4種新年糖，過年在家做，不用去超市買

影像核醫(yī)馬平 2021-02-05

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再有幾天就過年了，最近正適合在家里準(zhǔn)備一些年味小吃兒，比如糖。

和大家分享4種新年糖的做法，方法很簡(jiǎn)單，成功率也高，在家做一些過年吃很不錯(cuò)哦，還可以送送親戚朋友~

第一道：牛軋?zhí)?/span>

過年吃糖代表著來年的生活甜甜蜜蜜，臨近春節(jié)了，和大家分享一個(gè)懶人版的牛軋?zhí)?。步驟簡(jiǎn)單，用料常見，一只炒鍋就可以做好，非常省時(shí)省力。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。棉花糖200克、全脂奶粉125克、花生100克、黃油25克。

第二步：將黃油放入炒鍋中融化。（最好使用不粘鍋來做。）

第三步：將棉花糖倒入鍋中，開始不停的翻炒。（注意：全程一定要用最小火，不然容易炒糊。）

第四步：炒至棉花糖全部融化。

第五步：將奶粉倒入鍋中翻炒勻均然后關(guān)火。

第六步：趁著余溫，將花生放入鍋中，翻拌至糖與花生全部融合。

第七步：待牛軋?zhí)遣皇呛軤C手的時(shí)候，取出揉幾下。然后放到模中搟平整。（揉幾下，可以使花生與糖融合的更好。）

第八步：待牛軋?zhí)峭耆罌龊?，即可切成自己喜歡的大小。然后用自己喜歡的糖紙包起來就可以了~

第二道：芝麻糖

這是一種特別簡(jiǎn)單的芝麻糖做法。用料只需要芝麻、花生、白糖就可以。做好后的芝麻糖，芝麻香濃郁，甜但不膩口，越嚼越有回味，和買的一樣好吃。

過年過節(jié)，做上一兩鍋，自己留一點(diǎn)，送親戚朋友一些，真的是非常非常不錯(cuò)的禮物哦。

這款芝麻糖，我一共做了兩種。一種是白芝麻的，一種是黑芝麻的。做法都一樣，以下就以白芝麻為例，和大家詳細(xì)介紹哦。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。白芝麻260克、花生50克、白糖300克。

第二步：先來處理食材。把花生平鋪到烤盤里，然后放到預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，烤10分鐘左右，直至花生成熟。

第三步：把烤好后的花生去皮，如圖。

第四步：把白芝麻放到炒鍋中，開小火，不停的翻炒，直接芝麻成熟，有香氣。然后，關(guān)火，把芝麻倒出，晾涼備用。

第五步：開始炒糖。把白糖倒入不粘鍋中，再倒入一碗清水，如圖。然后，開小火，開始熬糖。

第六步：如果，糖煮開的樣子，很多大泡泡。

第七步：慢慢的泡泡越來越少，糖的顏色變成琥珀色時(shí)，用筷子蘸一點(diǎn)，放到?jīng)鏊?，如果糖迅速變硬，嘗一下是脆脆的，那就可以關(guān)火了。如果是軟的，那就再熬一小會(huì)兒。千萬不要熬過了，那樣糖會(huì)有苦味。

第八步：迅速把芝麻、花生放入鍋中翻炒均勻。

第九步：提前準(zhǔn)備一大張油紙，等鍋里炒好后，迅速的把芝麻糖放在油紙上，如圖。

第十步：再蓋上一張油紙，然后用搟面杖把糖搟成薄厚均勻的片，如圖。我搟的大概有6-7毫米厚吧。

第十一步：搟好后，等芝麻糖稍有些變涼，就把油紙去掉。趁沒有完全變硬之前，切成自己喜歡的形狀，如圖。

第十二步：切好后，把芝麻糖分開，讓其徹底晾涼。在芝麻糖沒有徹底放涼之前，一定不要堆在一起，那樣容易粘連。

第十三步：等徹底晾涼后，吃一塊，脆脆的，芝麻香濃郁，特別美味哦~

多說幾句

1、用黑芝麻的話，方法一樣哦。芝麻和花生的組合，香氣比較濃。當(dāng)然，也可以全用芝麻來做，或者再加一些其他的堅(jiān)果，這個(gè)看自己喜歡。

2、炒芝麻的時(shí)候，一定要不停的翻炒，避免有的糊了，有的還沒有熟，這樣就會(huì)影響到芝麻糖的口感。

3、在熬糖的時(shí)候，建議大家一定要用不粘鍋來做，真的可以省不少事。

4、熬糖的時(shí)候，不用太刻意的去管它，不用不停的攪動(dòng)。讓它慢慢的熬煮，蒸發(fā)水分就可以了。但大家一定要記得，千萬不要熬過了，那樣就會(huì)有苦味。剛開始做，如果大家拿不準(zhǔn)，可以第一次少做一點(diǎn)，先試一下，等有經(jīng)驗(yàn)了，就會(huì)越做越好哦。

