dòng)有十分重要的作用。

    在一般人體所具有的2．51左右的血漿中，含磷約75～lOOmg，含鈣250mg。正常情況下，人體每晝夜從尿中排出磷達(dá)1000mg，鈣與磷之間的比例對(duì)食物的消化、吸收都有重要意義，當(dāng)食物中鈣磷之比為1：2至2：1時(shí)最適宜于鈣與磷的吸收。磷參與調(diào)節(jié)酸、堿平衡，幫助葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝。

    成人每天需從食物中攝取鈣0.66g，磷0．74g，發(fā)育期的幼兒每天需鈣、磷各1g以上，鈣與磷的吸收是否良好，直接影響骨的鈣化。維生素D能促進(jìn)鈣和磷的吸收。

   (3)鐵在身體中的作用

    由于鐵主要存在于紅細(xì)胞中參與氧和二氧化碳的運(yùn)輸，所以當(dāng)人體缺鐵時(shí)就會(huì)直接影響到紅細(xì)胞生成，從而導(dǎo)致攜氧能力的下降，出現(xiàn)倦怠、乏力、食欲不振、心慌氣短、頭暈眼花、免疫力下降等貧血的各種癥狀，外在表現(xiàn)為工作效率降低，學(xué)習(xí)能力下降，冷漠呆板。由于動(dòng)物性食品中的鐵比植物性食品中的鐵容易吸收，因此，預(yù)防鐵缺乏，應(yīng)該首選動(dòng)物性食品。

體檢指南

    體內(nèi)礦物質(zhì)主要存在于骨骼中并起著維持骨骼剛性的作用。它集中了99％的鈣與大量的磷和鎂。硫和磷還是蛋白質(zhì)的組成成分。細(xì)胞中普遍含鉀，體液中普遍含有鈉。