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4道適合年夜飯的家庭小炒,做法簡單,鮮香美味,下酒下飯都好吃

 稻香居人 2021-02-03

年底將至,很多人都在準(zhǔn)備年貨,吃的、用的、送的、穿的,雞鴨魚肉,臘肉臘腸,從下半年開始,豬肉價(jià)格一直居高不下,很多人還在抱怨,結(jié)果一到年底,家家戶戶開始搶購,沒有肉食,也就沒有了年味,除了自家人要吃,還得款待親朋好友,燉豬蹄、紅燒肉、醬牛肉、蒸螃蟹,沒幾個(gè)硬菜怎么行,就指望這些來撐場(chǎng)面呢,家人相聚,圍坐在一起,有吃有喝,邊吃邊聊,其樂融融,享受著家的味道,年夜飯你想好做啥菜了嗎?今天分享幾道家庭小炒,做法簡單,咸香美味,下酒下飯都挺合適的。

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一、蒜薹炒肉絲

1、切200克瘦肉絲,加入醬油、食鹽、老抽、料酒,抓拌均勻,腌制15分鐘。

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2、蒜薹擇洗干凈,切成均等的段,裝入碗中,加上一勺鹽,抓拌均勻,腌制10分鐘,這樣做既可以入味,還能讓蒜薹保持翠綠。

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3、鍋內(nèi)加適量油,等待6成熱時(shí),先下入肉絲翻炒,把肉絲扒拉開,油溫不要太高,盡量炒得嫩一些,炒至變色后,盛出備用。

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4、鍋留底油,加一勺郫縣豆瓣醬,一把姜絲,炒出紅油,倒入蒜薹,等蒜薹翠綠時(shí),沿著鍋邊淋點(diǎn)清水,肉絲重新回鍋,翻炒均勻,嘗一嘗味道如何,加適量白糖、食鹽調(diào)味,翻炒均勻,即可出鍋。

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5、一道好吃的家常菜,蒜薹炒肉絲就做好了,鮮香入味,肉絲嫩而不柴,也就十來分鐘搞定,自從這菜端上桌,家人胃口都變好了。

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二、炒三丁

1、雞胸肉切成四方丁,裝入盆中,順著一個(gè)方向攪拌,讓肉充分吸收水分,可保證口感滑嫩細(xì)膩,好吃不柴,炒其他肉時(shí),也可用這個(gè)方法。

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2、起鍋燒油,多倒一點(diǎn)兒,燒至6成熱,下入雞丁快速滑一下,約30秒鐘后,撈出控油備用。

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3、鍋留少許底油,下蔥姜蒜末,炒出香味,加一勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油,加白糖(10克),料酒(5克),食鹽(5克),雞精(3克),陳醋(10克),再倒入適量的清水,下入黃瓜丁和胡蘿卜丁。

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4、翻炒至蔬菜斷生后,下入雞肉塊,大火翻炒均勻,再倒入老抽(5克)提色,再倒一些水淀粉勾芡,撒上一把炸熟的花生米,差不多把汁收干時(shí),即可關(guān)火。

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5、一道好吃的炒三丁便做好了,肉質(zhì)不柴,鮮香四溢,做法簡單,開胃又下飯,大人孩子都愛吃,如果你也喜歡,一定別錯(cuò)過。

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三、魚香肉絲

1、萬能料汁,1勺料酒,1勺老抽,3勺糖,4勺醋,5勺清水,記住口訣,按這個(gè)比例來調(diào)料汁,勺子就用普通吃飯的那種。

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2、肉絲上漿,很重要的一步,要用純瘦肉,切成細(xì)絲,放入適量的食鹽(碼味)、黑胡椒粉、料酒(去腥),一個(gè)蛋清,一勺玉米淀粉,下手抓勻,上漿腌制10分鐘。

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3、鍋內(nèi)燒油,先下入肉絲翻炒,快速滑鏟,炒至變色后,撈出裝盤備用。

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4、鍋加少許油,倒入一勺郫縣豆瓣醬,翻炒出紅油,接著倒入蔥末,蒜末,姜末,胡蘿卜絲,青椒絲、黑木耳、蔥姜蒜末,一起翻炒均勻。

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5、等蔬菜斷生后,肉絲二次回鍋,繼續(xù)翻炒均勻,最后一步,倒入勾兌好的“萬能”料汁,翻炒炒勻,關(guān)火出鍋。

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6、魚香肉絲制作好了,自從學(xué)會(huì)這個(gè)秘訣,感覺炒這道菜容易多了,肉絲嫩滑,口感酸甜微辣,孩子每次多吃兩碗米飯,下酒下飯都合適。

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四、爆炒扇貝柱

1、準(zhǔn)備300克扇貝柱,清洗干凈,有雜質(zhì)和黑色部分,要徹底清洗干凈,多重復(fù)幾次,直到水變清,擠出多余的水分,裝入盆中,加入1勺食鹽,1勺料酒,2勺生抽,適量姜絲,抓拌均勻,腌制一會(huì)兒,去掉腥味。

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2、起鍋燒油,倒入腌好的扇貝柱,大火翻炒,進(jìn)行翻炒的過程中,會(huì)有水分滲出,需要一直將水分炒干,等水分慢慢炒干后,再改成中火。

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3、倒入干辣椒、蒜末、青椒,繼續(xù)翻炒均勻,大約1分鐘,等青椒斷生,即可關(guān)火出鍋。

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4、一道營養(yǎng)美味的扇貝柱就做好了,鮮嫩可口,香辣過癮,營養(yǎng)又美味,看著就很有食欲,下飯下酒兩不耽誤。

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扇貝是由:扇貝柱,扇貝邊,扇貝殼,組成,扇貝柱經(jīng)過鹽水煮過晾干后成扇貝丁,很多地方統(tǒng)稱為干貝,其實(shí)品種多有不同,大小也各有不同,常見的江瑤貝最多。

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