第三道：雪花酥

雪花酥，吃第一口就會(huì)狠狠的愛上。它入口有一點(diǎn)兒嚼勁，隨之餅干的酥香占滿整個(gè)口腔，而后是牛軋?zhí)菨庥舻哪滔阋约皥?jiān)果和蔓越莓干的香味，整個(gè)過程從甜到酸，讓人越吃越想吃。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。棉花糖160克、奶粉60克、黃油25克、餅干150克、混合干果50克、蔓越莓干50克。

第二步：把餅干、干果、蔓越莓干混合均勻。（這一步可做可不做。提前混合均勻的好處是一會(huì)放入鍋里會(huì)很快的翻拌均勻。）

第三步：將黃油放入炒鍋中小火融化。（最好使用不粘鍋來做。）

第四步：將棉花糖倒入鍋中，開始不停的翻炒。（注意：全程一定要用最小火，不然容易炒糊。）

第五步：炒至棉花糖全部融化。

第六步：將奶粉放入鍋中翻炒均勻然后關(guān)火。

第七步：趁熱趕緊把餅干、堅(jiān)果、蔓越莓干放入鍋中，快速的翻拌均勻。

第八步：不是很燙手的時(shí)候，取出揉幾下。然后放到模具中，整形，如圖。

第九步：晾涼后篩上一層奶粉，如圖。

第十步：翻過來，再篩一些。

第十一步：切塊即可食用。

多說幾句：

1、做這個(gè)雪花酥，食材選得好，就相當(dāng)于成功一半了。首先是棉花糖，建議選擇牛軋?zhí)菍Ｓ玫哪欠N（如果在店里找不到，可以到網(wǎng)上去看看）。其次是餅干的選擇，千萬不要使用像消化餅干、蘇打餅干一類的，這種的經(jīng)不住揉，一揉就碎。我用的是超市買的樂之，還有網(wǎng)上有一種小奇福餅干，做出來口感、外觀都很好。

2、做雪花酥一定要用不粘鍋來做。

3、在炒棉花糖的時(shí)候，一定要用小火，大火容易糊。

4、另外，餅干、堅(jiān)果、蔓越莓干這些放入鍋中后翻拌手法一定要快，然后迅速揉幾下就要整形。

第四道：冰糖金桔

這樣做好的金桔，顏色金黃誘人，吃起來酸甜可口，更像軟糖一樣，越嚼越香。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。金桔600克、冰糖120克、粗粒白砂糖少許。

第二步：先來清洗金桔。把金桔用水打濕，然后把鹽放在其表面，用手用力搓幾下，最后放入清水中沖洗干凈備用。

第三步：取一個(gè)金桔切成兩半，用刀尖把籽全部取出，如圖。照這樣把所有的金桔都處理好。

第四步：把金桔、冰糖、一碗清水一起放入鍋中，如圖。

第五步：大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

第六步：直到湯汁越來越濃稠，金桔表面裹滿糖漿時(shí)關(guān)火。

第七步：提前往烤盤里鋪一層烤紙，然后把金桔逐個(gè)放到烤盤上如圖。

第八步：把烤盤放到預(yù)熱好的烤箱，上下火120度烤40分鐘?？竞煤笕〕隽罌?。

第九步：往金桔表面粘上一層白砂糖，如圖。然后放到冰箱冷藏一晚就可以食用了。

多說幾句：

在烤的時(shí)候，一定要用低溫來烤。如果烤箱有熱風(fēng)循環(huán)功能，建議打開，這樣效果更好。因?yàn)椴煌目鞠錅囟壬杂胁顒e，所以，建議在烤的時(shí)候，隨時(shí)觀察一下烤箱內(nèi)的情況，以免烤過。

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來自：影像核醫(yī)馬平 > 《烘焙》

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