快過(guò)年了，大家都在精心挑選著年貨。

不過(guò)有些人在食品貨架上犯了愁，這營(yíng)養(yǎng)嗎？天然嗎？適合送人嗎？

有的人翻來(lái)翻去只會(huì)看個(gè)生產(chǎn)日期。但是配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，大家卻都忽視了，殊不知，這才是挑貨買食品的重中之重！

買一箱餅干吧，不過(guò)看著包裝寫著無(wú)糖、高纖?？粗嘟】凳前?，一看配料表，天哪，熱量爆表！脂肪含量超標(biāo)200%！還含有反式脂肪酸！呵呵呵，這個(gè)偽健康的玩意兒咱們不買！

就如同買電腦看參數(shù)，挑食品要學(xué)會(huì)看配料和營(yíng)養(yǎng)成分，你心里對(duì)它的制作工藝、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、是否值得購(gòu)買就有數(shù)了。

從貨架上把食品拿到手，瞧完生產(chǎn)日期我們就得找到配料表，看看是用了什么材料，其中有三個(gè)原則我們要謹(jǐn)記：

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序依次排列；加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。

（圖1）

（圖2）

以上兩個(gè)圖片就可以做出對(duì)比，同是酸奶制品，在配料表中圖1的第一位是生牛乳，而圖2則是水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯然是圖1更高。

根據(jù)國(guó)家規(guī)定食品成分種類必須全部列出，并且都會(huì)標(biāo)注在同一欄內(nèi)。

就例如這個(gè)山藥薏米芡實(shí)粉，在配料中不添加其他的添加劑成分，就會(huì)更加的安全健康。

對(duì)于一些食品的特殊“成分”，在購(gòu)買時(shí)，我們要盡量避免。

餐桌上的定時(shí)炸彈——反式脂肪酸

若食品配料表中顯示含有代可可脂、植物奶油、植物黃油、人造黃油、氫化植物油、氫化脂肪、氫化棕櫚油、起酥油、酥油、人造奶油、植脂末等，都表示可能含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸又名反式脂肪，被譽(yù)為“餐桌上的定時(shí)炸彈”，過(guò)多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

比白糖酒精更可怕——食品添加劑

食品添加劑有以下幾種分類：防腐劑、殺蟲劑、抗氧劑、著色劑、發(fā)色劑、漂白劑、調(diào)味劑、增稠劑、乳化劑、膨脹劑、強(qiáng)化劑。

雖然食品添加劑很是復(fù)雜，不過(guò)在包裝上很容易與原料區(qū)分開(kāi)來(lái)，所以在挑選食品時(shí)我們還是以第一原則為導(dǎo)向，配料表越短越好，過(guò)多的添加劑只會(huì)有害而無(wú)益。

常笑小貼士：

教你看懂那些“化學(xué)名稱”——都是哪類食品添加劑？

1、甜味劑：帶有「糖」「蜜」「甜」字的。

比如糖精、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜，常見(jiàn)于一些甜味的加工食品中，比如飲料、面包等。

2、著色劑：帶「顏色」字眼的。

比如甜菜紅、姜黃、紅曲紅、胭脂蟲紅、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、新紅、誘惑紅、赤蘚紅、亮藍(lán)、靛藍(lán)等，多用于果汁飲料等。

3、防腐劑：帶有「苯甲酸、山梨酸、亞硫酸」字眼等。

苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、亞硫酸及其鹽類、二氧化碳、亞硝酸鹽類等。防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的添加劑。

4、增稠劑：帶「膠」字眼等。

比如阿拉伯膠、卡拉膠、果膠、瓊膠、海藻酸類、甲殼素、瓜爾膠、黃原膠、明膠、干酪素、殼聚糖、羧甲基纖維素鈉，比如酸奶等一些黏稠的食品中。

5、抗氧化劑：帶有「酚」字眼等。

最常用的食品抗氧化劑是酚類物質(zhì)?？寡趸瘎┲械腂HA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基甲苯）、PG（沒(méi)食子酸丙酯）、TBHQ（特丁基對(duì)苯二酚）和生育酚五種是國(guó)際上廣泛使用的抗氧化劑。

