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（在 [喜馬拉雅FM] APP 中搜索“大錘說(shuō)史”關(guān)注收聽(tīng)過(guò)往節(jié)目）

進(jìn)入夏天之后，最近各地氣溫明顯上升。大錘團(tuán)隊(duì)所在的北京，這段時(shí)間也是酷熱難當(dāng)。熟悉咱們大錘說(shuō)史欄目的讀者聽(tīng)友朋友們都知道，每年這時(shí)候大錘都要推出與消暑食品有關(guān)的節(jié)目，曾經(jīng)陸續(xù)有《天氣熱! 來(lái)瓶1898年的汽水 ~加冰!》、《冰淇淋是何時(shí)重返中國(guó)的》、《進(jìn)入6月,說(shuō)一說(shuō)冰淇淋的幾個(gè)歷史謎案》，有興趣的讀者聽(tīng)友可以前往延伸閱讀。

本期我們繼續(xù)在暑天里說(shuō)一些消暑的冷飲吃食。那就是清朝宮廷里面的皇帝妃嬪們，在每年夏天天氣熱的時(shí)候，他們的消暑冷飲都吃什么。

清朝宮廷的消暑食品，主要有兩類(lèi)。

一類(lèi)是傳統(tǒng)的消暑降溫飲食，比如綠豆湯、綠豆粥、綠豆糕、荷葉粥等等，在清代皇帝常去避暑的承德避暑山莊，夏日里皇帝的御膳中往往就有這些消暑食品的蹤跡。這里順帶說(shuō)一下，近些年網(wǎng)絡(luò)上有人說(shuō)老北京的傳統(tǒng)小吃之一“豌豆黃”也屬于清朝的另類(lèi)冰淇淋，其實(shí)這個(gè)是不準(zhǔn)確的。豌豆黃作為應(yīng)季的面食產(chǎn)品，它通常是在每年春季里清明前后上市的，在當(dāng)時(shí)并不是用來(lái)避暑的食品。

另一類(lèi)則是冰鎮(zhèn)類(lèi)飲食。要冰鎮(zhèn)，在明清時(shí)期，人們食用冰的主要來(lái)源就是窖藏，也就是冬季在江河湖水中切割加工好冰塊，放在專(zhuān)門(mén)的冷窖內(nèi)儲(chǔ)存，到了夏季就拿出來(lái)用。比如清代紫禁城內(nèi)就設(shè)置五座冰窖，藏冰25000塊。到了夏天，這些冰塊除了直接搬出來(lái)放在宮殿內(nèi)降溫之外，另一個(gè)主要用途就是制作各種冷飲。

《清宮詞》曾有專(zhuān)門(mén)歌詠當(dāng)時(shí)一種冰鎮(zhèn)消暑飲食的作品，這種飲食叫做“冰果”，也就是以雜果放置盤(pán)中，浸以冰塊，是當(dāng)時(shí)夏天宴飲的必備消暑食品。清宮中的這種冰果進(jìn)一步演化，就是乾隆皇帝詩(shī)中就用專(zhuān)門(mén)歌詠“冰椀（通“碗”字）”的詩(shī)歌，所謂“浮瓜沉李堆冰盤(pán)”是也，也就是以冰塊來(lái)冰鎮(zhèn)各種應(yīng)季蔬果，諸如瓜果、蓮藕、菱角等等。

這種宮廷冰果的做法，后來(lái)在民間流傳開(kāi)來(lái)，《清稗類(lèi)鈔》記載，當(dāng)時(shí)北京民間暑天宴客，先上的就是冰果，相當(dāng)于宮廷此類(lèi)冰碗的簡(jiǎn)化版本，具體做法是以鮮核桃、鮮藕、鮮菱、鮮蓮子等布滿(mǎn)盤(pán)上，在這些果子中再鋪小冰塊。大家先把這些吃了，消暑開(kāi)胃，然后再上正菜。

那么，為什么又要說(shuō)民間的這種“冰果”實(shí)際是宮廷冰碗的簡(jiǎn)化版本呢。因?yàn)閷m廷里面的這種冰碗的制作，無(wú)論是食材還是工藝都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)民間水準(zhǔn)。在后世的《宮女談往錄》中，曾經(jīng)專(zhuān)門(mén)回顧過(guò)慈禧太后吃的這種冰碗。

到了慈禧生活的時(shí)代，這種冰碗又有了新名字，叫做“甜碗子”，其冰鎮(zhèn)的食材內(nèi)容五花八門(mén)，有冰鎮(zhèn)甜瓜果藕、百合蓮子、杏仁豆腐、桂圓洋粉、葡萄干鮮胡桃、懷山藥、棗泥糕等等，吃這些除了古代傳統(tǒng)飲食中講求應(yīng)季吃食的習(xí)俗之外，還有一些養(yǎng)生的考慮，比如傳統(tǒng)觀(guān)念認(rèn)為吃果藕可以順氣、吃青胡桃可以補(bǔ)腎、吃懷山藥可以溫補(bǔ)益氣等等。