用于油脂和含油食品，如油炸方便面等油炸食品的抗氧化。其作用是阻止或延緩食品氧化變質(zhì)的時(shí)間。

有些食品會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)品不同的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，配料表的標(biāo)注也不一樣，例如生鮮類、干蘑菇、干木耳等等這些食品是不強(qiáng)制要求標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和配料表的，所以買這些時(shí)沒(méi)看到配料表也不用奇怪。

1、第一豎列——項(xiàng)目的認(rèn)識(shí)

我國(guó)國(guó)標(biāo)規(guī)定大部分食品都要強(qiáng)制標(biāo)注的基礎(chǔ)項(xiàng)目一共有5項(xiàng)，我們可以簡(jiǎn)單記為1+4，1就是能量/熱量，4就是四種基礎(chǔ)能量物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。

碳水化合物有天然的，也有人工添加的（例如單糖葡萄糖）。碳水化合物的量基本可以約等于這個(gè)食物糖的含量，當(dāng)然除了看碳水化合物總量外，如果標(biāo)注碳水化合物總量里，有多少是來(lái)自于糖的量那就更好了，這個(gè)量越低越好。

除了糖分，隱藏在食物中的鹽，我們也應(yīng)該重視，在營(yíng)養(yǎng)成分表的最后一欄，納就是隱藏的鹽。中國(guó)膳食指南推薦每個(gè)人每天的鹽攝入量在5克以內(nèi)。

2、第二豎列——含量的認(rèn)識(shí)

第二列表示每100克（固體食物）或者每100毫升（液體食品）或者每一份食品（比如一包不到100克的食物，經(jīng)常按這包食物的實(shí)際重量來(lái)標(biāo)注）中，各項(xiàng)目的含量有多少。

3、第三豎列——營(yíng)養(yǎng)素參考值的認(rèn)識(shí)（NRV）

這個(gè)第三豎列是很多人都會(huì)迷惑的一個(gè)地方。

為什么這個(gè)百分比加起來(lái)超過(guò)了100%，為什么單獨(dú)一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素的百分比就可以是120%？

別迷惑了，那是因?yàn)?，這個(gè)百分比的意思并不是這個(gè)元素占這份食物重量的百分比，而是占你全天推薦攝入量的百分比，你把它們相加根本沒(méi)有意義。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，假設(shè)你每天需要100g蛋白質(zhì)，而這個(gè)食物里每100g含有20g蛋白質(zhì)，那么第三列就會(huì)顯示20%。告訴你，你吃掉100g 的這個(gè)食物，你每天所需蛋白質(zhì)的20%就夠了。

而NRV%顯示120%就意味著你如果吃掉100g這個(gè)食物，你每天這種營(yíng)養(yǎng)素就超過(guò)了推薦值的20%，吃多了。

通過(guò)這個(gè)百分比，你就可以評(píng)估這個(gè)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這個(gè)設(shè)計(jì)還是很科學(xué)的，你得會(huì)用。

怎么樣？到了年貨剁手季，大家都學(xué)會(huì)看食物的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表了嗎？關(guān)于食物的選購(gòu)，你還有什么自己的心得妙招嗎？快來(lái)留言和我們分享一下吧。

△真正的“0”蔗糖膳食纖維餅干△

常笑健康溫馨提醒，很多產(chǎn)品并不只以100g為標(biāo)注單位，可能會(huì)以30克，例如薯片，這樣的標(biāo)注會(huì)給人覺(jué)得薯片熱量也不高的錯(cuò)覺(jué)，仔細(xì)查看不被誤導(dǎo)是關(guān)鍵。

無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)成分表還是配料表，背后都有很多的學(xué)問(wèn)。不過(guò)學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單的辨別方式，也足夠我們平時(shí)識(shí)別商家的“小操作”，少踩很多坑了。