而且宮廷甜碗子的做法也比較講究。比如其中的甜瓜果藕甜碗子，就不是尋常的把甜瓜切片再配上果藕這種民間做法，而是把新采來(lái)的果藕芽切成薄片，再選用甜瓜里面的瓜瓤，去掉耔以后與果藕配盤(pán)，再加以冰鎮(zhèn)了來(lái)吃；而葡萄干鮮胡桃冰碗子，則是先把葡萄干用蜂蜜浸泡，再用南方進(jìn)貢的青胡桃砸開(kāi)，把里面帶澀的一層嫩皮剝?nèi)?，把這兩樣混在一起，還要澆上葡萄汁，再經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)，才能送上慈禧太后面前。

這些食品屬于專(zhuān)供太后消暑的小吃，這些甜碗子通常是每次采用幾種樣式，用精致的藍(lán)瓷蓋碗裝了，端送到慈禧面太后面前，慈禧太后手指哪個(gè)蓋碗，就由當(dāng)值的侍者用打開(kāi)哪個(gè)蓋碗，用小銀勺給慈禧太后品嘗。

請(qǐng)注意，這里說(shuō)的是品嘗，還真就是品嘗，絕對(duì)不是我們現(xiàn)在抓一根雪糕冰棒找個(gè)墻根蔭涼地方狂吃的那種氣氛，因?yàn)榇褥竽昙o(jì)比較大，御醫(yī)囑咐她不能貪吃涼貨，所以這么費(fèi)心盡力做出來(lái)的冷飲吃食，慈禧太后也就是略微嘗一嘗，就算用過(guò)了，之后這些就被慈禧太后下令賞賜給宮女或者太監(jiān)等隨侍人員消滅掉。

除了宮廷特色甜碗子之外，常見(jiàn)的酸梅湯、果子露等等傳統(tǒng)冷飲在清代宮廷也很受歡迎，這些飲料經(jīng)過(guò)宮廷改良后也會(huì)在暑期供應(yīng)。

關(guān)于酸梅湯還牽扯到清代慈禧太后的一樁的丑事。這就是1900年，八國(guó)聯(lián)軍打進(jìn)北京城，慈禧太后帶著光緒皇帝倉(cāng)皇出逃，跑到陜西西安躲起來(lái)，又派人去跟八國(guó)聯(lián)軍談判，簽訂喪權(quán)辱國(guó)的條約的時(shí)候，仍舊在西安維持著奢侈的生活。當(dāng)時(shí)在西安避難期間，御膳房雖然跟著逃亡陜西，無(wú)法恢復(fù)紫禁城時(shí)代的排場(chǎng)，但是仍舊盡力保持著鋪張浪費(fèi)的架勢(shì)，仍舊分為葷局、素局、菜局、飯局、粥局、茶局、酪局、點(diǎn)心局等各種，滿(mǎn)足慈禧的奢侈需要。

當(dāng)時(shí)夏天關(guān)中暑熱，慈禧點(diǎn)名必須要冰鎮(zhèn)酸梅湯，酸梅湯好辦，但是冰鎮(zhèn)就有了麻煩。在那時(shí)候，關(guān)中儲(chǔ)冰是個(gè)極其奢侈的事情，從官府到民間基本就沒(méi)有大型冰窖來(lái)儲(chǔ)冰，大家伙也沒(méi)人能想到威風(fēng)八面的慈禧太后竟然有一天能狼狽逃竄到這里來(lái)避難兼避暑了，所以太后雖然想要，關(guān)中卻是真沒(méi)有。最后有當(dāng)?shù)厝私ㄗh說(shuō)，西安西南百里外的太白山上，有一個(gè)巖洞，深邃陰涼，洞內(nèi)有千年不化之冰。于是西安地方官員每天派專(zhuān)人驅(qū)馳百里，去太白山運(yùn)冰回來(lái)，來(lái)滿(mǎn)足太后在亡命時(shí)的冷飲需求。

當(dāng)然，在古代缺乏充分制冷設(shè)備的時(shí)候，傳統(tǒng)冷飲是趕不上如今工業(yè)化生產(chǎn)的冷飲的花色種類(lèi)的，但是它作為古人生活的一個(gè)側(cè)面，依舊記錄了一些古人的生活以及時(shí)事風(fēng)云，并在盛夏的歷史中留下了一點(diǎn)清涼的痕跡，供后世的我們品讀玩味。